Urmează o mulțime de nume - carne curată, carne cultivată în laborator, proteine cultivate, agricultură celulară - și mulți gânditori înainte, inclusiv miliardarii Bill Gates și Richard Branson, cred că este modul în care oamenii vor primi carnea de vită, pui, carne de porc și altele proteine animale în viitor. Poate chiar să vină o zi în viitorul nu atât de îndepărtat, când totul de la haina de piele până la paharul tău de lapte, chiar și foie grasul, nu va veni de la un animal de fermă, ci de la un laborator.
Cel mai de bază, procesul de producere a cărnii curate implică preluarea unei biopsii de dimensiuni reduse a celulelor musculare miosatelite (genul care se poate regenera) de la un animal viu - să zicem o vacă, un porc sau un pui - apoi alimentarea acestor celule cu nutrienți diferiți până la este fabricat suficient țesut pentru a face un burger, cârnați, nugget de pui sau altele asemenea. Există, de asemenea, o altă metodă, mai puțin mediatizată, de producere a produselor animale numită agricultură acelulară. Aceasta implică utilizarea bacteriilor modificate genetic, a drojdiei, a ciupercilor sau a algelor pentru a produce proteinele și grăsimile care alcătuiesc lucruri precum pielea, laptele și albusul de ou. Organismele microscopice sunt capabile să asambleze aceste diferite părți constitutive pentru a produce produse lactate și alte produse animale, exact așa cum au făcut lucrurile vechi.
Dacă doriți să încercați carne curată, va trebui să așteptați cel puțin până în 2021 - data-țintă dată în general de aceste companii pentru a-și pune produsul pe rafturile magazinelor - dar o nouă carte despre Paul Shapiro, intitulată în mod corespunzător „Carne curată”. vă va arunca o privire aruncată de ceea ce va urma. Subtitlul cărții, „Câtă carne în creștere fără animale va revoluționa cina și lumea”, arată clar convingerea lui Shapiro că această tehnologie este un lucru bun. Acest lucru poate părea ciudat, având în vedere că Shapiro este vicepreședintele Politicii pentru Societatea Umană din Statele Unite, a fost vegan de două decenii și și-a petrecut cariera încercând să îmbunătățească viața animalelor de fermă, dar Shapiro vede carnea curată la fel de mult o alternativă mai puțin intensă a resurselor și mult mai umană la agricultura animală la scară industrială pentru a satisface populația în creștere a lumii. Această carte fascinantă și plină de gândire, publicată de Simon & Schuster, apare pe 2 ianuarie. Ne-am prins recent de Shapiro pentru a afla mai multe despre carnea curată și călătoria autorului în inima acestui sector tehnologic emergent.
Paul Shapiro, la TedX South, în Lacul Tahoe, a demonstrat cu un harpon că carnea curată poate face agriculturii animale animale la scară industrială ce a făcut kerosenul la navele de vânătoare. (Paul Shapiro) Ai găsit oameni din industria cărnii curate optimist în așteptările lor față de ceea ce vor putea oferi?
Cred că doar timpul va răspunde la această întrebare. Dar uitați-vă la traiectoria din ultimii patru ani - În 2013, primul burger curat a fost debutat cu un cost de peste 300.000 USD pentru acel burger, iar astăzi costul producției a scăzut cu peste 80 la sută. Primul iPhone a avut un preț de aproximativ 3 miliarde de dolari. Acum ne plimbăm cu unul în buzunar. Asta nu înseamnă că este asigurat. Unul ar fi crezut în urmă cu zece sau 15 ani că astăzi, cu toții am fi condus mașini electrice și majoritatea dintre noi nu, așa că pentru fiecare poveste precum iPhone-urile există o altă poveste despre tehnologie care nu a decolat. Dar nu cred că este fără precedent. S-ar putea întâmpla și este posibil ca unele dintre companii cronicizate în carte, în timp ce astăzi sunt startup-uri minuscule, acum zece ani vor fi companii multimilionare.
Care este gândirea actuală din industrie pentru când aceste tipuri de produse vor lovi rafturile magazinelor?
O companie numită Geltor își vinde deja produsul de gelatină către industria cosmetică, dar încă nu a fost comercializată în industria alimentară. Companiile care sunt cel mai probabil comercializate în primul rând nu sunt companiile din carne - sunt companiile care fabrică piele, lapte și albus de ou. Aceste companii vor avea, probabil, produse pe piață într-un an. 2021 este anul magic prin care multe dintre aceste companii afirmă că vor avea produse pe rafturile magazinelor. Adevărata cheie pentru toate aceste companii este de a deveni competitiv pentru costuri, deoarece acesta este singurul mod în care vor predomina.
Considerati carnea curata ca devenind doar o alta alegere pentru consumatori sau vedeți o zi în care va fi principala modalitate prin care obținem proteine animale? Care ar fi punctul de înclinare, în opinia dumneavoastră?
Cred că, la început, ar fi o altă alegere la fel ca în prezent, alegerea pe bază de plante este o alegere. În prezent, dacă intri pe culoarul lactat al oricărui supermarket, aproximativ zece la sută din ofertele lor sunt pe bază de plante - lapte de soia, lapte de migdale, lapte de orez, lapte de cocos și așa mai departe - și cred că ai putea vedea că se întâmplă acest tip de lucruri. în culoarul de carne cu carne curată. Pentru a răspunde la a doua întrebare cu privire la punctul de basculare, nu știu. Încă nu suntem pe laptele vegetal și este o industrie mai matură. Dar cred că carnea curată este probabil să devină populară în țări precum China, Brazilia și Mexic înainte de a o face în SUA și Europa. Cred că aceste țări sunt atât de nerăbdătoare să rezolve tipul de probleme de siguranță și sustenabilitate alimentară, care afectează industria cărnii, încât ar primi acest tip de tehnologie alimentară cu brațele deschise. În ceea ce privește concurența pentru a înlocui agricultura animalelor industriale, este greu de spus chiar acum, pentru că nu știm câți bani vor merge în cercetarea și dezvoltarea necesară. Vorbești zeci sau sute de milioane de dolari necesari pentru a atinge acel tip de scară, dar se pare că s-ar putea întâmpla.
Vorbești despre ce s-ar putea întâmpla cu agricultura comercială dacă carnea curată devine principalul mod în care oamenii obțin proteine animale în dieta lor. Se pare că se rezumă fie la fermieri care schimbă ceea ce cresc - în carte, dai exemplul fermierilor de tutun care se mută în cartofi dulci și năut - sau ies din agricultură împreună.
Celulele încă trebuie hrănite și cineva trebuie să crească hrana pentru ele, dar unul dintre principalele beneficii ale agriculturii celulare este faptul că este mult mai prietenoasă cu resursele, astfel încât ai nevoie de mai puține agriculturi pentru a produce aceeași cantitate de alimente care se cultivă astăzi. . Aceasta face parte din aceeași tendință care se desfășoară de zeci de ani. Am ajuns într-un loc cu eficiența agriculturii moderne, unde putem produce mult mai multă hrană cu mai puțin pământ, mai puțini fermieri, mai puțină apă ș.a. Când aveți o tehnologie atât de clar superioară modelului existent, este greu să o rețineți. Uită-te la invenția de kerosen care deplasează uleiul de balenă sau mașina care deplasează calul pe străzile orașului nostru. În mod evident, agricultura va mai fi necesară, dar va fi un alt tip de agricultură. Locurile de muncă științifice necesare în domeniul cărnii curate vor deveni mai proeminente în lumea producției de alimente.
Pentru carte, ai mâncat carne de mai multe ori. Ca vegan, cum a fost asta? Te-a făcut deloc să pui carne?
Sincer, nu, nu mi-am dorit carne după aceea (râde). Știam că nu voi refuza ocazia de a încerca carne curată din mai multe motive. Nu am nicio îngrijorare etică în acest sens, dar a fost cu siguranță o experiență inedită. Nu mâncasem carne de animale de mai bine de 20 de ani și acum am mâncat carne de vită, rață, ficat și iaurt curat, și așa am avut cu siguranță o mulțime de întrebări despre ce a însemnat asta pentru mine. Nu am aversiune față de produsele animale din cauza structurii lor moleculare, am o aversiune din cauza modului în care sunt produse. Da, este vorba despre carnea de animale reală și definirea acestor alimente este ceva cu care oamenii vor trebui să se lupte. Nu prea mă interesează eticheta. Dacă consumul de carne curată nu mă face vegetarian, nu mă interesează.
Carnea curată: modul în care carnea în creștere fără animale va revoluționa cina și lumea
Paul Shapiro îți oferă un scaun în față pentru povestea sălbatică a cursei pentru a crea și comercializa carne mai curată, mai sigură și durabilă - carne adevărată - fără animale.
A cumparaMai multe povești de la Modern Farmer:
- Ați mânca puiul crescut într-un laborator?
- Acest mic porc (Lab-Grown) a venit la piață: interesul pentru carne curată este în creștere
- Veganism 2.0: Cinci motive pentru care mâncarea cărnii devine pasă
