Imperial Stout este o prezentare cu alcool ridicat a stout-urilor englezești standard, născut acum aproximativ 300 de ani printr-o serie de călătorii pe mare între Anglia și Rusia. Acesta este în mod abil ca o noapte de noapte de Crăciun - și poate fi strecurat într-un ciorap. Fotografie de Andrew Bland.
Cu melodiile de Crăciun, puloverele urâte și renii din plastic plin de forță, se pare că este timpul să îmbinați niște eggogi cu vârf de rom - dar astăzi, voi stârni un alt fel de spirit de sărbătoare: bere cu adevărat puternică. Este sezonul, până la urmă. De multe ori vedem un vârf al numărului de beri foarte puternice în acest moment, ideea comună fiind că o atingere mai mult alcool va încălzi oasele în nopțile reci. Berea „cu alcool ridicat”, conform unor standarde, ar putea include 6 sau 7 la sută alcool în volumele de vacanță în volum, cum ar fi Deschutes Brewing’s Jubelale, Samuel Smith’s Winter Welcome sau Marin Brewing’s Hoppy Holidaze, și dacă sunteți un obișnuit băutură de lagers ușori, aceste beri de sezon sunt suficient de festive. Dar sunt berile ridicul de puternice, cu două cifre, la care mă gândesc acum - beri cu atitudine, carismă, forță, aromă, cultură și, mai ales, spirit.
Imperial Stout . Puțini beri pot evoca atât de puternic imaginea iernelor întunecate, a peisajelor europene înghețate și a călătoriilor lungi ale navelor ca Imperial Stout. Acest băutură neagră, super-puternică, a devenit un favorit în cercurile moderne ale berii artizanale americane, dar stilul are și o istorie lungă și convingătoare. Povestea ne duce pe oceane și continente, pe străduțele umede ale Londrei și chiar în densul împăraților. În timp ce Anglia a făcut primul Imperial Stout, Rusia a fost cea care a băut lucrurile. Țarul Petru cel Mare este cunoscut de istorici pentru timpul său productiv ca lider al Rusiei din 1682 până în 1725. Dar mulți geeki de bere cunosc doar rolul celebrului țar în invenția Imperial Stout. Peter a vizitat Anglia în 1698, când era la sfârșitul lui 20 de ani. Aici i-a făcut plăcere amuțirilor negre și amare ale națiunii. Înainte de a se întoarce în Rusia, Peter a solicitat livrarea unui shipload la o dată ulterioară. Anglia a răspuns cu mândrie la cerere, dar cu rezultate jenante: butoaiele de bere, aflate în adâncul portului navei, au înghețat în timpul transportului prin frigida Marea Baltică. Apa s-a extins și a izbucnit butoaiele. Berea era stricată. (De fapt, s-ar putea să fi descoperit trucul acum cunoscut sub numele de „distilare înghețată” dacă ar fi avut doar curajul să guste amuțitorul. Vezi mai jos.) După cum le spune legenda, fabrica de bere Barclay din Londra a prezentat o soluție: Creșterea nivelului de alcool pentru a evita gerul și a încerca din nou. Ei au fabricat un lot nou, iar efortul pare să fi funcționat. Următoarea livrare i-a fost făcută lui Peter în formă de navă, iar redarea mai mare, dezosată, a stout-ului englez standard, l-a măturat pe împărat de pe picioare. Livrările au devenit de rutină, iar berea este adesea numită Russian Imperial Stout. Deși primul lot pe care Peter a gustat-o poate fi doar de aproximativ 7 la sută ABV (cum ar fi Imperial Stout de Samuel Smith, fabricat în North Yorkshire - un reprezentant clasic al originalului), berierele moderne au crescut numerele. Reprezentarea companiei North Coast Brewing Company este de 9 la sută, Lagunitas Brewing este 10, Three Floyds '15 și Dogfish Head'sa zdrobit 18. Aceștia sunt băieții mari care stau bine într-un snifter de brandy - și se potrivesc frumos într-un ciorap de Crăciun.
Alți Boosters Spirit Spirit
Lichior Samichlaus Classic Malt . Biruit ca „Cea mai extraordinară bere din lume”, Samichlaus Classic măsoară 14% ABV și în anii ’90 a fost recunoscut drept cel mai puternic lager din lume. Berea se prepară o dată pe an, pe 6 decembrie, și după luni de îmbătrânire, eliberată aproximativ un an mai târziu. Crede-mă: nu va fi favoritul tuturor. Abia are gust de bere, de fapt. Este dulce, lipicios, sirop și stafid, cu aproape un indiciu de hamei. Culoată ca rachiu, se bea cam ca și una. Cu alte cuvinte, mergi lent. Berea, pentru o bucată de trivia, înseamnă Moș Crăciun din Zurich, dialectul elvețiano-german al Alpilor.
Samichlaus Classic este un lagăr de Crăciun de la Brewery Castle Eggenberg din Austria. La 14% alcool, berea bea ca rachiu. Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr Bernt Rostad.
Beers de gheață : Nu - nu mergeți să vă plonjați niciun cub de gheață în stout. Berea de gheață, de fapt, se face printr-un proces opus: Berea este plasată într-un congelator, unde apa din bere se transformă în gheață, în timp ce alcoolul rămâne în formă lichidă. Pe măsură ce gheața limpede plutește la suprafața berii, o versiune mai puternică, condensată, a berii originale rămâne în urmă. Este chimia de bază - iar un consumator de truc apelează la distilare prin congelare. Este ilegal, de fapt, în Statele Unite - mai ales. Adică, tipăritul perfect al legii spune că este bine să folosiți distilarea prin congelare pentru a adăuga urme de alcool - o lacună care permite fabricilor mari de fabricare produse precum Molson Ice și Bud Ice, care abia sunt afectate de proces. Cu toate acestea, avem informații secrete din interiorul industriei că tehnica apare în vigoare la unele pâini, unde poate fi servită la robinet berea de multe ori netedă, catifelată. Astfel, clienții consumă în mod involuntar bere excelentă, contrabandă și dovezi ale crimei toate într-un singur pahar. Se crede că prima bere cu gheață a fost făcută din accident la Kulmbach, Germania, în 1890, când un butoi de bere a fost uitat și lăsat afară într-o noapte de îngheț. Dimineața, băutorii au gustat berea și au găsit lichidul înfundat sub capacul de gheață pentru a fi puternic și delicios. Sună gustos? Ai noroc, pentru că în timp ce a face bere de gheață este ilegală în America, importarea lor din Europa - acolo unde distilarea prin congelare este complet legală - nu este așa. Kulmbacher Eisbock și Aventinus Weizen-Eisbock sunt două exemple disponibile ale stilului.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 de la Shmaltz Brewing . Ce? Nu crezi că un om gras dintr-o sanie tras de renii zburători oferă miliarde de cadouri în întreaga lume în fiecare 24 decembrie? Da - parcă uneori este o farsă parentală. Dar departe de a fi lăsat în frig în această iarnă, s-ar putea să vă bucurați de cea mai bună băutură specială dintre toate: o Hanukkah ale aleasă, numită Jewbelation, fabricată de compania Shmaltz Brewing din statul New York. Berea, lansată în această lună, comemorează 16 ani de la nașterea berii. Seria aniversară a început cu cea de-a opta parte a lui Shmaltz, când berea a fost făcută cu opt feluri de hamei, opt malte și până la 8 la sută ABV. În anii următori, modelul numerelor a fost menținut - și acum, Jewbelation-ul s-a transformat într-un gigant ABV de 16 la sută. Este maro închis și ușor de iubit pentru oricine, cu un pahar mic și un gust pentru brownies, ciocolată și cafea. O sticlă conține 480 de calorii, deci divizie între prieteni - și, dacă credeți în el, nu o lăsați pentru Moș Crăciun: există o mulțime de coșuri groase.
Nu e fan de bere? Apoi bea glögg . Redarea suedeză de vin mulat, glögg sau gløgg este un coșmar de tastatură - așa că vom numi glogg. Vinul roșu, coaja de portocală, cuișoarele și cardamomul sunt ingredientele esențiale ale acestei băuturi Christmastime, deși unele versiuni conțin adaosuri precum zahăr, bețișoare de scorțișoară, rachiu și vin de port. Preferința mea este pentru ceva puternic condimentat, dar pe partea mai uscată. Glogg-ul poate fi achiziționat gata pregătit în sticle, dar băutura este atât de ușoară - și, cu riscul să sune cheesy, distractiv și festiv -, pentru a face ca neîncălzirea ta ar fi doar o prostie. Încercați această rețetă. Vinul (nu trebuie să fie scump) se încălzește încet într-o căldură cu felii de portocale, cuișoare întregi și pulbere de cardamom în baie. Aceste arome și alte ingrediente se leagă de vin, iar aromele calde umplu casa. Acum, înainte de sosirea companiei dvs., pronunțați jos: „O” amuzant este, de fapt, pronunțat ca „o” dublă în cârlig, ceea ce face ca glogg să fie mai mult ca „glug.” Ceea ce vă permite, ca gazdă, să priviți. de la oaspete la musafir în timp ce luați comenzi de băutură și sugerați: „Glug? Glug? Glug? Vinul mulat nu este la fel.
Un sobor de glogg se fierbe pe aragaz. Adesea preparată în timpul sărbătorilor și servit cald, gloggul este o redactare scandinavă a vinului mulat. Se prepară cu vin roșu, coajă de portocală, cuișoare și cardamom. Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr.
Băut jos? Ca un nord-est, am fost întotdeauna intrigat, dacă nu confundat cu ideea de a sărbători Crăciunul în vârful verii. Dar, pentru mulți din lume, s-ar putea să fie 95 la umbră în această zi de Crăciun. Pentru voi, simt că trebuie să sugerez ceva, dar voi fi sincer: sunt neînțeles. Limonadă rece? Suc de pepene verde? Smoothies cu fructe? Apa cu gheata? Într-adevăr: noi nordicii suntem fascinați: cum bei în vacanțe?
Citiți mai multe articole despre sărbători în Ghidul nostru de vacanță Smithsonian aici
