Primul lucru care îmi vine în minte la mențiunea vinului este „da, te rog.” Al doilea este „strugurii”. Și ultimul lucru ar fi putut fi dovleceii - până săptămâna aceasta, când am gustat vinul de dovleac.
Shelle Bailey, care locuiește lângă mine în Adirondacks, face vin din morcovi, mămăligă, mere și, da, dovlecei - aproape orice altceva decât struguri. De curând, a obținut permisul federal pentru a începe o vină sprijinită de comunitate. La fel ca o CSA (agricultură susținută de comunitate), un membru al CSW Will o 'Wisp Wines îi oferă lui Bailey banii în față pentru a cumpăra produse și consumabile, pe care le va folosi pentru a face vinuri neobișnuite care vor fi distribuite membrilor atunci când sunt gata. În afară de cele de mai sus, soiurile pe care intenționează să le facă includ roșii, ghimbir cu lămâie, coacăze, păpădie, sfeclă, șolduri de trandafir și arțar.
Modelul CSW este inedit, dar se dovedește că tipurile de vinuri pe care le face au o istorie. Cu mult înainte ca strugurii să colționeze piața de sucuri fermentate, vinul era obținut din toate felurile de fructe, legume și, în special, miere; mead, sau vinul de miere, este „una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice ale omenirii”, potrivit Glutton's Glossary, de John Ayto.
Mead a fost, de asemenea, intrarea lui Bailey în vinuri care nu sunt de struguri, atât pentru băut, cât și pentru fermentarea acasă. Ea a încetat să bea vinul cel mai obișnuit din cauza unei reacții proaste la sulfiți, care sunt adesea adăugați ca conservant, astfel încât un vin poate îmbătrâni fără să apeleze la oțet. (Toate vinurile, inclusiv Bailey's, conțin, de asemenea, o anumită cantitate de sulfiți care apar în mod natural.) Vinurile pe care le face sunt destinate să fie băute într-un an.
Bailey a învățat să facă vin printr-o combinație de istorie familială (folosește rețeta de vin de păpădie a tatălui ei) (atât online, cât și prin întrebarea altor pasionați) și „multe încercări și greșeli”, spune ea. Ea este un susținător al vinurilor „naturale” - spre deosebire de vinăriile comerciale, nu le filtrează, „omoară” chimic drojdia, amestecă loturi sau altează cu aroma, de exemplu, prin adăugarea de taninuri. „Nu vreau să aibă un gust de vin”, spune ea. „Este un fel de„ dorință ”. “
Colegii mei și cu mine am avut o mică degustare la biroul meu săptămâna aceasta. Am încercat vinurile de mere, piure și dovleac ale lui Bailey. Cu siguranță nu ar fi confundați cu un vin de struguri, deși nu au gustat cum mă așteptam. Bailey îmi spusese că preferă vinurile uscate, dar fusesem pregătit pentru a fi puțin dulci. Chiar nu au fost; au gustat puternic de alcool (acest lucru s-ar putea să fie parțial din cauza faptului că tocmai tocmai erau îmbuteliate; presupun că ar putea să fie moale cu vârsta de câteva luni). Bailey spune că vinurile ei sunt în medie de la 10 la 14 la sută alcool, ceea ce este comparabil cu vinurile de struguri. Mărul, pe care mă așteptam să gust ca cidrul, era mai degrabă ca țuică de mere - dar, din nou, nu chiar ca orice altceva. Dovleacul, cea mai mare surpriză, a fost preferatul meu - ușor vegetal și aproape imperceptibil de dulce. Cea mai bună descriere a vinului ei este probabil cea a lui Bailey: ea o numește „un vin ușor, uscat, în stil rural / de masă, cu un gust proaspăt și necomplicat.”
