După cum îi spune Mariano Martinez, relatările despre începuturile margaritei ar trebui luate cu un bob de sare și o pană de var. Martinez este creatorul a ceea ce este, probabil, cea mai epocală invenție a secolului XX - mașina înghețată de margarita - și, la vârsta de 73 de ani, restauratorul Dallas este o autoritate incontestabilă în ceea ce privește cocktailul din sticla cu margele de sare.
Poveștile de origine datează din anii '30 și tind să prezinte un showgirl mexican sau un socialit din Texas și un barman determinat să o impresioneze. Unul dintre preferatele lui Martinez este o dansatoare adolescentă pe nume Margarita Carmen Cansino, care a concertat la cluburile de noapte din Tijuana. „După ce Margarita a obținut un contract de la un studio de la Hollywood, și-a schimbat numele în Rita Hayworth”, spune el. "Se presupune că băutura a fost numită în onoarea ei."
Când vine vorba de margarita lore, singurul lucru sigur este că, la 11 mai 1971, Martinez a tras maneta de pe un distribuitor de înghețată cu servire moale și a umplut un pahar cu o serpentină de șerbet verde pal - primul prefabricat al istoriei. margarita. Băutura a răcit cu dinții, cu o palmă de tequila. Happy hour (și hangovers) nu ar fi niciodată la fel.
Prin adaptarea metodelor de producție în masă la băuturile din blender, Martinez a ridicat margarita înghețată de la o curiozitate de frontieră-cantină la cel mai popular cocktail din America. Inovația a schimbat pentru totdeauna afacerile restaurantului Tex-Mex (așezând barurile în față și în centru) și a declanșat pofta de mâncare Tex-Mex.
Potrivit unui muzician care a înregistrat cândva trei versiuni de „La Bamba” pe un EP intitulat Lotta Bamba, Martinez convivial are o manieră proaspătă, boierească și un zâmbet înfiorător. A crescut în East Dallas, unde la 9 ani a început să discute cu mesele la El Charo, restaurantul mexican al tatălui său. „Clienții erau în mare parte angloși care deseori nu aveau idee despre ce era tequila”, își amintește el. „Se prezentau cu o sticlă de suvenir pe care un prieten o adusese din vacanță în Mexic și îl întrebau pe tata:„ Ce facem cu asta? ”
Deși în acea perioadă, lichiorul nu putea fi vândut prin băutură în restaurantele din Texas, bătrânul Martinez ar fi biciuit margaritas congelate într-un blender pentru patronii săi. (Prezentat la un spectacol de restaurante din Chicago din 1937 și controlat de bandleader Fred Waring, umilul Waring Blendor a revoluționat băuturile la bar.) Bătrânul Martinez a folosit o rețetă strălucitoare în timp ce lucra la un San Antonio speak-easy în 1938: gheață, triplu sec, mână -miere calde și 100% tequila de agave albastre. Ingredientul secret era un strop de sirop simplu.
În 1970, o modificare a Constituției statului a făcut ca băutura să fie legală în orașe sau județe, când a fost aprobată la alegerile locale. La scurt timp după ce Dallas a votat da, tânărul Martinez a lansat bucătăria mexicană a lui Mariano într-un centru comercial de lângă campusul Universității Metodistice de Sud. În noaptea de deschidere, amabilul proprietar a apărut într-un costum bandido. Iar clienții, seniniți de o trupă mariachi, au fost încurajați să comande margarite făcute din rețeta veche a familiei. Libertățile au fost turnate mai repede decât puteți spune „Încă o rundă.” A doua noapte nu a fost la fel de reușită: o barilă a colțat Martinez și a întrebat: „Știi cum să faci margaritas congelată?”
"Oh, sigur, domnule, cel mai bun", a răspuns el.
- Ei bine, ar fi bine să vorbești cu barmanul tău. Cele pe care le face sunt groaznice.
După cum s-a dovedit, barmanul a fost atât de copleșit de volumul pur de comenzi de margarita, încât arunca ingrediente în blender, fără a le măsura. Obosit de felii de var, el a amenințat să renunțe și să se întoarcă la fostul său loc de muncă la un Steak și Ale, unde cel mai complicat cocktail era un bourbon și Coke. „Am văzut visul meu cum se evaporă”, spune Martinez. „M-am gândit:„ Restaurantul meu va înnebuni și am înțeles formula tatălui ”.
În dimineața următoare, în timp ce făcea un pop-stop la un 7-Eleven, Martinez a avut un moment eureka: „Pentru o mai bună consecvență, aș preface margaritas într-o mașină Slurpee. Tot barmanul trebuia să fie să deschidă spigotul. ”” Dar compania-mamă a lui 7-Eleven a refuzat să-i vândă contrapiciunea. „Pe lângă asta”, i s-a spus Martinez, „toată lumea știe că alcoolul nu va îngheța”.
În loc să se irosească în Margaritaville, el a cumpărat o mașină de înghețată cu servire moale second-hand și a tinkered cu rețeta tatălui. Diluarea soluției cu apă a făcut ca gustul să fie prea slab, dar adăugarea de zahăr a produs o netezire uniformă. Martinez lovise aurul. „Cuervo Gold!” Crăpă el. Dulcea și vâscoasă gâscă a fost atât de reușită, încât atunci când Bob Hope a făcut spectacol la SMU în anii '70, a glumit despre margarita pe care tocmai o comandase la Mariano: „Nu voi spune cât de mare a fost, dar paharul pe care îl servesc avea o placă de scufundări pe ea. Și săreați marginea paharului cu un role de vopsea. ”
Mașina originală a lui Martinez a scos ritas-ul timp de un deceniu înainte de a se opri. Deși nu a primit niciodată un brevet sau o marcă pentru dispozitiv, acesta are un loc în inima sa și, din 2005, în Muzeul Național de Istorie al Smithsonianului. „Creditul aparține patrimoniului și tehnologiei”, spune el. „Raportul de aur a fost două părți ale trecutului și una din prezent.”
Abonați-vă la revista Smithsonian acum pentru doar 12 dolari
Acest articol este o selecție din numărul iulie / august al revistei Smithsonian
A cumpara
101 Margaritas
Margarita. Este băutura care îi pune pe „fericiți” în ceas fericit. Un elixir plin de tequila, citrice și dulceață, care este garantat să coboare ușor - și să-ți pună un zâmbet pe față.
A cumpara
