„Este perioada anului în care brutarii amatori și profesioniști își demonstrează abilitățile culinare pentru petrecerea sărbătorilor. Dar nici măcar cea mai simplă rețetă sau cea mai strălucitoare răspândire a fotografiei revistei nu poate împiedica un eșec al cookie-urilor. Chiar și cutii de cookie-uri preambalate, cum ar fi cea de mai jos, pot conduce bucătari acasă.
Continut Asemanator
- Marea Revoltă: Cum o praf a revoluționat coacerea
Foto cu amabilitatea imgur.com.
Acea frustrarea copleșitoare de a urmări o rețetă atât de îndeaproape, doar pentru a deschide ușa cuptorului și a descoperi o prăjitură mare care pare că a fost condusă de un role cu aburi, este universală. La fel și acea primă mușcă nefericită care aduce consternare pe parcursul celor două ore pierdute producând un tratament cu o asemănare mai mare cu cartonul decât cu ghimbirul.
Iată câteva sfaturi care să ajute la evitarea acestor conundrumuri cookie comune în viitor.
1) Unt vs. Margarine
După cum spunea odată expertul în politică alimentară, grădinarul și autorul Joan Dye Gussow, „ În ceea ce privește untul față de margarină, am încredere în vacile mai mult decât în încrederea în chimiști”. Untul este calea naturală de urmat și mulți brutari susțin că este cea mai bună opțiune, deoarece are și ceva mai multă aromă. Dar mai sunt și cei care folosesc margarină în aceeași rețetă de prăjituri în ultimii 50 de ani și înjură prin ea. Indiferent dacă iubești sau urăști margarina, poți mulțumi împăratului Napoleon al III-lea, care a oferit un premiu oricui ar putea crea un înlocuitor de unt ieftin, care era ușor accesibil.
Indiferent dacă sunteți unt de echipă sau margarină de echipă, asigurați-vă că îl utilizați corect. Și dacă dezbateți, Wally Amos, bărbatul din spatele celebrului Amos spune că mergeți mereu cu unt. Dacă aruncați un băț de unt și un recipient deschis de margarină din casa scării, cel mai mare lucru care se va întâmpla cu untul este să obțineți o scobitoare, dar margarina se va împrăștia pe podea ca un pepene. Texturile sunt diferite. Dacă utilizați margarină, asigurați-vă că este cel puțin 80 la sută ulei vegetal sau 100 de calorii pe o lingură. Cu cât este mai gras, cu atât mai bine! Dacă margarina este sub 80 la sută, atunci are un conținut ridicat de apă și va determina cookie-urile să se răspândească și să se lipească de tigaie.
Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr nathanmac87.
Temperatura produsului cu unt pe care îl decideți are un impact mare asupra produsului final. "Untul este ca betonul pe care îl folosești pentru turnarea fundației unei clădiri", a spus inginerul structural, brutarul Anita Chu, pentru New York Times . „Așadar, este foarte important să-l înțelegeți corect: temperatura, textura, aerarea.” Profesioniștii spun că cea mai frecventă greșeală pe care o fac brutarii de casă când vine vorba de coacere este modul în care se manipulează untul. Asigurați-vă că urmați cu atenție indicațiile rețetei.
Secretul pentru a perfecționa untul înmuiat sau la temperatura camerei este în așteptare, care este probabil cea mai frustrantă parte a fabricării prăjiturilor. Cea mai bună metodă de a aduce un bețișor de unt la temperatura potrivită este să îl pui pe blat și să-l lași afară timp de 30-60 de minute. Dacă nu este suficient de moale, va fi aglomerat și nu se va amesteca complet în cuptor. Odată ce este ușor răspândit, atunci este gata. Nu microunde untul pentru a grăbi procesul, chiar dacă este doar pentru câteva secunde. Prin microunde, se topește untul și untul topit va provoca cookie-urile să fie plate. Și dacă se topește complet, atunci nu trebuie utilizat și nu poate fi re-refrigerat.
2) Faina
Cernut sau nu pentru cernut? Inițial, scopul cernerii era să scape de bulgări, impurități din procesul de măcinare și insecte. Astăzi, ultimele două nu sunt mari griji, dar este încă o idee bună să slăbiți făina atunci când coaceți. Când făina stă în raftul cămarii zile întregi, săptămâni sau, ca să fiu sincer, luni întregi, făina se abate. Dacă lipiți o cană de măsurare direct în pungă și / sau împachetați făina în ceașcă, cel mai probabil veți adăuga doar prea multă făină în bătător. Dacă cookie-urile dvs. sunt puțin uscate, acesta ar fi motivul pentru care. O modalitate rapidă de a slăbi făina este să o amestecați cu o lingură înainte de măsurare, apoi nivelați-o cu spatele unui cuțit. Nu agitați și nu loviți partea cupei de măsurare pentru a se nivela, deoarece acest lucru va provoca refacerea făinii.
Faina cu toate scopurile decolorate sau nealbite? Făina trebuie să îmbătrânească înainte de a fi gata de utilizare. La începutul secolului XX, albirea a fost folosită pentru a accelera procesul de îmbătrânire de la luni la săptămâni. În timpul albirii, conținutul de proteine din făină este scăzut, dar nu suficient de semnificativ pentru a face o diferență dramatică. Utilizarea una peste alta este un subiect mult dezbătut în rândul brutarilor de acasă. Cindy Mushet, brutar profesionist, bucătărie didactică de patiserie și autorul The Art and Soul of Baking recomandă să folosești întotdeauna făină nealbită, deoarece nu este foarte prelucrată, mai bună pentru mediu și are un gust mai bun din cauza acesteia. În general, făina albă și nealbită se poate schimba într-o rețetă într-o măsură și, cum ar fi untul și margarina, este vorba despre preferințele personale.
Dar, fie că este decolorată sau nealbită, făina de toate scopurile nu poate fi schimbată cu alte tipuri de făină, cum ar fi prăjitura, creșterea de sine sau grâul integral.
Când păstrați făina, aveți în vedere data de expirare. Data este o estimare pentru perioada de valabilitate a unui sac de făină nedeschis. Odată deschisă, făina trebuie păstrată într-un recipient sigilat într-o zonă rece și întunecată, un raft de cămară este bine. Faina cu toate scopurile durează aproximativ 8 luni. Durata de viață a făinii poate fi prelungită dacă este pusă în frigider sau congelator; acest lucru este în special în cazul făinurilor integrale. Dar dacă coaceți o singură dată pe an, nu vă plictisiți de acea păcăleală și de a face un nou sac de făină care nu și-a pierdut aroma.
Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr hans westbeek.
3) Cookie-urile sunt cam prea maro pe partea de jos?
Dacă cookie-urile sunt arse sau exagerate pe partea de jos, este probabil că foaia de cookie-uri este problema. Cea mai bună foaie pentru coacere este de culoare deschisă, lucioasă, fără părți și confecționată din aluminiu de calibru greu. Tăcile de copt cu părțile laterale nu permit cookie-urile de-a lungul marginii să se răspândească uniform și îngreunează ridicarea cookie-urilor. Deși cratițele întunecate care nu se lipesc sunt populare și multe rețete spun că se folosește o tigaie antiaderentă, acestea provoacă prăjiturile neuniforme, lăsând fundurile arse sau exagerate. De asemenea, acoperirea antiaderentă împiedică răspândirea cookie-urilor și poate duce la prăjituri mai groase, mai puțin crocante. Culoarea afectează și gătirea prăjiturilor. Culoarea întunecată absoarbe mai multă energie din cuptor și poate duce la coacere neuniformă cu funduri exagerate și margini crocante. Dacă nu mai rămâne decât o tigaie întunecată, o rezolvare rapidă este să întoarceți tigaia și să folosiți fundul plat. Apoi, aliniați tigaia cu folie de aluminiu sau hârtie pergament.
Foto cu amabilitatea Wikimedia Commons.
4) Chill out
Dacă o rețetă spune că puneți aluatul la frigider, atunci asigurați-vă că respectați regulile. Refrigerarea este deosebit de importantă pentru fabricarea prăjiturilor în formă de felii și în formă. Prin răcire, aluatul devine mai maleabil pentru rulare și feliere uniformă. Dacă nu doriți să așteptați tot timpul pentru ca aluatul să se răcească în frigider sau sunteți într-o oarecare grabă, puteți pune aluatul la congelator. Aproximativ 20 de minute la congelator este egală cu aproximativ 1 oră la frigider. Dacă folosiți margarină, trebuie să puneți aluatul în congelator pentru a obține structura potrivită pentru modelare.
Foto cu amabilitatea freefoodphotos.com.
5) Gheață
Când vine vorba de înghețată, gustul bun ar trebui să depășească aspectul bun. Când vezi acele piese frumoase pictate în mod complex artă cookie și spuneți „Hei! Pot face asta ”, gândește-te de două ori înainte de a porni la următoarea ta mare expediție de coacere. Nu că nu este posibil, ci doar că, dacă pare incredibil, poate fi inedit. Majoritatea rețetelor cu glazură de prăjituri care însoțesc o mulțime de rețete de biscuiți cu zahăr constau în zahăr de cofetărie, lapte, extract de vanilie și uneori sirop de porumb. Consistența naturală a tuturor acestor amestecuri este transparentă și nu acea pânză groasă de culori care apar în paginile revistei. Cel mai probabil, artiștii alimentari ai revistei au aruncat într-o cantitate de zahăr de neînțeles, o cantitate amară de colorare alimentară și chiar câteva ingrediente toxice necomestibile pentru a obține acea imagine perfectă. Dar cum ne apropiem de ei?
Dacă doriți ca imaginea să fie gheață perfectă cu cookie-uri, atunci căutați o rețetă de gheață regală. Este o consistență pastoasă groasă, care se va întări odată uscată. Se prepară cu pulbere de bezea sau albusuri cu mult zahăr pudră. Este extrem de dulce și nu este cea mai delicioasă opțiune, dar vă va oferi acea imagine de consistență perfectă. Pentru a obține aspectul neted, doriți să conductați și să inundați gheața.
Foto cu amabilitatea Wikimedia Commons.
Dacă folosiți mai mult o glazură și doriți o finisare lină pe cookie-uri, un truc este să înnați partea de sus a cookie-ului în glazură în loc să se împrăștie cu o spatulă de gheață sau un cuțit de unt. Pentru a obține o culoare mai bogată, folosiți colorația de gheață sau gel în loc de colorarea alimentelor. Este mult mai concentrat și puțin din acest lucru merge mult. Dar, chiar dacă este puternic, puneți puțin câteodată și testați în timp ce mergeți. Este posibil să faceți cea mai strălucitoare gheață albastră pe care a văzut-o vreodată, dar este posibil să nu aibă un gust prea bun.
6) Transport
Felicitări! Ați creat cookie-ul perfect, dar atunci când mutați acel cookie fie de 5 centimetri în raftul de răcire, fie de 500 de mile spre casa bunicii, există multe lucruri care pot merge greșit. Iată câteva moduri de a vă ajuta să împiedicați bărbații dvs. de turtă să-și piardă membrele.
Când transferați în și din tavă, utilizați un cookie sau o spatulă de clătite. Intrați ușor sub cookie și transferați unul câte unul în raftul de răcire. Dacă v-ați căptușit tigaia cu hârtie pergament, atunci această parte este foarte ușoară. Cu cât sunteți mai atenți, cu atât mai probabil nu va merge nimic. Asigurați-vă că prăjiturile sunt complet răcite înainte de a îngrămăda dacă este vorba de o farfurie pentru cei mici sau într-un cositor pentru legii generale. Dacă cookie-urile nu s-au răcit și sunt îngrămădite unul peste altul, este posibil să obțineți un munte mare de prăjituri îndepărtate.
Pentru transportul în afara casei, împachetați prăjiturile într-un recipient foarte strâns, odată răcite și toată gheața s-a uscat. Hârtia cu ceară va deveni cel mai bun prieten al tău atunci când vine vorba de păstrarea cookie-urilor împreună. Aliniați recipientul cu hârtie de ceară și așezați o pernă de hârtie în partea de jos și, de asemenea, în partea de sus odată umplută. De asemenea, înfășurați cookie-urile în mai multă hârtie de ceară, fie pe rând, fie în grupuri sau. Dacă împachetați mai multe tipuri de cookie-uri, asigurați-vă că puneți cele mai grele în partea de jos.
Foto cu amabilitatea Orangette.
7) Alte sfaturi rapide
Direcții: Poate părea evident, dar urmarea indicațiilor este foarte importantă în coacere. Nu este un clișeu că coacerea este o știință și gătitul este o artă. În gătit, dacă adăugați puțină nucșoară în loc de ardei cayenne, este posibil să fi găsit cea mai mare rețetă nouă. Dar dacă adăugați praf de copt în loc să coaceți sodă într-o rețetă de prăjituri, veți obține un dezastru.
Spațiu de gătit: lăsați prăjiturile să respire. Cookie-urile au nevoie de spațiul lor în timp ce coaceți. Nu încercați să obțineți cât mai multe cookie-uri în tavă. Aproximativ o lingură de aluat de prăjituri ar trebui să aibă cel puțin 2 centimetri de spațiu de respirație.
Mărime: Dacă tipul de cookie necesită să scoateți pur și simplu aluatul pe foaia de cookie-uri, atunci asigurați-vă că toate bilele de aluat cookie au aceeași dimensiune. Dacă nu, s-ar putea să sfârșiți cu unele cookie-uri arse și anulate. Un instrument ușor pentru măsurarea și așezarea aluatului este o prăjitură de prăjituri, care arată exact ca o mini-scoate de înghețată. Dacă nu, va face o lingură de măsurare sau o lingură obișnuită. Doar asigurați-vă că scoateți aceeași sumă.
Suprapunere: pentru a împiedica cookie-urile să fie exagerate, setați cronometrul la un minut sau două mai puțin decât ceea ce spune rețeta.
Coacerea este despre încercare și eroare. Fără eșecuri, bucătăria ar fi extrem de plictisitoare. Pentru câteva râsuri și pentru a vă restabili credința în coacere, verificați că aceste cookie-uri nu reușesc. Aveți vreo greșeală amuzantă pentru cookie-uri?
