Creșterea animalelor intensive este o industrie globală uriașă care servește în fiecare an milioane de tone de carne de vită, carne de porc și păsări de curte. Când am cerut recent unui producător să numească ceva ce industria lui se gândește la faptul că consumatorii nu o fac, el a răspuns: „Beaks and butts”. Acesta a fost caracteristica lui pentru părțile de animale pe care consumatorii - în special în țările înstărite - nu aleg să le mănânce.
Continut Asemanator
- 12 fapte despre „Cele 12 zile de Crăciun”
La Ziua Recunoștinței, curcanii vor împodobi aproape 90% din mesele de cină din SUA. Dar o parte din pasăre nu o face niciodată pe placa care gemea, sau chiar pe punga cu ghimbir: coada. Soarta acestei bucăți grase de carne ne arată funcționările interioare bizare ale sistemului nostru alimentar global, unde consumul mai mult dintr-un aliment produce tăieturi și părți mai puțin dorite. Acest lucru creează apoi cererea în altă parte - cu succes, în anumite cazuri, încât partea străină devine, în timp, o delicatesă națională.
Piese de schimb
Producția de animale la scară industrială a evoluat după al doilea război Word, susținută de progrese științifice precum antibiotice, hormoni de creștere și, în cazul curcanului, inseminare artificială. (Cu cât tomul este mai mare, cu atât îi este mai greu să facă ceea ce trebuia să facă: procreare.)
Producția americană de curcan comercial a crescut de la 16 milioane de lire sterline în ianuarie 1960 la 500 de milioane de lire sterline în ianuarie 2017. Producția totală în acest an este proiectată la 245 de milioane de păsări.
Aceasta include un sfert de miliarde de cozi de curcan, cunoscut și sub numele de nasul parohului, nasul papei sau nasul sultanului. Coada este de fapt o glandă care atașează penele curcanului de corpul său. Este umplut cu ulei pe care pasărea îl folosește pentru a se preface, deci aproximativ 75 la sută din caloriile sale provin din grăsimi.
Gata de mâncare (Mark Turnauckas, CC BY) Nu este clar de ce ajung curcanii la magazinele americane fără taină. Persoanele din interiorul industriei mi-au sugerat că poate a fost pur și simplu o decizie economică. Consumul de Turcia a fost o noutate pentru majoritatea consumatorilor înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, așa că puțini au dezvoltat un gust pentru coada, deși curioșii pot găsi rețete online. Curcanii au devenit mai mari, în medie în jur de 30 de kilograme astăzi, comparativ cu 13 kilograme în anii 1930. Am fost, de asemenea, în creștere pentru dimensiunea sânului, datorită relației amoroase americane cu carnea albă: Un soi precoce cu sânii mari premiat a fost numit Bronze Mae West. Cu toate acestea, coada rămâne.
Savurat în Samoa
În loc să lase cozile de curcan să se risipească, industria păsărilor de curte a văzut o oportunitate de afaceri. Ținta: comunitățile insulei din Pacific, unde proteinele animale erau rare. În anii ’50, firmele americane de păsări de curte au început să arunce cozi de curcan, împreună cu spatele de pui, pe piețele din Samoa. (Pentru a nu fi depășit, Noua Zeelandă și Australia au exportat „Insulele de miel”, cunoscute și sub numele de pântecele de oaie, în Insulele Pacificului.) Cu această strategie, industria curcanului a transformat deșeurile în aur.
Până în 2007, samoanele medii consumau mai mult de 44 de kilograme de cozi de curcan în fiecare an - o mâncare necunoscută acolo cu mai puțin de un secol mai devreme. Aceasta este aproape tripla consumului anual de curcan pe cap de locuitor al americanilor.
Când am intervievat recent Samoans pentru cartea mea „Nimeni nu mănâncă singur: mâncarea ca o întreprindere socială”, a fost imediat clar că unii au considerat această mâncare străină din bucătăria națională a insulei lor. Când le-am cerut să enumere „alimente samoane populare”, mai multe persoane au menționat cozile de curcan - spălate frecvent cu un Budweiser rece.
Samoa americană este un teritoriu american care acoperă șapte insule din Pacificul de Sud. (Serviciul Parcului Național) Cum au devenit cozile de curcan importate preferate în rândul clasei muncitoare Samoa? Iată o lecție pentru educatorii în sănătate: gusturile alimentelor iconice nu pot fi separate de mediile în care sunt consumate. Cu cât atmosfera este mai convingătoare, cu atât oamenii vor avea șanse mai mari să aibă asocieri pozitive cu mâncarea.
Companiile alimentare au știut acest lucru de generații întregi. De aceea Coca-Cola a fost omniprezent în parcurile de baseball de mai bine de un secol și de ce mulți McDonald's au PlayPlaces. Aceasta explică, de asemenea, atașamentul nostru față de curcan și alți clasici de la Ziua Recunoștinței. Sărbătorile pot fi stresante, dar sunt și foarte distractive.
După cum mi-a explicat Julia, o samoană de 20 de ani, „Trebuie să înțelegeți că mâncăm cozi de curcan acasă cu familia. Este un aliment social, nu ceva ce vei mânca când vei fi singur. ”
Cozile din Turcia apar și în discuțiile privind epidemia de sănătate care prinde aceste insule. Samoa americană are o rată de obezitate de 75 la sută. Oficialii samoane s-au îngrijorat atât de mult încât au interzis importurile de coada de curcan în 2007.
Însă, cerându-i samoienilor să abandoneze această mâncare prețuită, a trecut cu vederea legăturile sale sociale profunde. Mai mult, în conformitate cu normele Organizației Mondiale a Comerțului, țările și teritoriile nu pot, în general, să interzică unilateral importul de mărfuri decât dacă există motive de sănătate publică dovedite pentru a face acest lucru. Samoa a fost forțată să își ridice interdicția în 2013, ca condiție de aderare la OMC, în ciuda grijilor sale de sănătate.
Autorul Michael Carolan gătește cozile de curcan pentru prima dată.Îmbrățișarea întregului animal
Dacă americanii ar fi mai interesați să mănânce cozi de curcan, o parte din aprovizionarea noastră ar putea rămâne acasă. Putem readuce așa-numitul consum de animale din nas la coadă? Această tendință a câștigat un anumit teren în Statele Unite, dar mai ales într-o nișă restrânsă.
Dincolo de amețirea generală a americanilor față de organe și cozi, avem o problemă de cunoaștere. Cine știe să mai cioplesc un curcan? O provocare pentru a selecta, pregăti și mânca animale întregi este o întrebare destul de mare.
Oxtail-urile au fost o populare carne taiată în epoca Depresiunii în Statele Unite, dar acum se găsesc mai des în bucătăria asiatică; afișată aici, ciorbă de boi la un restaurant chinezesc din Los Angeles. (T. Tseng, CC BY) Digitalizarea Google a cărților de bucate vechi ne arată că nu a fost întotdeauna așa. „The American Home Cook Book”, publicată în 1864, îi recomandă cititorilor să aleagă mielul „să observe venele gâtului în trimestrul precedent, ceea ce ar trebui să fie de un albastru azur pentru a denota calitate și dulceață.” Sau atunci când selectează venison, „treceți un cuțit de-a lungul oaselor cântecelor umerilor; dacă miros [sic] dulce, carnea este nouă și bună; dacă sunt îmbrăcate, părțile cărnoase ale părții vor părea decolorate și mai întunecate în proporție de stăruțimea ei. ”În mod clar, strămoșii noștri știau mâncarea foarte diferit decât noi astăzi.
Nu se știe că nu mai știm să judecăm calitatea. Dar etalonul pe care îl utilizăm este calibrat - intenționat, așa cum am aflat - în conformitate cu un standard diferit. Sistemul alimentar industrial modern a pregătit consumatorii să acorde prioritate cantității și comodității și să judece prospețimea pe baza autocolantelor vândute. Mâncarea care este procesată și vândută în porțiuni convenabile scoate o mulțime din procesul de gândire din consum.
Dacă această imagine este deranjantă, gândiți-vă să faceți măsuri pentru recalibrarea acelei curți. Poate adăugați câteva ingrediente de moștenire la mâncărurile iubite de sărbători și vorbiți despre ce le face speciale, poate, în timp ce le arătați copiilor cum să judece maturitatea fructelor sau legumelor. Sau chiar prăjiți niște cozi de curcan.
Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation.
Michael Carolan, profesor de sociologie și decan asociat pentru cercetare, Colegiul de Arte Liberale, Universitatea de Stat din Colorado
