Ponei de vânzare la Llanybydder cal mart. Foto: Sheffpixie
S-a descoperit că micile chiftelute delicioase ale lui Ikea conțin carne de cal, pe lângă carnea și carnea de vână publicitate - cel puțin în Republica Cehă, relatează The Guardian . În ultimele săptămâni, urme de carne de cal au apărut în produsele din carne de vită din Europa, în supermarketuri și restaurante fast-food. Dar, cu Ikea acum implicat, aceste constatări iau un import cu totul nou. „Având în vedere amploarea internațională a lanțului”, spune Christopher Mims, al Quartzului, „acesta ar putea fi punctul în care scandalul european de carne de cal devine global.”
Deși știrile pot atrage atenția asupra unor sensibilități moderne, oamenii au dezbătut meritele consumului de carne de cal pentru o perioadă surprinzător de lungă. Sub asediu în secolul al XIX-lea, cu rații scăzute, populația Parisului se îndreaptă spre cal. Deși inițial ezitând, unii francezi au continuat să dezvolte un gust pentru gust, spune o poveste din 1 decembrie 1870 în The Food Journal :
Aproape imposibilitatea obținerii cărnii de vită și a mielului a forțat în mod natural utilizarea cărnii de cal asupra oamenilor și, după o mică ezitare, a fost acceptată cel mai vesel. Unele persoane preferă carnea de vită, din aroma jucăușă pe care o deține și o compară cu cea de la Chevreuil - micul venison al Doe-ului din Franța - care cu siguranță merită acest nume; alții le displace în special din același motiv. Aceasta este, însă, simplă o chestiune de gust. Ca mâncare sănătoasă bună a fost mâncată în mod universal, iar ciorba obținută din aceasta este declarată de toată lumea ca fiind superioară celei din carne de vită.
Sfârșitul asediului nu a adus sfârșitul cărnii de cal și, în timp, ideea s-a răspândit. Volumul XXXIII al Scientific American, publicat la 3 iulie 1875, a inclus o piesă care face ca carnea de cal să fie stimulată economic.
Am vorbit din când în când despre progresul hipofagiei la Paris, referitor la același lucru ca la un experiment pe care nu a fost nevoie să îl punem în practică aici. Cu toate acestea, se poate demonstra că, nefolosind carnea de cal ca hrană, aruncăm o carne valoroasă și plăcută, din care există o cantitate suficientă în mare măsură pentru a mări oferta noastră existentă de alimente. Presupunând că calul a fost folosit aici ca hrană, se poate demonstra cu ușurință că bogăția absolută din țară va fi crescută material.
Dezavantajul este, desigur, că un cal tăiat pentru hrană nu este un cal care face o muncă valoroasă. Dar chiar și aici, Scientific American consideră că bunul de a mânca pe cal depășește cu mult răul.
Mai mult, pentru ca caii să fie disponibili pentru măcelar, nu trebuie să fie bolnavi sau uzurați. Prin aceasta, proprietarii beneficiază direct, deoarece, pe de o parte, ei sunt obligați să-și vândă caii în condiții corecte, li se economisesc cheltuielile de a păstra animalele atunci când acestea din urmă sunt obișnuite și nu pot face decât o muncă ușoară. necesitând mai multă atenție și mai multă hrănire. La fel și cu colții, care, fie că devin cai buni sau răi, costă cam același lucru pentru a crește. În cazul în care animalul face ofertă corect să ne transforme în săraci, el poate fi eliminat dintr-o dată și la un preț remunerativ. Rezultatul acestei despăgubiri în tinerețe și distrugerea la vârstă, împreună cu facilitățile pe care primele își permit să le selecționeze dintre cele mai bune tipuri, vor conduce, în mod natural, la îmbunătățirea raselor și un beneficiu general pentru întreaga populație equină din țară.
Eugenica de cai din secolul al XIX-lea deoparte, cazul consumului de cai în anii 1800 este aproximativ același ca acum, spune New York Times : totul se reduce la preț.
Dar de unde a venit ezitarea modernă de a lua masa pe cal? Ediția din septembrie 1886 a Științei Populare poate avea răspunsul:
Originea folosirii cărnii de cal ca hrană se pierde în noaptea trecutului. Anticii țineau carnea cu multă stima, iar o serie de popoare moderne o folosesc fără voie. Mai mulți autori latini și verzi o menționează. Virgil, în cartea a treia „Georgicii”, vorbește despre popoarele care trăiesc pe laptele, sângele și carnea cailor lor.
... În timp ce carnea de cal a fost mâncată în general între germani până când au fost convertiți la creștinism sau până în zilele lui Charlemagne, a fost considerată cu aversiune de către creștinii primari ca o relicvă de idolatrie. Grigore al III-lea, în secolul al VIII-lea, l-a sfătuit pe Sfântul Bonifac, Arhiepiscopul Mayencei, să ordoneze clerului german să predice împotriva mâncării de cai ca necurată și executabilă. Această interdicție fiind ineficientă, Papa Zachary I a lansat o nouă anatemă împotriva infidelilor „care mănâncă carnea calului, iepura și alte animale necurate”. Această cruciadă a fost puternică în mintea informată defectuos a oamenilor din Evul Mediu și ei, crezând carnea să fie nesănătoasă și să nu fie potrivită să mănânce, s-au abținut de la ea, cu excepția cazurilor de extremă penurie. Cu toate acestea, a continuat să fie consumat în anumite localități până într-o perioadă foarte recentă. Actuala renaștere a utilizării cărnii de cal, despre care documentele franceze au avut multe de spus, este rezultatul unei mișcări concertate între un număr de bărbați proeminenți, al căror obiect principal a fost să se adauge la resursele alimentare ale lume.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Carnea de cal transformată în carne de burger irlandeză și britanică
