În calitate de șef al Administrației pentru Alimente și Droguri, David Kessler a luptat odată cu companiile de tutun pentru a proteja plămânii americani; acum este îngrijorat de stomacul nostru. „Am transformat America într-un carnaval alimentar”, a spus el într-un interviu - grăsimi, zahăr și sare, Trinitatea Tasturii „deturnă circuitele creierului nostru”. Noua sa carte, „Sfârșitul supraalimentării: preia controlul asupra Apetitul american insaciabil ”, analizează forțele chimice și culturale care mănâncă în sănătatea noastră.
Cartea este plină de adevăruri tulburătoare: deoarece mesele moderne sunt ultra-procesate, de exemplu, consumăm mult mai multe calorii decât ne-am obișnuit, dar mestecăm mult mai puțin. (Un expert în industria alimentară numește tariful nostru ultra-plăcut „mâncare pentru copii pentru adulți”). În restaurante, chiar și în bucătăriile noastre, ne concentrăm mai puțin pe nutriție și mai mult pe plăcerea multisenzorială. Termenul industriei alimentare pentru asta? „Adormire”, spune Kessler.
„Am încărcat și am stratificat grăsimi, zahăr și sare în alimentele noastre, am făcut-o accesibilă 24-7 și am făcut-o acceptabilă din punct de vedere social să consumăm oriunde, în benzinării, mașini, întâlniri”, spune el. Supraalatul nostru zvelt este un fenomen foarte american: „Francezii nu ar mânca niciodată în timpul mersului pe stradă și nu ar mânca în sălile de cursuri”, spune el.
Kessler examinează unele alimente ingreioase, ingenioase, pe care le-am cunoscut întotdeauna, că sunt plăceri vinovate (Snickers baruri, brânză albă Nacho Doritos, Oreos), dar vizează și altele care par destul de inocente, dar sunt destul de devastatoare - în special atunci când sunt gătite („construite, ”Kessler ar spune) la un restaurant:
- BĂI DE PĂLI DE GĂLIT: Marinadele înoată în grăsimi, zahăr și sare. În multe restaurante, puiul și marinata sunt agitate într-o mașină asemănătoare cu un amestec de ciment, care infuzează carnea cu multe calorii în plus. O altă tehnică populară oferă marinada prin sute de injecții cu ac.
- COLESLAW: Morcovii și varza ne-ar satisface în mod obișnuit, pentru că necesită mult timp și energie pentru a mesteca - dar durează doar o secundă pentru a înghiți atunci când sunt înmuiați cu un pansament cremos, bogat în grăsimi, lăsându-ne să ne dorim mai mult.
- BUNS HAMBURGER: versiunea McDonald’s, în special, este plină de zahăr.
- SALATA DE CAESAR - SAU ORICE SALATĂ DE RESTAURANT DE CĂNEȘTE, MULȚI PRETTY: Mizați pe o ajutoare generoasă de brânză, slănină și crutoane și un gust de pansament. "Designerul alimentar numește această grăsime cu puțină salată", scrie Kessler. „Salatele de cezară sunt construite ca scuză pentru a transporta grăsime și sare.”
- CÂTEVA BĂIȚI DE STARBUCKS: Kessler scoate în evidență Frappuccino Mocha albă cu ciocolată: „cafeaua diluată cu un amestec de zahăr, grăsime și sare.” (Opțiunea de acoperire cu frișcă opțională este aproape exact).
- SPINACH DIP: „Un nume nepotrivit”, scrie Kessler. „Spanacul oferă puțin mai mult decât culoarea… Este un preparat gustos de sare pe grăsime.”
Kessler nu este imun la tentațiile acestor alimente perfecționate în laborator: este neputincios în prezența prăjiturilor cu cipuri de ciocolată și pare să fi făcut o treabă extrem de minuțioasă de a da jos diverse concoacții mortale în numele cercetării. (Dacă ați totalizat kilogramele yo-yo pe care le-a pierdut și le-a câștigat de-a lungul anilor, acestea ar fi mai mult decât greutatea întregului său corp.)
Problemele mesei moderne au început, spune el, după cel de-al Doilea Război Mondial, când progresele agricole au dus la creșterea ofertei de proteine animale, unt și uleiuri vegetale. Am început să amestecăm și să potrivim aromele și texturile cu mai multă pricepere, iar până în anii 1980, o treime din adulții americani cântăreau prea mult. De atunci, oamenii de știință din alimentație s-au perfecționat și mai exact pe gusturile care fac mâncarea irezistibilă: cu fiecare an care trece, mai multe delicatese cu un sunet extravagant ajung în meniu: pizza completată cu quesadillas, burgerii încărcați în macaroane și brânză și „Noaptea de trei câini”. Câine ”, a remarcat o specialitate Kessler la un stand de hotdog din California (constă din trei hot dog-uri înroșite într-un tortilla cu brânză, chili, slănină și ceapă). Deranjant, alte țări care au avut odată obiceiuri alimentare sănătoase, cum ar fi Canada, ne urmează.
Singura modalitate de a nu mai mânca prea mult din lucruri greșite, spune Kessler, este să ne dăm seama că suntem manipulați de o industrie puternică, să vorbim împotriva mâncării proaste și, în caz contrar, să ne închidem gura - cel puțin atunci când există înnegriri de spanac.
- de Abigail Tucker
