La Smithsonian Folklife Festival săptămâna trecută, trei bucătari și-au demonstrat tehnicile pentru confecționarea tortului galez.
Nu auzisem niciodată de prăjituri galeze. La prima mențiune, am ilustrat ceva de genul acestui videoclip al procesului de preparare a unei torturi de ciocolată, dar se dovedește că coacerea unui tort galez este cu totul altceva.
Angela Gray, o bucătăreasă galeză care a apărut în mod regulat pe BBC Țara Galilor și predă la Shires Cookery School, a găzduit coacerea tortului. A început să le ceară celor trei participanți să își enumeze ingredientele. Baza era formată din făină, specie, unt, ou, fructe uscate și „condimente secrete”, care includeau de obicei nucșoară, scorțișoară, ghimbir, zahăr și cuișoare, după cum au dezvăluit participanții după demonstrație.
În timp ce bucătarii amestecau ingredientele de mână, Grey le-a reamintit celor peste 100 de oameni din public că amestecul nu trebuie să fie „suprasolicitat”. Bucătarii au întins aluatul și au folosit un decupaj circular pentru a face prăjituri individuale cam de dimensiunea unui cookie american.
Apoi, cercurile de aluat au fost aranjate pe o piatră de copt, care este în mod tradițional o piatră plată plasată deasupra unui foc sau aragaz. Barele ajută la gătirea prăjiturilor galeze la foc mic, uniform, timp de două sau trei minute pe fiecare parte. Dacă nu aveți o piatră de copt, o grătar electric electric sau o tigaie de gătit ar funcționa bine.
În câteva minute de la prăjiturile care merg pe piatră de foc, o aromă dulce a umplut cortul. În timp ce bucătarii și-au placat creațiile, Gray a spus că, deși prăjiturile arătau ca niște scones și cookie-uri, erau diferite prin gustul și textura lor.
Tortul galez perfect, a spus Gray, ar trebui să fie „ușor cu suficient condiment pentru a-l face interesant”. Vrei să-ți faci propriile prăjituri galeze? Consultați această rețetă sau mergeți la Festivalul Folclife din această săptămână pentru mai multe lecții de gătit.
