Cuptorul cu microunde are nevoie de reîncărcare.
Sigur, mi s-a părut cândva un dispozitiv miraculos, un aparat pentru vremurile noastre. Acesta a servit nevoile unei culturi pe fugă, ca să nu mai vorbim de cum a adus magie pentru a face floricele. Dar microundele nu au reușit niciodată să depășească un rol de sprijin în bucătărie, deoarece sincer, nu putea fi de încredere să gătești o masă de la zero.
Pentru început, deoarece lucrează din exterior în interior, microundele nu pot cu adevărat să gătească mâncarea uniform, departe de ideal dacă pregătiți carne crudă. În plus, pot aspira toată umezeala din unele alimente, transformând pâinea și alți carbohidrați în cărămizi necomestibile. Așadar, deși 90% din casele americane au un cuptor cu microunde, potrivit Departamentului Muncii din SUA, acestea sunt utilizate în principal doar pentru reîncălzirea meselor și popcorn-ul.
Vina pe magnetron, elementul de gătit al fiecărui cuptor cu microunde. El trimite valurile care stimulează moleculele alimentare și creează căldură, dar face acest lucru cu o abordare cu pușcă. Unele părți se încălzesc, altele nu atât. Și, în timp ce utilizați setările pentru diferite alimente vă pot ajuta un pic, gătitul cu microunde este încă în mare parte o operație hit-and-miss.
Acum, însă, o companie israeliană pe nume Goji Food Solutions spune că are o idee mai bună.
Gătirea unei mese întregi deodată
Se bazează pe tehnologia de frecvență radio în stare solidă (RF), care oferă mult mai multă precizie și control asupra energiei undelor radio emise. Aceasta nu numai că permite mâncarea să fie gătită mai rapid, dar, de asemenea, face posibilă tratarea diferitelor alimente în moduri diferite, toate în același timp.
Cu alte cuvinte, un cuptor RF ți-ar permite să gătești o masă întreagă simultan, cu amplificatoare care trimit un fascicul radio pentru a găti carne, un altul pentru a avea grijă de legume și un al treilea pentru a coace un rulou pentru cină. Acest lucru funcționează deoarece Goji a adăugat la tehnologia RF senzori precisi care pot citi machiajul, grosimea și umiditatea alimentelor și pot adapta în mod corespunzător frecvența, faza și amplitudinea undelor radio. Procesul creează o buclă de feedback în care este detectată cantitatea de unde radio reflectate din interiorul alimentului. La fiecare câteva secunde, un algoritm recalculează datele senzorului și semnalul este ajustat după cum este necesar.
„Pentru a obține rezultate optime de încălzire pentru o anumită farfurie, sistemul nostru simte alimentele și ajustează parametrii de încălzire folosind un algoritm unic în timp real”, explică președintele Goji, Yuval Ben-Haim. „Acest proces ne permite, de asemenea, să facem ajustări atunci când produsele alimentare se schimbă în timpul procesului de încălzire; de exemplu, o prăjitură care se ridică în timpul coacerii, carnea înghețată fiind dezghețată sau chipsurile de mere fiind uscate. Dincolo de timpul de gătire semnificativ pentru o gamă largă de feluri de mâncare, această metodă are ca rezultat o mâncare mai gustoasă și mai sănătoasă, gătind-o mai uniform. "
Mâncarea preparată în RF este mai sănătoasă, potrivit Goji, deoarece gătirea rapidă face posibilă ca alimentul să rețină mai mulți nutrienți și umiditate.
Pentru a arăta cât de precis poate fi gătitul RF, oficialii Goji au demonstrat cum pot găti eficient un somon încă înghețat într-un bloc de gheață - fără a topi gheața.
Cuptorul Goji era capabil să gătească un pește înghețat într-un bloc de gheață. (Goji) Mesele viitorului
Ciudat, tehnologia Goji (compania deține o serie de brevete americane pentru metodele și dispozitivele sale) își are rădăcinile în transplanturile de organe. La mijlocul anilor 2000, cercetătorii care au căutat modalități de conservare a organelor de transplant au descoperit că pot folosi undele radio pentru a dezgheța țesutul înghețat uniform. A devenit evident că ar putea avea aplicații mult mai ample.
Dar perfecționarea procesului, astfel încât să funcționeze efectiv în bucătăria unei persoane, a adus o curbă de învățare abruptă, recunoaște Ben-Haim. Să știi că poate funcționa era un lucru; reunirea tuturor componentelor a fost cu totul alta.
„Cea mai mare provocare a fost transferul produsului nostru din laborator și producția în serie”, spune el. „Cu toate că nu suntem primii care au fabricat sisteme RF de mare putere, suntem, din câte știm, singurii care au făcut acest lucru la scară înaltă.”
În timp ce Goji este de așteptat să aibă prima generație a cuptorului RF pe piață la sfârșitul acestui an, probabil că vor mai fi câțiva ani înainte de a fi adoptat mult consumatorul. Primele modele sunt probabil să coste în gama de cuptoare convenționale de ultimă generație, poate 5.000 de dolari sau mai mult. Primii cumpărători sunt așteptați să fie operațiuni comerciale, precum restaurante, hoteluri și școli.
Dar compania este optimistă că nu va trece prea mult timp până când va putea începe să vândă o versiune mai puțin scumpă de blat. În același timp, speră ca într-o bună zi să fie capabili ca producătorii de produse alimentare să includă pe ambalaj un cod special de bare Goji. Ar putea fi citit de un smartphone, care ar transmite apoi informațiile la cuptor, astfel încât mâncarea să fie gătită la specificațiile precise.
Ben-Haim vede multe alte posibilități, chiar și dincolo de prepararea alimentelor.
„Tehnologia RF ar putea fi folosită în restaurante, cafenele, chiar și distribuitoare automate pentru a găti rapid mâncare proaspătă și sănătoasă. Imaginați-vă că aveți croissantul proaspăt copt pentru tine în timp ce plătiți ”, spune el.
„Dar o altă aplicație interesantă este uscarea hainelor. Prin încorporarea tehnologiei RF în uscătoare de rufe, am reușit să scurtăm în mod semnificativ ciclurile de uscare, oferind în același timp și alte beneficii, cum ar fi uscarea la temperaturi scăzute, ceea ce duce la o uzură mai mică și la creștere. "
Toate acestea, și va face în continuare floricele.
