Acum trei ani, în dimineața Recunoștinței, am adunat toate ingredientele - salată, salam, prosciutto, brânză provolone îmbătrânită, ardei roșu prăjit, măsline negre, măsline verzi umplute și ciuperci marinate, vinete și anghinare - pentru râvnita salată antipasto.
Continut Asemanator
- Există muzee pentru orice - chiar și salamul
Salata este de fapt destul de simplă de făcut, și totuși, familia mea o glorifică ca o formă de artă. Îl mâncăm doar de sărbători și, în ultimii ani, a devenit treaba mea să asamblez mâncarea, în timp ce membrii familiei se adună - și comentează - în jurul ghișeului din bucătărie. (Voi face una pentru Crăciun.) Așezarea cărnii, a brânzeturilor și a legumelor cu oțet în mod corect este esențială, iar fratele meu mai mare este de obicei rapid să evidențieze dacă fac lucrurile într-o ordine greșită - sau să bat mâinile rătăcitoare încercând să smulgem măsline.
Cu privire la acest anume Ziua Recunoștinței, prietenul meu Ryan a fost primul care a pus la îndoială metodele artistului. - Cred că ai uitat ceva, a spus el. I-am aruncat o privire, sau așa mi se spune, ca să spun, cum ai ști ? (El a participat la tradiția antipasto cu familia mea la Ziua Recunostintelor anterioare, dar nu a fost fan. Potrivit lui, vinetele sunt prea alunecoase, iar ciupercile sunt, bine, ciuperci.)
S-a îmbrăcat în spălătorie și, când s-a întors, a așezat o casetă cu inel pe blatul din fața mea. Acum, majoritatea oamenilor ar crede că este un moment ciudat pentru o propunere de căsătorie. Din fericire, încă nu-mi cufundasem mâinile în borcanul cu anghinare uleioase. Dar pentru mine, a fost perfect. Făcând și mâncând antipasto în vacanțe este o tradiție familială, iar el devenea familie.
Din câte știu, tradiția familiei a început cu bunica mea italiană Bellino, învățându-i fiicei sale, mătușei mele Bella, cum să aranjeze platoul. Mătușa Bella, la rândul ei, a învățat-o pe mama mea, care apoi m-a învățat. Dar sunt sigur că provin dintr-o linie mai lungă de producători de antipasto. Adică „înainte de masă”, antipasto a fost mult timp primul curs de sărbători formale italiene.
Felul de mâncare, după cum remarcă Joyce Goldstein, expert în bucătărie și expert în bucătăria mediteraneană, în cartea sa din 2006, Antipasti, are și continuă să ducă mai multe nume. În timpurile romane timpurii, se numea antecoena (înainte de cena sau „masă”) și gustatio sau gustum (din verbul gustare, însemnând „a se bucura”). Dar astăzi, italienii ar putea să-l numească stuzzichini (de la stuzzicare, „la culegere”) sau assaggi, care înseamnă „gusturi mici”. Poate că termenul meu preferat, folosit în Puglia, tocul cizmei Italiei, este apristomaco . Traducere: deschizător de stomac. Orice italian poate aprecia asta.
Aparent, a aranja carnea, brânzeturile și legumele peste un pat de salată, așa cum facem noi, este o interpretare italo-americană (bucătarii celebri Giada De Laurentis și Rachel Ray au propriile rețete, chiar mai grele pe verzi). Abordarea mai autentică este de a servi o răspândire a cărnii feliate, brânzeturilor, fructelor de mare și a legumelor la grătar sau marinate ca aperitive la temperatura camerei (mai mult ca aceste redări de către Contessa Ina Garten și Martha Stewart). O tendință populară acum este de a transforma antipasti (plural de antipasto) într-o masă, așa cum fac oamenii cu tapas spaniol - ceva pe care cu siguranță îl pot susține.
Mangia !
