Restaurantele chinezești sunt omniprezente în toată America, de la orașele mari până la mall-uri suburbane până la drumurile prăfuite înapoi, la benzinăriile de pe autostrăzi. Ele sunt frecvent inima orașelor mici. Acestea oferă un meniu familiar cu mâncare confortabilă, dar și nume similare. Și nu este un accident. Chiar dacă majoritatea celor 50.000 de restaurante chinezești din Statele Unite nu sunt francize cu lanțuri mari, magazinele mamă și pop-uri deținute de o familie respectă o tradiție gustativă încercată și adevărată.
Continut Asemanator
- Ostrele sunt afrodisiace?
- Au schimbat într-adevăr oficialii insulei Ellis numele imigranților?
„Familiaritatea este unul dintre cele mai mari puncte de vânzare ale acestora”, spune Cedric Yeh, care în calitate de șef de proiect al Inițiativei „Sweet and Sour Initiative” de la Muzeul Național de Istorie Americană, studiază căile alimentare chinezești (a se vedea artefactele de mai jos) și a ajutat la realizarea unei expoziții din 2011 pe chineze mâncare în America la muzeu.
Multe nume de restaurante chinezesti sunt alese pentru bunavointa lor - din dorinta de succes a proprietarilor. Acestea includ cuvinte precum aur, avere, noroc și grădină. În mandarină, grădina este „yuan”, un homofon pentru bani.
Jocul de cuvinte, spune Yeh, se pierde, de obicei, pe mesele americane. Pentru americani, unele nume ar putea să nu aibă sens sau să fie traduse într-un mod amuzant, spune Yeh, ai cărui părinți aveau un restaurant chinezesc numit Jade Inn la Springfield, Massachusetts, când era mai tânăr.
Unul dintre cuvintele care înseamnă noroc în cantoneză este cel mai neînsemnat „fuk”. Restaurantele care includ acest cuvânt au atras multă atenție, în special în era social media, spune Yeh, care de asemenea servește ca vicepreședinte al diviziei forțelor armate. Istorie.
„Nu cred că s-au oprit vreodată și m-am gândit de ce ar putea atrage atenția”, spune Yeh.
Un generator online de nume chinezesc face o distracție jucăușă în tocanele posibilităților de nume, scotând „Goose Oriental”, „Zidul Mandarinei”, „Tso # 1” și „Fortune New Dynasty”. .
„Wok”, „grădină”, „casă” și „bucătărie” au fost frecvent utilizate. „Aurul” a fost cea mai apreciată culoare, iar panda și dragonul au fost cele mai bine utilizate în categoria animalelor. (bluebeat76 / iStock) Numele restaurantelor chinezesti sunt insa pline de importanta pentru chinezi. Luați „Parfum Harbour” - numele pentru Hong Kong, spune Andrew Coe, un autor al Chop Suey, o istorie culturală a mâncării chineze din Statele Unite . Poporul chinez ar înțelege că este un restaurant în stil Hong Kong, spune el.
Numele - împreună cu meniurile și decorul - stabilite de primul proprietar al unui restaurant se schimbă foarte rar, chiar dacă afacerea se schimbă mâinile de mai multe ori, așa cum se întâmplă deseori, spune Coe. Restaurantele chinezești urmează o formulă. „Ei cred în consecvență și nu sperie clienții”, spune Coe. Dacă numele se schimbă, ar putea însemna o schimbare în bucătărie.
Cele mai multe restaurante chineze din America primesc, de asemenea, meniurile, decorul și chiar lucrătorii lor dintr-un grup mic de distribuitori, cei mai mulți cu sediul în New York, deși unii sunt în Chicago, Los Angeles și Houston, oraș cu o populație chineză în creștere, spune Coe .
Restaurantele chinezești - cele care s-au ocupat și de americani, și nu doar de imigranții chinezi - nu au început să prolifereze până la sfârșitul secolului XIX. Centrul universului alimentar chinez a fost New York, unde mulți chinezi au sfârșit după ce au fugit de violența rasială în vestul american. În est, în special în tocanele de imigranți care se aflau în acea vreme, era orașul New York, în timp ce exista un sentiment anti-chinez, nu a fost mai virulent decât bigotismul împotriva altor imigranți, spune Coe.
Imigranții din Canton (provincia de sud care înconjoară Hong Kong și acum cunoscută sub numele de Guangdong) au deschis majoritatea restaurantelor din SUA. Influența cantoneză continuă să fie puternică, însă, odată cu un alt val de imigranți chinezi din anii ’70 -’80, bucătăria și cultura provinciei Fujian s-au alăturat mixului american, alături de preparate din Hunan, Sichuan, Taipei și Shanghai. Și acum, cu un număr tot mai mare de studenți chinezi care frecventează universitățile americane, influențe regionale interesante se manifestă în locuri poate neașteptate precum Pittsburgh, spune Coe.
"Ceea ce majoritatea americanilor par să creadă despre mâncarea chineză este că ar trebui să fie ieftin și nu foarte exotic și să fie servit foarte repede", spune Coe. (Annop24 / iStock) Dar Yeh continuă să fie asemănătoare și să spună ceva atât pentru băieții americani, cât și pentru cei chinezi. „Vrei să oferi clientului ideea că vei veni la un restaurant chinezesc”, spune el. De asemenea, restaurantul trebuie să se ridice ca ceva mai exotic decât locul chinezesc de pe stradă, așa că poate deveni ceva mai fantezist cu numele, adaugă el.
Washington Post în 2016 a analizat numele a aproximativ 40.000 de restaurante chinezești și a stabilit că „restaurantul”, „China” și „chinezii” au apărut împreună în aproximativ o treime din nume. „Express” a fost următorul cuvânt cel mai popular, cu „Panda” rulând în urmă, în parte, deoarece există peste 1.500 de restaurante „Panda Express”, care fac parte dintr-un lanț.
„Wok”, „grădină”, „casă” și „bucătărie” au fost frecvent utilizate. „Aurul” a fost cea mai apreciată culoare, iar panda și dragonul au fost cele mai bine utilizate în categoria animalelor.
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană din 2011 „Inițiativa dulce și acră” includ acest wok, pe care imigranții chinezi timpurii din California l-au folosit pentru a pregăti mesele în perioada anilor 1880. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Această matriță de prăjituri de avere din anii 1910 a fost folosită în Fabrica de Bomboane Benkyodo din San Francisco pentru a modela și coace prăjiturile de avere. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană din 2011 „Inițiativa dulce și acră” includ acest skimmer din anii 1880, folosit pentru a îndepărta mâncarea gătită din ulei sau apă. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană din 2011 „Inițiativa dulce și acră” includ aceste linguri, care datează din anii 1890. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană din 2011 „Inițiativa dulce și acră” includ acest bol din anii 1890. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană din 2011 „Inițiativa dulce și acră” includ aceste betisoare din anii 1890. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană „Inițiativa dulce și acră” din 2011 includ acest cositor de biscuiți din anii ’30. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
„Chop Suey” a fost un instrument de marketing, pe care proprietarii de restaurante l-au încorporat în modelul de veselă. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Această pălărie de brutar din anii 1930 a fost folosită de un muncitor la Hong Kong Noodle Company din Los Angeles, California. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană „Inițiativa dulce și acră” din 2011 includ aceste cutii de preluare, meniu și betisoare contemporane. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) 
Artifactele colectate pentru Muzeul Național de Istorie Americană din 2011 „Inițiativa dulce și acră” includ această ceainică. (Muzeul Național de Istorie Americană, Instituția Smithsonian) Conexiunea panda-China în numele restaurantelor este un lucru mai recent, dar atât dragonul, cât și phoenixul sunt asociați în mod tradițional cu cultura și istoria chineză, spune Coe. „Imperial” are, de asemenea, conotații profunde pentru oamenii chinezi, care evocă trecutul său. Pentru restaurante, „implică un fel de creștere a mâncării”, spune Coe, dar de multe ori, nu prea mult ar putea fi o reducere deasupra. Unul dintre restaurantele preferate ale lui Coe din Queens, „Main Street Imperial Chinese Gourmet”, are mâncare minunată, dar este practic o gaură în perete, spune el.
În ceea ce privește Coe, numele este mult mai puțin important decât alimentele. „Ceea ce majoritatea americanilor par să creadă despre mâncarea chineză este că ar trebui să fie ieftin și nu foarte exotic și să fie servit foarte repede”, spune el. Se așteaptă la ceva puțin dulce, gras, nu prea picant, fără ingrediente ciudate și niște carne prăjită.
Mâncarea cantoneză este delicată și ușoară, cu multe articole aburite sau fierte. „Este una dintre marile bucătării ale lumii”, spune Coe.
Dar, la restaurantele care se ocupă mai mult de americani, mâncarea a fost modificată pentru a se potrivi cu așteptările acelor persoane „că este aproape complet de nerecunoscut” - ca numele.
E rândul tău să întrebi Smithsonian.
În această vară, o nouă expoziție permanentă intitulată „Many Voices, One Nation” și care prezintă o serie de articole colectate de la imigranții chinezi și proprietarii de restaurante, se deschide pe 28 iunie la Muzeul Național de Istorie Americană.
