Puf de patiserie. Fricassee de pește. Angușă prăjită.
Continut Asemanator
- Istoricul alimentar ține cont de rădăcinile negre ale alimentelor din sud
- Prima rețetă de pui prăjit din America
- Ce dezvăluie 200 de ani de cărți de bucate afro-americane despre modul în care stereotipizăm mâncarea
Aceste rețete și multe altele pot fi găsite în cele mai vechi cărți de bucate publicate cu autori negri din istoria americană. Aceste cărți de bucate oferă istoricilor o fereastră către lumea diversă a istoriei și bucătăriei afro-americane.
Uitați-vă la cele mai vechi cărți de bucate pe care le avem acum:
(1827) Robert Roberts, Directorul slujitorilor de casă
Acest text nu este chiar o carte de bucate - este un ghid intern care conține o serie de rețete. Cartea, care este prima carte a unei persoane negre publicată vreodată de o editură americană, potrivit blogului de la Universitatea din Michigan, Feeding America, oferă rețete și sfaturi de gătit, de la cum să cumpărați păsări de curte până la cum să faceți gemuri și jeleuri.
Robert Roberts a scris cartea în timp ce a fost angajat al senatorului american și al guvernatorului Massachusetts, Christopher Gore, potrivit Not By Bread Alone, blogul de carte de bucate al Bibliotecii Universității Cornell. „Cartea lui este tipică pentru multe manuale de uz casnic englez și american ale perioadei, oferind un depozit vast de informații despre administrarea unei case mari”, scrie blogul, dar este unic prin faptul că este o fereastră către „obiceiurile și gândurile de muncă ale Muncitorii casnici ai Americii și pentru cultura și viața afro-americanilor din antebellum. "
Citește-l pentru tine pe site-ul Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, Păstrătorii hotelului, Chelnerii șefi și Ghidul menajerelor
Acest ghid intern include mai multe rețete decât Directorul servitorilor de casă, inclusiv sosul de homar, anghilă prăjită și tarta cu mere. „Este unul dintre primele manuale scrise de orice american despre supravegherea și gestionarea restaurantelor de primă clasă și a camerelor de luat masa de hotel”, scrie Feeding America.
Dincolo de informațiile practice, această carte „este mai valoroasă pentru instrucțiunile sale în abilitățile sociale interraziale, insistența ei pentru ca managerii să recunoască demnitatea muncii și accentul său pe necesitatea lucrătorilor să fie educați, bine plătiți, prompte, curate și competitive ", Scrie New Georgia Encyclopedia. Însuși Campbell, pe lângă faptul că este un administrator al hotelului, a fost un republican activ care a fost ales ca senator pentru Georgia în 1868. Citiți despre zilele sale la hotelul din Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Cartea bucătarilor domestici
Această carte de bucate iese în evidență drept cea mai veche carte de bucate scrisă de o femeie afro-americană. Istoricul culinar Jan Langone a redescoperit-o în 2000.
Deși a fost publicată în Paw Paw, Michigan, autorul său a venit din Tennessee, unde scurta sa introducere în cartea auto-publicată spune că a făcut parte din „una dintre primele familii eliberate de domnul Noddie din Virginia”, a scris ea. .
"M-am simțit ca un arheolog care tocmai s-a poticnit cu un dinozaur", a declarat Langone pentru Molly O'Neill, care a scris pentru The New York Times, în 2007. puful de patiserie și tort de trandafir, scrie O'Neill. „Rețetele ei savuroase includ mâncăruri precum o fricassee elegantă de pește de mare și o crema de ceapă dulce”, scrie ea.
Istoricii alimentari care au studiat cărțile de mai sus au avut tendința de a vedea manualele de Roberts și Campbell "ca o reflecție a cine a fost servit mai mult decât a celor care făceau servirea", scrie O'Neill. erau pentru angajatorii autorilor și nu erau ceea ce africanii americani ar fi mâncat. Cartea lui Russell a contestat această presupunere.
Însuși Russell a scris că a gătit „după planul„ Gospodinei Virginia ”, o carte populară de bucate scrisă de o femeie albă pe nume Mary Randolph. „Cele mai multe rețete sunt pentru feluri de mâncare obișnuite în toată estul Statelor Unite, în anii ’60, scrie Juli McLoone pentru blogul Bibliotecii Universității din Michigan, „ dar câteva rețete precum „Pudata cu cartofi dulci” reflectă în special bucătăria sudică. ”
Puteți citi această carte de bucate pentru dvs. în Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, ce știe doamna Fisher despre vechea gătit din sud
Cartea de bucate a fostului sclav Abby Fisher, scrisă atunci când conducea o afacere în San Francisco după Războiul Civil, este cartea de bucate canonică timpurie a unui autor negru.
Fisher a fost o femeie de afaceri de succes ale cărei conserve au câștigat premii la Târgul de stat din San Francisco. Cartea ei include rețete pentru prăjituri de flanelă, muraturi de coajă de pepene dulce și rulouri de mure, printre altele. Cartea ei a fost ținută de ani buni drept „oglinda chintesențială a bucătăriei afro-americane”, scrie O'Neill. Acum știm că este doar un stil de gătit printre mulți.
Aruncați o privire la textul din Feeding America.
