Uneori mă închipuie să deschid un restaurant, în ciuda faptului că nu am pregătire culinară și nici o dorință reală de a lucra într-o unitate cu atât mai puțin proprie. Totuși, îmi place să-mi imaginez ce aș servi, cum ar arăta și cum aș numi-o. De exemplu, există o fostă casă de școală din cărămidă cu o cameră de vânzare în micul meu oraș, pe care un vecin a subliniat că ar face un spațiu minunat pentru o cafenea. Așa că am început să-mi imaginez un interior plin de tablă de tablă vechi și meniuri cu copertine precum cărțile de compoziții vechi alb-negru. O colecție de cutii de prânz vintage pe perete. Vom servi de la zero versiuni ale cupcakes-urilor de ciocolată Hostess (genul cu curlicuțele albe de gheață). Numele? Poate prânz. Sau adâncitură.
Gabrielle Hamilton, bucătăreasă și scriitoare din New York, descrie un scenariu similar în noile sale memorii, Blood, Bones & Butter, care a primit recenzii bune (meritat, după părerea mea). Cu excepția faptului că Hamilton a avut înclinația de a acționa asupra fanteziei sale și talentul și priceperea de a o susține. Prezentată cu oportunitatea de a deschide un restaurant, îi mulțumește pe cei negativi - faptul că experiența ei de gătit este în compania de catering, nu cu restaurantele; că habar nu are cum să conducă o afacere; că nu are niciun chef să investească, dar în cele din urmă cedează „zumzetul electric al„ dreptății ”care a pus stăpânire în intestinul ei. Ea scrie: „Să-mi imaginez că o amintire recent înfundată despre puținele feluri de mâncare și experiențe alimentare pe care reușisem să le adun la șorțurile șorțului mamei mele ar fi suficient pentru a susține un restaurant ar fi naivă. Și pentru a deschide un restaurant cu nimic mai mult decât o idee pentru un meniu, o bucătărie curată și un nume potrivit ar fi fost un anumit eșec. "
Prune, restaurantul East Village pe care l-a deschis în 1999, nu a fost un eșec, desigur. Dar numele, m-am întrebat - cum a venit cu asta? Prunele nu apar în meniu. Nici măcar prunele nu vor să mai fie numite așa. Totuși, numele pare corect, din câte știu eu despre restaurant (deși nu am mâncat acolo).
Am citit pe site-ul restaurantului că Prune era porecla copilăriei lui Hamilton, dar am contactat-o pe publicista ei pentru a afla mai multe. Hamilton a răspuns prin e-mail, „„ Prune ”era într-adevăr porecla mea din copilărie, deși nu sunt sigur de ce! Am numit restaurantul meu„ Prune ”pentru că se referea la vremea copilăriei mele și la felul în care am mâncat atunci - pur și simplu, destul de bine, cu influența enormă a mamei mele franceze, a cărei obișnuință de rutină implica grădina, ferma, utilizarea întregului animal și așa mai departe. "
Există multe căi către proprietatea restaurantului, iar în aceste zile unul dintre ei se descurcă bine în cadrul unei emisiuni TV cu provocări culinare. Mike Isabella, subcampionatul din ultimul sezon al Top Chef, urmează să-și deschidă primul restaurant, la Washington, DC Like Hamilton, numele pe care l-a ales are o semnificație personală. " Graffiato este italian pentru zgârieturi sau gravate", a explicat el într-un e-mail. "Soldații romani obișnuiau să-și folosească săbiile și cuțitele pentru a sculpta pe pereți. Era forma originală de graffiti, artă și expresie. Pentru mine, graffiti, opere de artă și tatuaje sunt o expresie, la fel cum mâncarea este o expresie. Graffiato este expresia mea de mâncare - este interpretarea mea despre evoluția mâncărurilor tradiționale italiene de care m-am bucurat ca un copil către mâncarea modernă de inspirație italiană pe care o creez acum ca bucătar profesionist. "
Este greu de spus ce face un nume de restaurant de succes, dar cred că a fi memorabil ajută. Când Yassmin Sarmadi a deschis un restaurant în districtul de artă din centrul orașului recent al soldului din LA în urmă cu doi ani și jumătate, a dorit un nume care să fie „jucăuș și provocator de gânduri”, spune ea. Restaurantul, într-un cartier industrial, se află într-un fost depozit al companiei naționale de biscuiți (Nabisco), construit în 1925, cu golurile de încărcare originale, podele din cărămidă și coloane de oțel. Ea a numit-o Church & State. "Suntem de fapt un bistrot francez foarte tradițional, dar nu doream un nume francez tradițional. Voiam un nume american. Dar francezii au fost primii care au separat biserica și statul, așa că mai exista o legătură."
Un nume evocator poate parcurge și un drum lung. French Laundry, apreciatul restaurant Thomas Keller din Valea Napa din California, provine din fosta utilizare a clădirii (și a fost folosit chiar ca numele unui restaurant anterior pe site), dar a fost înțelept să păstreze numele. Fără să știi altceva despre loc, îți poți imagina mâncarea și atmosfera - proaspete, clasice, franceze, luxoase, dar nu prețioase.
Îmi plac numele restaurantelor care sunt deștepte, dar care nu sunt glumeț. Unul dintre preferatele mele este pentru un loc de cartier în apropierea locului în care locuiesc, în Munții Adirondack. Este situat în orașul Minerva și se numește Owl at Twilight, o referire la simbolul mitologic al zeiței romane Minerva.
Apoi sunt nume care te fac să crească. Există o mulțime de motive pentru care nu aș dori să mănânc la un Hooters, iar numele îi cuprinde pe toți. Cel puțin vă spune exact pentru ce vă ocupați.
Care este numele tău de restaurant preferat?
