Unul dintre hobby-urile mele preferate este rătăcirea pe culoarul unui supermarket dintr-o altă țară sau a unei piețe etnice mai aproape de casă, peruzând ambalajul interesant și ingredientele necunoscute. Ce să faci cu acele ingrediente este o altă poveste, iar inspirația din spatele seriei noastre ocazionale, „Ce mă fac cu asta?”
Până acum ne-am uitat la annatto, o aromă latino-americană și semințe de nigella, populare pe subcontinentul indian. De data aceasta, este plecat spre Asia de Sud-Est și o rădăcină înțepătoare numită galanga, sau galangal.
Ce este?
Galangal este un rizom din aceeași familie ca ghimbirul, care seamănă prin aspect și, într-o oarecare măsură, aromă. Este obișnuit în bucătăriile din Thailanda, Malaezia, Indonezia, Vietnam, Cambodgia, Laos și Singapore și este folosit ocazional în anumite părți din China și India. A fost popular ca condiment culinar și medicinal în Europa medievală, unde a fost cunoscut sub numele de galingale în engleză (a menționat o mențiune în Chaerer's Canterbury Tales ), dar a rămas de moda acolo. Astăzi singurele sale apariții europene vor fi probabil în restaurantele asiatice.
Există două tipuri de bază de galangal: galangal mai mare și galangal mai mic. În mod confuz, galangalul mai mic are aroma mai piperată a celor doi.
De unde vine?
Potrivit Glutton's Glossary, de John Ayto, originea numelui galangal este sintagma chineză gao liang jiang, care înseamnă „ghimbir bun de la Gaozhou” (un oraș din Canton numit acum Maoming). China este probabil, de asemenea, de unde a luat origine galangal mai puțin; un galangal mai mare este originar din Java, în Indonezia.
Ce gust are?
Am putut să-mi pun mâinile numai pe galangal mai mare uscat, care este mai slab și, în general, considerat inferior celui proaspăt. Pudra avea o aromă și aromă dulce, încântătoare și gingery, cu o mușcătură ușor de piper. Rădăcina proaspătă se presupune a fi mult mai înțepătoare.
Deci, ce naiba fac cu asta?
Se spune că Galangal maschează aroma de pește, de aceea este un condiment popular pe care îl folosești în mâncărurile cu fructe de mare, precum un crap breton vietnamez cu un sos galangal sărat dulce. Am adaugat cateva lingurite de condiment pudra la un vas de creveti cu nuca de cocos in stil tailandez, similar cu tom kha goong ( kha este tailandez pentru galangal). Galangalul proaspăt trebuie grăbit sau tăiat foarte subțire, deoarece poate fi puțin dur (cu cât rădăcina este mai tânără, cu atât este mai fragedă). Se poate adăuga satay indonezian (frigarui de carne cu sos picant de arahide), laksa malaeziană (fructe de mare și taitei în lapte picant de nucă de cocos) sau samlor kor ko (o supă de legume cambodgiene).
