Căutați astăzi culoarul oricărui magazin alimentar și probabil că veți găsi ciocolată și o mulțime de lucruri. Patiseria, prăjiturile, sărutările lui Hershey și barurile artizanale oferă o gamă largă de opțiuni sigure pentru a oferi doar soluția potrivită de Ziua Îndrăgostiților.
Din această poveste
Ciocolata:% 20History, % 20Culture, % 20and% 20Heritage
Ciocolata: istorie, cultură și patrimoniu
A cumparaAventura amoroasă umană cu ciocolata se întinde în urmă cu mii de ani, dar opțiunile de a consuma ciocolată nu au fost întotdeauna atât de abundente. Când spaniolii au introdus prima dată tratamentul în Europa de Vest în secolul al XVII-lea, nu mai exista decât unul singur: ciocolata fierbinte. A fost pregătit în vasul propriu, chocolatière sau oală cu ciocolată.
În acea perioadă - cu secole înainte de apariția pulverizării, emulsificării sau a oricăruia dintre celelalte procese industriale care ar face ca ciocolata să fie disponibilă pe scară largă în formele sale actuale - consumul de ciocolată fierbinte era cel mai simplu și mai gustos mod de a se deda acestui import de lux.
„Cred că ciocolata - în special atunci când este amestecată cu zahăr - a fost foarte ușor de atrăgând aproape orice gust”, spune Sarah Coffin, curator și șef al departamentului de design și arte decorative de la Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Bănuiesc că oamenii de ceai și cafea au dobândit gusturi, dar probabil că au fost puțin mai ușor de îmbrățișat imediat."
Pregătirea ciocolatei calde a presupus un proces distinct de celelalte băuturi populare la acea vreme. În loc să infundați apă caldă cu cafea sau frunze de ceai și apoi să filtrați sedimentul, ciocolata fierbinte a necesitat topirea boabelor de cacao măcinate în apă fierbinte, adăugarea de zahăr, lapte și condimente și apoi spumarea amestecului cu un băț agitat numit molinet.
Când Ludovic al XIII-lea s-a căsătorit cu Anne de Austria în 1615, entuziasmul reginei pentru ciocolată s-a răspândit în aristocrația franceză. În acea perioadă modernă timpurie, francezii au perfecționat experiența culinară până la extravaganță. În acest spirit, au conceput ciocolata, un vas potrivit pentru prepararea ciocolatei.
În realitate, originile vasului de ciocolată datează din Mesoamerica, unde urme de teobromină - stimulentul chimic găsit în ciocolată - s-au găsit pe vasele ceramice maya datând din 1400 î.Hr., dar vasul de ciocolată care a stabilit standardul pentru Europa, cu toate acestea., nu semăna cu năpasta din America. S-a așezat cocoțat pe trei picioare, cu un corp înalt și zvelt și un mâner ornat la 90 de grade față de scurgere. Cel mai important a fost capacul, care avea un finial cu balamale delicate sau capac, care forma o mică deschidere pentru molinet.
„A fost introdusă pentru a menține ciocolata spumată și bine amestecată”, spune Coffinul ustensilei. „Pentru că, spre deosebire de cafea, cred că ciocolata a avut tendința să se stabilească mai mult. Era mai greu să-l faci să se dizolve în oală. Așa că va trebui să întoarceți în mod regulat acest stick.
Acest finial cu balamale a ajuns să definească forma. „Puteți spune întotdeauna un vas de ciocolată și modul în care îl puteți spune este pentru că are o gaură în partea de sus”, spune Frank Clark, maestrul istoriei alimentare alimentare de la Fundația Colonial Williamsburg, care face ciocolată în stil colonial - și uneori, fierbinte ciocolată - pentru oaspeți.
În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, vasele de ciocolată au fost realizate în cea mai mare parte din argint sau porțelan, cele mai valoroase două materiale ale vremii. „Ciocolata a fost considerată exotică și scumpă”, spune Coffin. „Era o marfă rară și, prin urmare, era asociată cu obiecte de lux, cum ar fi argintul, și, desigur, în primele zile, porțelanul.”
Pe măsură ce ciocolata s-a răspândit în Europa de Vest, fiecare țară a interpretat vasul după propriile gusturi. Viena a devenit cunoscută pentru seturile sale elegante de ciocolată și cafea. Multe vase germane de ciocolată, inclusiv câteva din colecția Cooper Hewitt de la mijlocul secolului XVIII până la sfârșitul secolului 18, au prezentat modele aurite, inspirate din China, cunoscute sub numele de Chinoiserie.
O jumătate a secolului al XVIII-lea, oală de ciocolată și porțelan glazurat și capac fabricate de Fabrica de porțelan Meissen; Meissen, Saxonia, Germania. (Cadoul doamnei Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto de Matt Flynn) 
Un vas de ciocolată atribuit lui Meissen, în Saxonia, Germania, ca. 1735. Porțelan de pastă tare glazurată și glazurată. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto de Ellen McDermott) 
Un vas de ciocolată din gresie fabricat de Wedgwood, Staffordshire, Anglia de la sfârșitul secolului 18. Gresie mulată, aruncată și lustruită (bazaltware negru). (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto de Matt Flynn) 
O oală de ciocolată din porțelan aurit și glazurată, fabricată de fabrica de porțelan din Berlin, Berlin, Prusia, Germania, datează în jurul anului 1770. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Muzeul Designului Smithsonian; Foto de Ellen McDermott) 
Un vas de ciocolată din porțelan, c. 1740, fabricat de fabrica de porțelan Meissen; Meissen, Saxonia, Germania. Porțelan de pastă tare smălțuită, glazurată și aurită; alama aurită (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Muzeul Designului Smithsonian; Foto de Ellen McDermott) 
Un vas de ciocolată cu porțelan de aur tare și glazurat fabricat de fabrica de porțelan Fürstenburg, din Saxonia Inferioară, Germania, datează din 1780-1800. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto de Ellen McDermott) 
Acest vas de ciocolată "Healy Gold" din porțelan aurit a fost fabricat de Chryso Ceramics din Washington, DC, ca. 1900. (Darul lui Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto de Matt Flynn) „Au luat brusc această băutură nouă și au dus-o înapoi în instanțele lor. Apoi, lucrurile au fost făcute în diferite instanțe, astfel încât să obțineți lucruri din porțelan austriac sau din porțelan german și ceramică franceză și argint etc. ”, spune Coffin.
De asemenea, americanii aveau sete de ciocolată, pe care au început să o bea în anii 1660, la scurt timp după ce Anglia și-a achiziționat propria conductă de ciocolată, Jamaica, în 1655. Oalele de ciocolată nu erau adesea produse în Statele Unite, dar Coffin spune că importurile europene erau de o calitate extrem de înaltă, deoarece oamenii înstăriți care le-au achiziționat doreau să țină pasul cu cele mai noi moduri continentale.
În Europa și Statele Unite, consumul de ciocolată caldă a devenit atât o practică publică, cât și privată. Pe la sfârșitul secolului al XVII-lea, au fost recoltate case de ciocolată și cafea, care au servit ca loc de întâlnire pentru avocați, oameni de afaceri și politicos până în secolul al XVIII-lea. În Noua Anglie, Clark spune că cei responsabili de stabilirea prețului tutunului și a altor mărfuri importante au fost cunoscuți să se adune la o casă de ciocolată / cafea pentru a face acest lucru.
În particular, ciocolata era asociată cu dormitorul, deoarece era popular să bea primul lucru dimineața, precum și seara înainte de culcare. Un tablou al artistului francez Jean-Baptiste Le Prince din 1769 înfățișează o femeie întinsă în pat, întinsă pentru iubitul ei plecat, lumina dimineții luminând figura ei. Un vas de ciocolată și căni stau lângă noptiera ei. Conform cărții Chocolate: History, Culture and Heritage de Louis E. Gravetti și Howard-Yana Shapiro, astfel de imagini au dus la asocierea ciocolatei cu un stil de viață liber. Aceasta a îmbibat băutura cu un plus de aer.
Imediat ce Revoluția Industrială a ajuns, aceasta a început să se schimbe. Producătorii de ciocolată au dezvoltat o metodă de utilizare a fabricilor de ciocolată hidraulică și cu abur pentru prelucrarea ciocolatei mai rapid și la un cost mai mic. În 1828, Coenraad Johannes Van Houton a inventat presa de cacao, care a îndepărtat grăsimea din boabele de cacao pentru a face pudră de cacao, baza pentru majoritatea produselor din ciocolată de astăzi. Prețurile la ciocolată au scăzut, iar în curând ciocolata a devenit un dulce pe care majoritatea tuturor și-l pot permite.
Oala de ciocolată a evoluat și ea. Pulberea de ciocolată a scăzut importanța molinetului, iar vasele de ciocolată au început să crească cu finiale care au fost blocate pe loc.
Până la începutul secolului XX, epoca de aur a ciocolatei calde venise și dispăruse, dar vasele de ciocolată încă se bucurau de o oarecare popularitate. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului XX, japonezii au avut un succes considerabil exportând vase de ciocolată din porțelan și alte produse în America de Nord.
Un exemplu în colecțiile Galeriei Freer și Sackler este un vas de ciocolată din porțelan în stil Satsuma, tras cu glazură limpede și decorat cu o colorată serie de puncte tridimensionale, smalț care înfățișează un savant budist împreună cu însoțitorii săi. Curatoarea de ceramică, Louise Cort, spune că scena este una dintre câteva imagini stoc utilizate frecvent la acea vreme pentru a răspunde percepțiilor occidentale despre cultura japoneză.
Mineralogistul AE Seaman a achiziționat piesa la Târgul Mondial din 1904 din St. Potrivit notelor de la fiica sa, familia a folosit oala pentru ceai și nu ciocolată caldă. Acest lucru nu este surprinzător; ceaiul devenea tot mai popular până atunci și, în afară de forma vasului, nu există nicio finală detașabilă care să indice că vasul ar trebui folosit exclusiv pentru ciocolată caldă. Ar putea fi folosit cu ușurință pentru prepararea altor băuturi.
Până în anii 1950, producția de ghivece de ciocolată a scăzut. Foarte puține, dacă există, încă se mai fac astăzi, dar încă se poate găsi online orice stil de oală de ciocolată online sau în casele de licitații. Navele de la ghivece de argint franceze din secolul al XVII-lea până la obiecte japoneze în stil Satsuma se vând regulat pe eBay, de la 20 la 20.000 de dolari.
Oameni ca Clark de la Colonial Williamsburg reușesc să păstreze vechea tradiție a ciocolatei. În demonstrațiile sale, el prăjește boabele de cacao, separă coaja tare și macină fasolea într-o pastă lichidă. Când pregătește băutura propriu-zisă, dizolvă ciocolata într-un vas tradițional de ciocolată și adaugă zahăr și mirodenii.
„Reprezintă într-adevăr modul în care a fost fabricată ciocolata în vremurile coloniale pentru cei foarte înstăriți”, spune Clark.
Cei interesați de a îmbrăca adevărata ciocolată fierbinte în această zi de Îndrăgostiți pot face cu ușurință acest lucru. Nu este greu să găsești un set de ciocolată antică și molinet cu mai puțin de 100 de dolari, iar multe magazine vând acum cârcei de cacao, bucăți de boabe de cacao prăjite care au fost scoase din scoicile lor. Grind puii într-un bol sau pe o piatră de ciocolată și topiți pasta în apă fierbinte și veți sorbi ciocolată fierbinte în cel mai scurt timp. (Câteva rețete documentate sunt disponibile și online, din zilele de ciocolată caldă.)
În ceea ce privește puterile afrodisiace ale ciocolatei, cercetările sugerează că există foarte puțină valabilitate pentru lore. Dar totul nu se pierde; Cort spune că ciocolata caldă ar fi fost un instrument demn de seducție doar pentru gustul în sine. „Bănuiesc că… dacă ai crede că are această putere [afrodisiacă] și ar fi în orice caz dulce dacă ai amestecat mult zahăr și vanilie cu acesta, acesta ar fi un mod minunat de a încerca să seduci pe cineva.”
