Fanii resturilor, ascultați: orez frigorific gătit cu doar o linguriță de ulei de nucă de cocos ar putea reduce cu până la 60 la sută cantitatea de calorii pe care o absorbem din aceasta, potrivit unei echipe de oameni de știință din Sri Lanka.
Cercetătorii, care au făcut recent o prezentare pe tema American Chemical Society, au dezvoltat noua metodă de gătit, în timp ce au căutat „soluții bazate pe produse alimentare” pentru a combate ritmurile globale de obezitate în creștere. Și au considerat că orezul, care rămâne o bază de masă în multe țări în care stilul de viață sedentar este din ce în ce mai comun, un loc bun pentru a începe.
Ca un tip de carbohidrat, amidonul din orez este împărțit de corpurile noastre în zaharuri simple, explică Michelle Roberts, editor de sănătate la BBC News. Aceste zaharuri se păstrează și apoi se transformă în glucoză, ceea ce ne ajută să ne oferim energie. Dar când organismul are mai multă glucoză decât poate folosi, asta poate adăuga grăsime. Cu toate acestea, orezul are două tipuri de amidon - digerabil și indigest - și numai carbohidrații pe care sistemul nostru digestiv le poate absorbi se descompun în zaharuri.
Așadar, echipa de cercetare și-a propus să găsească o modalitate de a face mai multe amidonuri în orez indigestibile, ceea ce ar face mai puțin caloric. Și cum poți face asta? Totul se rezumă la pregătire, spun ei.
Dacă fierbeți orezul timp de patruzeci de minute într-un pic de ulei de nucă de cocos, după cum recomandă cercetătorii, uleiul „intră în granulele de amidon în orez, schimbându-și structura pentru a fi rezistent la enzimele care, în mod normal, ar descompune amidonul în timpul digestiei, ”Explică Alexandra Ossola la Știința Populară .
Apoi vine componenta cheie: refrigerarea. "Răcirea este esențială, deoarece amiloza, partea solubilă a amidonului, lasă granulele în timpul gelatinizării", a declarat liderul echipei de cercetare Sudhair A. James. „Răcirea timp de 12 ore va duce la formarea legăturilor de hidrogen între moleculele de amiloză din afara boabelor de orez, ceea ce îl transformă, de asemenea, într-un amidon rezistent.”
Cu cât amidonul este mai rezistent, cu atât mai puține calorii putem absorbi. Echipa observă că puteți încă să reîncălziți orezul pregătit special fără să acumulați calorii suplimentare. (Dacă are încă un gust bun este o întrebare cu totul separată.)
