Nu știu despre tine, dar am tendința să mănânc mai multe fructe de mare vara, poate pentru că este atât de ușor la grătar. Dar este complicat să știi ce fructe de mare să mănânci. La o discuție a grupului Smithsonian Associates la care am participat în această primăvară, pe tema fructelor de mare „durabile”, a avut câteva sfaturi bune, deși a demonstrat și că este o problemă foarte complexă.
M-am îndepărtat de acel eveniment simțindu-mă tulburat și încă puțin confuz, ca să fiu sincer. Un lucru a fost clar, un punct pe care l-am auzit și am făcut ecou înainte: alegerile noastre alimentare nu afectează doar propriile noastre gusturi și stomacul nostru; au implicații grave și pentru restul planetei. În cazul fructelor de mare, există anumite specii pe care le-am pescuit și am mâncat mult prea lăcomie, cum ar fi cozonacul chinezesc (pește de dinți) și ton roșu.
Asta nu înseamnă că ar trebui să renunțăm la toate fructele de mare, desigur. Experții în sănătate și nutriție prezintă constant beneficiile consumului de pește și ulei de pește (are un conținut ridicat de acizi grași Omega-3, proteine, vitamine și minerale) și pe lângă asta, este delicios. Cheia este să evitați consumul de specii supra pescuit sau pe cale de dispariție sau cele care sunt recoltate într-un mod dăunător pentru mediu.
Ceea ce nu este atât de ușor cum aș fi sperat, se pare. Sigur, există o listă la îndemână de buzunar disponibilă de la grupul de fructe de mare Monterey Bay Aquarium, care descompune lucrurile în „cele mai bune alegeri”, „alternative bune” și o listă roșie de specii pentru a „evita” cumpărarea sau mâncarea.
Dar m-am gândit ca restauratorul DC, Jeff Black, unul dintre mai mulți panelisti la evenimentul Associates, a dat un punct excelent: orice lucru pe care prea multă lume îl mănâncă va fi pus în pericol.
Luați problema somonului, de exemplu: numai somonul sălbatic din Alaska îl face în categoria „cea mai bună alegere” a companiei Seafood Watch, deși somonul sălbatic din statul Washington este listat ca o alternativă bună. Potrivit Seafood Watch, ar trebui evitați toți somonul de fermă și somonul sălbatic din Atlantic. (Site-ul lor explică de ce; practic, se datorează practicilor slabe de gestionare a deșeurilor de către unele ferme de somon.) Dar, după cum spunea Black, „dacă am înceta cu toții să mâncăm somon de fermă și să mâncăm Alaskan sălbatic, ghiciți ce? .“
El și alți panelisti au fost de acord că americanii trebuie să-și lărgească orizonturile culinare și să-și amintească că există mai multe fructe de mare decât somon, pește-spadă și creveți, opțiunile clasice de meniu la multe restaurante. Recunosc că sunt uneori vinovat de acest fel de gândire limitată. Așa că m-am bucurat când cineva i-a întrebat pe panelisti despre tipurile lor de fructe de mare „preferate subapreciate” și am primit aceste recomandări:
- Sardine proaspete sau alți mici pești de momeală
- Pește marin (cod negru)
- Nuca de carolina (bascul de piatră)
- Haddock (scrod)
- Pește albastru atlantic
- Stridii înarmați
Pentru mai multe informații despre avantajele și dezavantajele consumului de tipuri de fructe de mare, consultați FishWatch-ul Serviciului Național de Pescuit Marin, ghidul de fructe de mare al Institutului Blue Ocean, grupul canadian SeaChoice și Marine Stewardship Council, o organizație internațională care certifică fructele de mare ca fiind durabil (puteți cumpăra fructe de mare certificate MSC de la Whole Foods, printre alte locuri). Compania cu sediul în California, CleanFish, este, de asemenea, o resursă excelentă pentru retaileri și restaurante pentru a găsi surse specifice și tipuri de fructe de mare durabile.
