În fiecare vară, produsele proaspete inundă piețele fermierilor și standurile de fructe - piersici, roșii, zahăr zucchin. Și cursa este pe final pentru consumatori să împacheteze toate legumele și fructele proaspete înainte ca inevitabilul să preia: descompunerea.
Dar problema nu se limitează la lunile călduroase de vară. Magazinele alimentare din SUA aruncă 43 de miliarde de lire sterline de produse alimentare în fiecare an, o mare parte din cauza faptului că a trecut de data de expirare sau de prospețimea maximă. Acesta este un motiv pentru care oamenii de știință din alimentație au lucrat pentru îmbunătățirea duratei de valabilitate a alimentelor proaspete, iar în ultima lună au făcut progrese importante. Iată câteva proiecte recente care v-ar putea ajuta să vă agățați de Lifters-ul dvs. Ipotecar și Zebrele Verde un pic mai mult în viitor.
roșii
Amatorii de tomate știu că timpul este totul. Feliați într-una dintre frumusețile roșii (sau galbene, verzi, mov sau portocalii) înainte de a fi coapte și vă lipsește dulceața; așteptați prea mult și se va putrezi aparent peste noapte. Dar un nou studiu publicat în revista Nature Biotechnology sugerează că o epocă de roșii de lungă durată, delicioasă, poate fi aproape. Potrivit Ria Misra de la Gizmodo, cercetătorii de la Universitatea din Nottingham au identificat enzima specifică, pectate liza, care determină ca roșiile să se autodistruge și să transforme muschiul. Cercetătorii au descoperit dacă opresc gena care produce enzima, roșiile se lipesc mult mai mult. Autorul studiului, Graham Seymour, spune Misra că modificarea roșiilor nu are niciun efect asupra aromei sau a conținutului de zahăr.
Lapte
După ce laptele este pasteurizat, proces în care este încălzit la Fahrenheit la cel puțin 145 de grade timp de 30 de minute, are o durată de valabilitate de aproximativ 3 săptămâni înainte de a se opri. Dar un studiu publicat la începutul acestei luni în SpringerPlus arată că o simplă modificare a procesului poate spori semnificativ longevitatea acestuia. Bumping temperatura cu 10 grade Celsius timp de mai puțin de o secundă omoară chiar mai multe bacterii decât pasteurizarea, inclusiv bug-urile care, în cele din urmă, provoacă stricarea laptelui. „Este o completare la pasteurizare, dar poate adăuga termen de valabilitate de până la cinci, șase sau șapte săptămâni la laptele rece”, spune Bruce Applegate, cercetătorul Purdue care a dezvoltat procesul într-un comunicat. „Cu tratamentul, scoți aproape tot. Orice supraviețuiește este la un nivel atât de scăzut încât durează mult mai mult până se înmulțește până la un punct în care dăunează calității laptelui. "
mere
"Fructele sau legumele se transformă rău, în principal din cauza bacteriilor", spune Misra, Xinpei Lu, Universitatea Chineză de Știință și Tehnologie din China. „Acesta este motivul pentru care menținem fructele [la] fie la temperaturi scăzute, fie în gaze cu azot, fie ambalate în vid pentru a evita creșterea bacteriilor și, astfel, pentru a prelungi perioada de valabilitate.”
Dacă bacteriile găsesc fructul, acesta formează adesea un biofilm, ceea ce duce rapid la putregai. Cercetări anterioare au arătat că membranele celulare se rup atunci când sunt expuse plasmei, gazul ionizat folosit la televizoarele cu plasmă, luminile de neon și alte aplicații. Așa că Lu și colegii săi au expus mere la plasmă și au descoperit că ucide bacteriile cu biofilm fără a dăuna fructelor. Cercetătorii estimează că procesul ar putea menține fructele proaspete încă câteva săptămâni. Următorul pas este de a dezvolta un mod mai ieftin de a face plasma și de a dezvolta un scaner cu plasmă care ar putea trata o serie de fructe și legume.
mango
Problema cu multe fructe, inclusiv mango, este că toate se coacă deodată - multe dintre ele sunt putrezite înainte de a lovi farfuria. Dar Jay Subramanian de la Universitatea Guelph, Ontario lucrează la un spray de nanotehnologie care ar putea schimba asta. Potrivit lui Bryson Masse de la placa de bază, fructele se coacă atunci când o enzimă începe să descompună membrana celulară. Acest lucru permite în hormonul etilenă, care începe procesul de maturare. Dar un compus natural, hexanal, menține membranele celulare strânse, împiedicând maturizarea să înceapă. Subramanian a testat un spray hexanal pe arbori de mango din India. Produsul chimic a întârziat la maturarea cu două până la trei săptămâni, fără efecte negative asupra fructelor. Întârzierea fructelor le permite fermierilor să-și eșaloneze livrările de produse, ceea ce îi permite să evităm piața. Fermierii din test au câștigat cu 15 la sută mai mult din mango-urile lor, care au avut o perioadă de valabilitate de aproximativ 26 de zile la păstrare la rece. Alte teste de spray pe roșii, broccoli și flori au avut succes.
Toate produc
În aceste zile, produc amintiri legate de salmonella, E. coli și listeria par să facă titluri la fiecare câteva zile. Acesta este un motiv pentru care Haiqiang Chen de la Universitatea din Delaware și-a dezvoltat noul cuptor UV. Chen perfecționează un dispozitiv care arată ca un cuptor cu microunde, dar oprește mâncarea cu lumină UV, un proces care ucide germenii fără a produce căldură. „Nu a fost nimic care să fie cu adevărat eficient pe care îl poți folosi acasă pentru a asigura produse curate”, spune Chen. Prin urmare, acest nou produs umple acest gol.
Cutia UV este, de asemenea, perfectă pentru cafenele, restaurante și bucătării comerciale pentru a asigura siguranța alimentelor. În cadrul testelor, dispozitivul Chen a ucis 99, 7 la sută din bacteriile salmonella pe salată, spanac, roșii, afine și căpșuni. Spălarea cu apă de la robinet a redus doar salmonella cu 59, 3 la sută.
