Găsit în sălbăticie de-a lungul Mediteranei, din Maroc și Portugalia până în Libia și Croația, un cardon este un ciulet care are gustul unei versiuni amare a unei anghinare gigant, cu capete mici de flori. Dar spre deosebire de anghinare, mănânci tulpinile, nu mugurii de flori. Partea comestibilă arată ca o tulpină de țelină, iar florile arată ca ceva ce s-ar bucura Eeyore.
Continut Asemanator
- Ce gât fac cu mâna lui Buddha?
Pe lângă faptul că are un nume foarte distractiv de spus cu voce tare, cardoonul este un membru al familiei de margarete și un ingredient popular în mâncărurile italiene. Planta perenă se plantează la sfârșitul lunii ianuarie până în februarie și se recoltează la începutul primăverii.
Este, de asemenea, o cultură foarte scumpă și intensivă a forței de muncă. Atunci când este cultivată comercial, planta este înroșită sau protejată de lumina soarelui în timp ce crește, ceea ce implică acoperirea plantei cu murdărie, astfel încât clorofila să nu se formeze. Albirea face planta mai fragedă și mai ușor de gătit. Prețul cardoanelor la piețele fermierului și la produsele alimentare de vârf variază, deși îți poți crește singur dintr-un pachet de 3 dolari de semințe.
Cardioanele se ocupă foarte mult de muncă în departamentul de pregătire. Ca o anghinare, este nevoie de multă muncă pentru o mică recompensă. O anghinare de șase kilograme produce aproximativ două kilograme de tulpină comestibilă. Pielea exterioară a tulpinii este alcătuită din creste dure care trebuie îndepărtate înainte de consumul legumelor. Uneori, rețetele apelează la ore de înmuiere înainte de a le prăji. Dar, ca majoritatea ostenelilor iubirii, rezultatul final merită adesea să-ți faci probleme. Deci, ce dracu poți face cu ei, oricum?
1) Prăjiți-le
După îndepărtarea pielii exterioare și a crestelor, ceea ce a rămas din cardon ar trebui să fie tăiat în bucăți de doi până la trei inci și apoi înmuiat. Dacă sunteți presat timp, cojiți, tăiați și înmuiați o zi înainte și păstrați-le acoperite peste noapte peste noapte. Această rețetă Food52 implică braconarea legumelor timp de 20-30 de minute înainte de coacere și prăjire. Este un legume dur și amar, care necesită apă pentru a scoate din tandrețe. După ce ați terminat cu partea grea - așteptarea, mai ales - cartofii prăjiți este ca și cum ar fi prăjit orice altceva: înmuiați oul, rulați în bătut, prăjiți în ulei până se rumenesc delicios. Grătați brânza parmezan după dorință.
2) Mâncați-le crude; Înmuiați-le
Trebuie să îndepărtați stratul exterior pentru a ajunge la lucrurile bune, dar aroma amară de anghinare poate funcționa de la sine. Ca și țelina, cartoanele crude sau simple se scufundă bine în untul de nucă sau hummus. Cardioanele sunt utilizate în mod tradițional ca un element de scufundare în farfuria italiană, Bagna cauda, un sos de hamsie cu anse, care se servește ca fondue. Cardoonul se fierbe până când este fraged, se scurge și apoi se scufundă în sosul cald.
3) Faceți brânză
Florile uscate ale unui cardon au enzime care sunt adesea folosite pentru a curdle laptele sau pentru a face brânză. Modul în care funcționează: capetele de flori sunt amestecate cu lapte și cașul lichid. Nu este la fel de puternic ca coșul de vițel, așa că creșterea se întâmplă mai încet, dar adesea produce o textură mai cremoasă în produsul finit. În Portugalia, unde este popular cardonul, mai multe brânzeturi se bazează pe coșul de legume, inclusiv Serra da Estrela, Azeitao și Nisa (DOP), care au o încordare pământească, din acest motiv.
4) Puneți-l în tocană
Deoarece planta fibroasă necesită atât de multă înmuiere și tocanare, un aragaz lent sau un vas de croșetă este perfect pentru prepararea unui cardon. Orice supă ai putea adăuga țelină la lucrările pentru cardon. Puneți cardul în primul rând, deoarece are nevoie de cel mai mult timp în apă. Dar după o jumătate de oră sau cam așa ceva, adăugați orice legume sau carne care vă plac cu condimentele. Dacă nu aveți un aragaz lent, puteți fierbe și bucățile de cardon, curățați-le și adăugați piureul în alte supe. Această rețetă de la New York Times împerechează cartoane cu stridii și ciuperci pentru un New England-y să iau legume mediteraneene.
5) Crește-le, pentru că sunt drăguțe
Mugurii de flori nu sunt comestibili, dar sunt superbi. Sunt cultivate ornamentale pentru nuanța lor purpuriu-albastru și frunzele argintii, care pot crește până la cinci metri înălțime. Ocazional, o plantă va produce înfloriri albe, dar argintul este ceea ce o face cel mai atrăgător într-o grădină. Telegraful îl citează pe Graham Stuart Thomas, un scriitor pe plante perene, care l-a numit pe cardon drept „cel mai mare dintre toate argintii”. Atent, totuși: cardoanele cresc ca buruienile odată plantate.
