Trufele sunt unul dintre cele mai scumpe și căutate alimente din lume, datorită în mare parte aromelor lor cerești, unice. După cum se dovedește, însă, ciuperca în sine nu poate lua creditul pentru propriul parfum delicios. În schimb, bacteriile joacă un rol major în crearea acelui miros de trufă semnată, a descoperit un nou studiu al Universității Goethe Frankfurt.
Deși rolul drojdiei și bacteriilor joacă în crearea mirosurilor și gusturilor brânzeturilor și a băuturilor alcoolice a fost studiat în profunzime, nu se știe prea mult despre rolul pe care îl pot juca microbii în ciuperci precum trufele. Cercetătorii din Franța și Germania au descoperit că bacteriile care trăiesc în trufele albe numite Tuber borchii produc compuși volatile de sulf ciclic - mirosul cheie care permite câinilor și porcilor care adulcesc trufele să-și înrădăcească acei morcoviști gustoși.
Acești compuși bacterieni apar doar în trufe albe, subliniază echipa. Mai mult, o analiză ADN a trufelor negre efectuată în 2010 a indicat faptul că acești ciuperci au suficiente resurse genetice pentru a-și da seama de propriile lor mirosuri. Așa că, în timp ce delicioasa trufelor negre pare a fi un act solo, în cazul trufelor albe, munca în echipă pare a fi esențială pentru delectabilitatea lor de udare a gurii.
