Foto: wickenden
Un vin roșu mare, îndrăzneț și friptura dantelată se îmbină ca șuncă și ouă, dar de ce? Cercetătorii care scot în evidență felul în care mâncarea se simte și interacționează în gurile noastre spun că au găsit răspunsul: vinul astringent și carnea grasă ocupă capetele opuse ale spectrului senzorial culinar, titilând palatul nostru în moduri pe care nici o ofertă nu le poate face singură. Împerecherea lor creează un amestec perfect de senzație pentru papilele noastre gustative dornice.
În timp ce vinurile roșii profunde se simt „aspru și uscate” la gurile noastre, grăsimile dintr-o friptură sunt alunecoase. Însă, odată cu înghițirea repetată, cercetătorii au arătat că lichidele slab astringente - cum ar fi extractul de semințe de struguri din vin sau ceaiul verde - construiesc în astringență percepută în gură. Când carnea intră apoi în imagine, terenul de joc astringent pus de vin contravine senzației alunecoase produse de grăsime. În natură, spun oamenii de știință foodie, găsirea alimentelor în mod natural opuse ar fi putut menține o diversitate de alimente în dieta noastră.
„Gura este un organ somatosenzorial magnific sensibil, probabil cel mai sensibil din organism”, au spus autorii într-un comunicat. „Modul în care alimentele ne simt gurii are o mare legătură cu ce alimente alegem să mâncăm.”
Mai multe de la Smithsonian.com:
Julia Child Iubea Știința Dar Ar Ura Mâncarea de Azi
Joc cu mâncare: Opt experimente științifice în bucătărie
