Când Jim Dyke, Jr. a aruncat 48 de sticle de Cabernet Sauvignon în apele Charleston Harbour, nu irosea băutură - testa o teorie care ar putea schimba modul în care vinificatorii îmbătrânesc vinul. Iar marele său experiment cu ceea ce el numește „aquaoir” a fost inspirat de un fericit accident istoric.
Dyke, care deține Mira Winery în Valea Napa, spune Rachel Arthur de la Daily Daily, că descoperirea unei șampanii încă bubuite în stăpânirea unui naufragiu istoric i-a transformat roțile. S-ar putea întreba el ceva din apa sărată cu cât îmbătrânește vinul?
A început o serie de experimente care implică scufundarea cuștilor umplute cu sticle de vin în apă sărată. Scopul: înțelegerea modului în care factori precum lumina, mișcarea, temperatura și presiunea afectează caracterul vinului. „Am rămas uimiți”, i-a spus lui Arthur. „[Gustul vinului a fost] nu numai diferit, dar parcă oceanul ar fi accelerat procesul de îmbătrânire, păstrând caracteristicile de bază.”
Odată cu îmbătrânirea vinului în apă, Dyke luptă împotriva presupunerii îndelungate a industriei că vinul îmbătrânește cel mai bine în subteran sau într-un depozit. El așteaptă cu nerăbdare un viitor în care interacțiunea vinului cu apa în care îmbătrânește (ceea ce el numește „acvariu”) este la fel de importantă ca terroirul solului în care se cultivă strugurii săi.
Naufragiul de șampanie care a stârnit curiozitatea lui Dyke nu a fost singurul exemplu de alcool care a intrat bine sub mare: o descoperire din 2014 a descoperit vin neașteptat de băut într-o sticlă veche de 200 de ani. Iar inspirația subacvatică a lui Dyke este doar cea mai recentă dintr-o serie de inspirații interdisciplinare pentru enofile. Omul de știință vinicol Erika Szymanski citează o sursă improbabilă de inspirație alcoolică - renumita antropolog Jane Goodall.
