Există mai multe pentru Tiki clasice decât doar Kitsch

Odată asociat cu kitsch-ul midcentury dopey, bara de tiki decorată elaborat răsare brusc pretutindeni, servind concoctions pitice în ananas și căni sculptate.

În zilele sale înalte, mișcarea a fost și mai mare. Răspândirea estetică dincolo de baruri și restaurante pentru a cuprinde zone distincte ale vieții americane: Concesionarii de mașini au fost construite pentru a semăna cu colibele de acoperiș de paie și aleile de bowling au adoptat decorul imitației South South. Acea vogă lungă de zeci de ani a ajuns în cele din urmă să fie cunoscută ca Pop polinez.

Pe 24 august, Martin și Rebecca Cate, ale apreciatului bar din San Francisco, Smuggler's Cove, vor vorbi la evenimentul unui Smithsonian Associates pentru a discuta despre moștenirea lui Tiki și pentru a împărtăși unele dintre propriile lor creații. Înainte de acel eveniment, am vorbit cu Martin Cate despre ascensiunea, căderea și reînvierea tiki-ului. El m-a condus prin bazele sale istorice, a explicat ce face un cocktail exotic bun și a speculat de ce aceste băuturi distractive (și uneori inflamabile) sunt din nou populare.

Cultura americană tiki are origini din secolul al XIX-lea

Fascinația americană față de ceea ce va fi cunoscut sub numele de cultura tiki începe cu mai bine de 100 de ani în urmă. „Originile sale se remarcă în secolul al XIX-lea, când americanii au devenit destul de interesați de Pacificul de Sud, poveștile despre aventura Mării de Sud, Robert Louis Stevenson și altele”, a spus Cate. „Chiar și la începutul secolului XX, ne-am îndrăgostit de muzica hawaiană, creând acest gen numit muzică haole.”

De-a lungul anilor, mulți alți factori vor continua să alimenteze acest interes, inclusiv etnograful norvegian Thor Heyerdahl, călătoria în 1947 din Peru în Polinezia Franceză, pe o pluta de lemn de balsa pe care a numit-o Kon-Tiki. Pentru a găsi adevăratul punct de plecare al Tiki așa cum îl știm acum, trebuie să vă întoarceți cu 14 ani mai devreme. În 1933, un botnic itinerant și curios, pe nume Ernest Raymond Beaumont Gantt, a deschis un restaurant de la Hollywood, care va fi cunoscut sub numele de Don the Beachcomber.

În timp ce Gantt decora spațiul cu moaște din călătoriile sale nautice, tocmai aceste băuturi - în special, concoacții complexe cu rom multistrat, au ieșit în evidență. În timp ce Martin și Rebecca Cate scriu în „ Smuggler's Cove ”, „Amestecarea și stratificarea mai multor condimente și îndulcitori au oferit o gamă vastă de posibilități, și chiar mici modificări ale unei rețete ar putea da un rezultat mult diferit.” Astfel, după cum scrie Cates, a fost exoticul. cocktail născut.

Cove of Smuggler's: Cocktail-uri exotice, Rum și Cultul Tiki

Câștigător: Premiile Spirited 2017 (Poveștile Cocktail-ului): Cele mai bune cărți de cocktail noi și Bartending "Martin și Rebecca Cate sunt alchimiști - poartă Reyn Spooner, purtătoare de vulcan, aprindere de vulcan, pop-polinesiană, dublu-încordare, alchimisti înotători Aku-Aku „Adică sunt cei mai buni tipuri de alchimiști cunoscuți care umblă pe pământ. Cumpărați această carte. Vă va aduce un pic mai aproape de paradis."

A cumpara

Barele Tiki au apărut în timpul Marii Depresiuni

În timp ce Don the Beachcomber a fost primul tiki bar, evident că nu a fost ultimul. Imitatori precum Trader Vic - argumentul de origine discutabil al Mai Tai - au început curând să răsară în altă parte din California și în întreaga țară. În timp ce mișcarea și-a asumat în cele din urmă o viață proprie, s-ar putea să nu fi decolat dacă estetica tematică a insulei Don Beachcomber nu ar fi fost atât de potrivită pentru epoca cu probleme economice.

„A creat acest mediu evadator care se potrivește perfect cu ceea ce oamenii căutau în America din epoca Depresiunii”, mi-a spus Cate. „Într-un moment înainte de internet și TV color și călătorii, a creat o escapadă imaginară din Insulele Mării Sud, care a fost locul perfect pentru a uita de grijile și necazurile dvs. și pentru a vă relaxa cu o muzică moale sub un acoperiș de paie.”

Tiki a prosperat în perioada de boom economic post-al doilea război mondial

Dacă Depresia a aprins siguranța lui Tiki, aceasta a explodat în perioada de boom post-al doilea război mondial. O sursă a acelui entuziasm în creștere, sugerează Cate, poate a fost numărul mare de IGI care se întorceau de peste mări, cu amintiri îndrăgite ale perioadei de inactivitate a insulelor din Pacific.

Dar, potrivit lui Cate, era important și faptul că a lor a fost o epocă prosperă.

„Aceasta a fost America lui Eisenhower. Etica muncii protestante. Nu este altceva decât muncă, muncă, muncă ”, a spus el. „Aceste baruri tiki devin locul în care totul încetinește. Unde se oprește timpul. Nu există ferestre. Este întotdeauna amurg. Puteți slăbi o cravată și vă puteți relaxa. Au devenit aceste adăposturi la care puteți merge pentru a descompune. ”

Mai Kai într-un Fort Lauderdale, fondată în 1956, servește în continuare rețetelor originale ale lui Don Beachcomber. (Martin Cate)

Majoritatea cocktailurilor exotice clasice urmează o formulă strictă

Când Gantt - care mai târziu s-ar fi redenumit Donn Beach, de vreme ce toată lumea presupunea că acesta este numele lui - a început să debuteze cocktailuri exotice, le-a construit pe modelul mult mai vechi al unei băuturi numită Planter Punch. În ciuda capturilor polineziene ale culturii tiki, această băutură de rom seminal are origini caraibiene. „Amintiți-vă, nu există rom în Pacificul de Sud, nici o tradiție a cocktailurilor”, mi-a spus Cate.

În mod tradițional, Punctul Planterului este construit conform unei rime simple care îi dictează proporțiile:

1 de acru

2 de dulce

3 de puternic

4 de slabi

În versiunea clasică, acru este var, dulce este zahăr, puternic este rom, iar cel slab este apă. După cum spune Cate, inovația lui Donn Beach a fost realizarea faptului că încă mai exista loc pentru experimentare în cadrul acestei formule.

"Ce a făcut Donn, iar acest lucru a creat aceste cocktail-uri unice, pe care noi le numim cocktail-uri exotice, a fost să le luăm și să le facem cât mai baroce și complexe", a spus Cate. „În acest sens, a creat încă o formă unică de cocktail american, alături de aceste lucruri istorice grozave, precum cobblerul, julep-ul și fizz-ul.”

Într-un cocktail exotic, condimentul era mai important decât dulceața

În timp ce mulți cocktail-uri tratează tiki servesc ca mecanism de livrare a zahărului, Cate sugerează că le lipsește ideea. Adevărata inovație a lui Donn Beach a rezultat, probabil, din dorința sa de a ataca dulapurile cu mirodenii, introducând arome precum pimento cu care americanii erau familiarizați doar din gătitul lor.

"Părțile esențiale vor fi o componentă proaspătă de citrice și un fel de componentă de condimente", a spus Cate. „Componenta de condimente poate lua forma de sirop de scorțișoară, poate lua forma unei gâtui de mușcături de angostură. Aceasta a fost arma secretă a lui Donn's. Asta a adus straturile. Condimente în băuturi tropicale. "

Deși tradiția folosirii mirodeniului avea rădăcini adânci în cocktail-urile din Caraibe, a dat un aer neașteptat de mister în barurile americane. Barmanii continuă să exploateze acest sentiment de surpriză până în ziua de azi, îmbrățișând adesea calitățile sale potențial teatrale. Unele baruri de tip tiki, de exemplu, vor răni scorțișoara peste un cocktail în flăcări, în timp ce sunt livrate la masă, trimitând scântei în aer.

Cocktail-urile exotice au suferit o cădere precipitată din har

În timp ce Donn Beach și unii dintre imitatorii săi imediați își făceau băuturile complexe, după cum afirmă Cate, „precizie și îngrijire”, barmanii de la Tiki au devenit în cele din urmă nepăsători. O parte din probleme a fost că multe dintre rețetele originale erau secrete păzite (mai multe despre asta într-o clipă).

„Dacă doriți să intrați în [cocktailuri exotice], într-adevăr trebuie să faceți un pic de efort”, mi-a spus Cate. „Și este important, pentru că aici s-a destrămat totul în anii ’60 și, în special, în anii ’70. Barmanții aveau toate aceste băuturi scrise sub cod. Obținerea rețetelor a devenit un joc de telefon. ”

Dar Cate atribuie, de asemenea, declinul în vogă de la jumătatea secolului pentru gătitul cu alimente sub formă de pudră și conserve, menite să ușureze viața bucătarului acasă. În curând, barmanii au găsit scurtături, cum ar fi înlocuirea amestecului acru uscat cu limes proaspete stoarse. Odată ce cocktail-urile subtile au devenit din ce în ce mai siropoase și nedistinguibile, lăsându-ne cu băuturile dulci bolnave pe care mulți le asociază cu mișcarea de astăzi.

Recrearea rețetelor clasice de tiki a fost o muncă grea

Pe măsură ce arta cocktailurilor exotice a căzut în dispreț, câțiva investigați indrăgostiți au încercat să-l tragă înapoi de la marginea prăpastiei. Un număr esențial dintre istoricul cocktailului Jeff Berry - autor de cărți precum Poțiuni din Caraibe - care a mers la o mulțime de ani pentru a recrea rețete secrete.

„Cu siguranță a fost necesară bursa lui Jeff și încercările lui de a comunica cu barmanii vechi care erau în comerț pentru a scoate la lumină aceste lucruri”, a spus Cate. „Făcând asta, i-a salvat practic de la dispariție, dar i-a așezat și pe o platformă în care barmanul de cocktail-uri meșteșug le privea și a spus:„ Recunosc multe din ceea ce fac aici. Siropuri casnice, băuturi spirtoase și suc proaspăt . “

Revenirea culturii tiki este parțial un răspuns la mișcarea de cocktailuri meșteșugărești

În ultimii 15 ani, mulți barmani au început din nou să se gândească la munca lor ca o extensie a artelor culinare. Bazându-se pe lecțiile de bucătărie de la fermă la masă, au început să acorde o atenție reînnoită ingredientelor și tehnicii. Dar această schimbare a adus și un nivel ridicat de auto-seriozitate la bare. După cum afirmă Cate, „Toți erau în gardă cu mânecile cu mustățile cerate, spunându-i oaspetelui să se zguduie. „Nu te uita la mine, încerc să îți stârnesc cocktailul. Vei arde gheața privind-o . “

Deși noul val de barmani tiki a acordat la fel de multă atenție detaliilor mixologiei, Cate crede că și-au propus să dezumflă o parte din pompositate. Servindu-și băuturile în căni fanteziste, cu garnituri elaborate, au urmărit să se distreze.

„Încă putem respecta principiile stabilite de Don the Beachcomber și restabilite prin renașterea cocktail-ului artizanal”, mi-a spus Cate. „Bineînțeles că vom folosi suc proaspăt, vom folosi rumuri de calitate, vom folosi ingrediente făcute de casă, dar ceea ce vom face este să aducem oaspeților noștri o experiență care să ofere un zâmbește pe fața lor.

"Timpul Tiki! Cocktail-urile exotice și Cultul barului Tiki" este momentan epuizat, dar numele sunt acceptate pentru o listă de așteptare. Programul Smithsonian Associates are loc joi, 24 august, la 18:45