Timp de zeci de ani, roșia cherry a fost o bază de salate de vară și alte feluri de mâncare. Dar mâncarea minusculă și dulce nu a fost întotdeauna un standard în mâncărurile laterale. Într-adevăr, nu a devenit o caracteristică populară în mesele occidentale până în anii '80. Așa cum se dovedește, micuța roșie cherry a avut o istorie curioasă care întrepătrunde comercialismul, naționalismul și, bineînțeles, căutarea celei mai bune arome, co-gazdă Cynthia Graber și Nicola Twilley raportează pentru "Gastropod", un podcast care explorează știința și istoria din spatele alimentelor.
Continut Asemanator
- Lupta pentru a salva mii de copaci de moștenire
- De ce sucul de roșii gustă mai bine la 37.000 de picioare
Pentru a înțelege gustarea cu mărimea mușcăturii, este important să ne întoarcem la începuturile tomatei ca cultură domesticită. În timp ce roșia sălbatică ar fi putut avea originea în Anzi din America de Sud, conform Asociației Britanice a Cultivatorilor de Tomate, ea a fost cultivată de către incați și azteci în Mexic, cândva în jurul anilor 700 d.Chr. De fapt, cuvântul „tomate” este derivat din aztecă cuvântul „tomatl”. În timp ce primele roșii erau o plantă minusculă, de dimensiuni de mazăre, care crește în ciorchine sălbatice precum strugurii, cultivatorii din America Centrală le-au transformat în ceva cu totul diferit.
„Până când spaniolii au ajuns acolo, mexicanii mâncau roșii de tot felul de dimensiuni și culori și forme”, povestește Arthur Allen, un editor de sănătate la Politico, pentru Graber și Twilley.
Nu este clar cine a adus primele roșii de-a lungul Atlanticului, dar prima descriere a roșiilor mici apare într-o carte a lui Gaspard Bauhin numită Pinax Theatri Botanici sau Expoziția ilustrată a plantelor publicată în 1623, scrie Anna Wexler pentru revista Gastronomica .
„Faptul că a descris un tip specific drept„ ciorchini sub formă de cireșe ”pare să indice faptul că roșiile cherry au existat la mijlocul anilor 1600”, spune Wexler pentru Graber și Twilley.
De acolo, istoria roșiilor cherry devine un pic convolută. În timp ce insula greacă Santorini a susținut de mult timp că roșia cherry a fost crescută pentru prima dată pe țărmurile sale (în 2013, organismul executiv al Uniunii Europene a acordat statutului protejat al rasei „Tomataki Santorini” din Grecia), cercetătorii au descoperit că rasa este de dimensiuni reduse are mai mult de-a face cu solul vulcanic sărac în nutrienți și cu climatul uscat.
Între timp, guvernul israelian a susținut de zeci de ani că cultivatorii israelieni au inventat roșia cherry. Cu toate acestea, roșia cherry, așa cum o știm astăzi, a devenit populară înainte ca oamenii de știință israelieni să-și dea seama cum să crească o varietate care ar putea fi ambalată, expediată și vândută înainte de a se strica, scrie Wexler. Totuși, după cum se dovedește, afirmația lui Israel este la jumătatea dreaptă.
În timp ce roșiile cherry au existat într-un fel sau altul de secole, comercializarea și popularizarea ei se datorează Marks & Spencer, un lanț britanic care combină piețele alimentare cu magazinele de îmbrăcăminte. În anii ’70, proprietarul său încerca să-și dea seama cum să găsească o roșie comercializată care avea un gust bun. La vremea respectivă, roșiile cherry erau mai mult folosite ca garnitură decât erau mâncate, dar el credea că ar putea face pentru un produs bun, raportează Graber și Twilley. Așa că, a adresat cultivatorilor săi locali, precum și oamenilor de știință din Israel, pentru a dezvolta o nouă tomată cherry stabilă la raft, care ar fi mai dulce decât standardele găsite în supermarketuri.
Un cultivator britanic pe nume Bernard Sparkes a început să experimenteze cu o varietate de roșii cherry numită „Deliciul Grădinarului” pentru a încerca să producă o rasa comercială de tomate cherry, în timp ce oamenii de știință israelieni au crescut semințele pentru a crește în rânduri uniforme și a dura mai mult pe rafturi. Între timp, Marks & Spencer au început să vândă roșii cherry în secțiunea sa de produse, lansând o nebunie la nivel mondial pentru roșiile aromate, spune Wexler.
Fermierii, oamenii de știință, politicienii și istoricii vor continua să lupte pentru cine a crescut prima roșie cherry. Dar evoluția sa este departe de a se termina - întrucât plantele vii și cultivate sunt perfecționate și crescute în mod constant pentru noi trăsături, este corect să spunem că acest topper de salată gustoasă încă avansează.
