Sâmbăta trecută, în cadrul licitației anuale de pește a Anului Nou de la Tokyo, restauratorul Kiyoshi Kimura a plătit un uimitor 3, 1 milioane de dolari pentru un ton roșu Pacific de 612 lire sterline, înregistrând un record stabilit în 2013, relatează Associated Press. În timp ce vânzarea subliniază cât de important este tonul roșu pentru industria sushi, aceasta evidențiază și situația peștilor, care a scăzut cu 96% din aproximativ 1950.
Kimura este proprietarul lanțului de sushi Sushi Zanmai, care va tăia aproximativ 12.000 porții de ton din mega-pește, relatează Francesca Paris pentru NPR. Chiar și așa, prețul pe care Kimura l-a plătit este puțin. În timp ce roșul roșu se vinde adesea cu aproximativ 40 de dolari pe livră în Japonia și poate sări la 200 de dolari pe livră în funcție de perioada anului și de originea sa, Kimura a plătit aproximativ 5.000 de dolari pe lire pentru peștele mare, mai mult decât dublarea recordului anterior de 1, 76 milioane de dolari pe care l-a plătit. pentru un ton mai mic în 2013.
La scurt timp după vânzare, Reuters raportează că Kimura le-a spus reporterilor în afara pieței că poate a mers un pic prea mult încercând să întrece concurența. "Tonul arată atât de gustos și foarte proaspăt, dar cred că am făcut prea multe", a spus el. "Mă așteptam să fie între 30 de milioane și 50 de milioane de yeni, sau 60 de milioane de yeni la cel mai mare, dar s-a încheiat de cinci ori mai mult."
Cu toate acestea, banii în plus au fost probabil mai mult despre mândrie și publicitate decât peștele în sine, relatează Reuters. Kimura a deținut recordul pentru prețul maxim plătit pentru un pește la licitația de Anul Nou timp de șase ani consecutiv, până anul trecut când un alt restaurator l-a interzis. Anul acesta a recăpătat titlul și a ajutat, de asemenea, la inaugurarea noii piețe de pește Toyosu, care s-a deschis recent pe malul oceanului Tokyo, după ce piața de pește Tsukiji de renume mondial s-a închis anul trecut pentru a face loc parcării pentru Jocurile Olimpice din 2020. Cumpărarea primului ton al anului este considerată o onoare de prestigiu, relatează Svati Kirsten Narula pentru The Atlantic .
Dar Jamie Gibbon, manager asociat al conservării globale a tonului la The Pew Charitable Trusts, spune Simon Denyer și Akiko Kashiwagi la The Washington Post spun că nu există onoare în a împinge peștele mai departe spre dispariție. "Sărbătoarea din jurul licitației anuale a roșii din Pacific ascunde cât de adânc este în dificultate această specie", spune el. „Populația sa a scăzut la mai puțin de 3, 5 la sută din dimensiunea sa istorică și pescuitul excesiv continuă și astăzi.”
Specia, Thunnus orientalis, este listată în prezent ca fiind vulnerabilă la dispariție de către UICN, organizația internațională care gestionează lista globală a speciilor pe cale de dispariție. În 2017, Japonia și alte guverne au implementat un set de cote și restricții de pescuit pentru a încerca să reconstruiască stocurile de pește în următorii 16 ani. Cu toate acestea, restricțiile provoacă consternare în zonele de pescuit precum satul Oma, unde peștele record a fost prins folosind metode tradiționale de pescuit. The Post relatează că Japonia și alte țări fac deja lobby pentru a ridica unele dintre contingentele stabilite.
Ironia marilor prețuri aduse de roșu roșu este că, până relativ recent, tonul era considerat un peșteș de gunoi în Japonia. Trevor Corson relatează pentru The Atlantic că, până în secolul XX, mirosul și gustul metalic al tonului au însemnat că a fost considerat mâncare țărănească de pe teritoriul insulei. Oamenii au făcut totul, de la fermentarea acesteia până la marinarea acestuia în sos de soia, pentru a scăpa de gustul de ton - chiar și prețiosul toro, sau burta de ton, a fost adesea transformat în mâncare pentru pisici.
Dar în anii ’60 -’70, pe măsură ce sushi-ul a fost prins în Statele Unite, la fel au făcut și tăieturile mai grase de ton. Între 1970 și 1990, pescuitul roșu a crescut cu 2.000 la sută în Atlanticul de Vest, iar prețurile pentru peștele exportat în Japonia au sărit cu 10.000 la sută, ceea ce a dus la scăderi masive ale stocurilor de culoare roșie, relatează Narula în The Atlantic .
Deci, ce se poate face pentru roșul albastru? Cel mai simplu răspuns este să nu-l comandați, deoarece reducerea cererii este cel mai bun mod de a opri pescuitul excesiv. În schimb, acvariul din Monterey Bay sugerează să fii ceva mai aventuros și să optezi pentru alegeri mai sustenabile de sushi, cum ar fi sardinele, coaja arctică și burtele de ton albacore.
