Ai crede că cântărea o liră, nu? Nu.
Continut Asemanator
- Chiar și americanii coloniali le plăceau condimentul de dovleac
- Acest aparat All-In-One poate pune în mișcare întreaga farfurie
Sâmbătă este Ziua Națională a Tortului de Pound și este timpul să dezgropiți mitul. Conform rețetei originale, patru kilograme este cât de mult este nevoie de un tort original de lire. Acesta este unul pentru fiecare ingredient: făină, ouă, unt și zahăr. Deși se crede că este originar din Europa în anii 1700, această rețetă simplă, care a fost repetată și modificată în cărțile de bucate americane încă din prima.
American Cookery, scrisă de Amelia Simmons și publicată la Hartford, Connecticut în 1795, a oferit această rețetă pentru desert: „O liră de zahăr, un kilogram de unt, o liră de făină, o liră sau zece ouă, apă de trandafir o gilă, condimente pentru gust; urmăriți-l bine, va coace într-un cuptor lent în 15 minute. "
Pentru un brutar modern, această rețetă pare amuzantă din câteva motive. În primul rând, 15 minute nu este foarte mult timp pentru a coace un tort întreg, în special unul care, așa cum remarcă Susannah Chen pentru Pop Sugar, este „ceva mult mai mare decât ceea ce ar consuma o familie modernă - o sumă peste două ori mai mare decât volumul majoritatea bucățelelor de pâine. ”În al doilea rând, oferă măsurători în kilograme, nu în cupe.
Temperatura cuptorului a fost „mai multă artă decât știință” până la apariția cuptorului modern, scrie Brian Palmer pentru Ardezie . Deci, „într-un cuptor lent în 15 minute” este exact asta, o estimare folosind un cuptor relativ rece. În secolul al XX-lea, scrie el, bucătarii au avut doar câteva setări pe cuptoarele lor și "lent" a fost cel mai tare.
În ceea ce privește măsurarea ingredientelor, în greutate, bine, asta este o luptă continuă. În timp ce rețetele americane astăzi dau măsurători ale ingredientelor în cani și lingurițe, multe alte țări - în special în Marea Britanie și Europa - dau măsurători în greutate.
Proponenții sistemului de greutate, precum Sue Quinn, care scrie pentru The Telegraph, susțin că sistemul de cupe este inexact și produce vase murdare inutile (toate instrumentele de măsurare necesare pentru o rețetă). O expertă americană în coacerea pe care a intervievat-o, Alice Medrich, a declarat pentru Quinn că crede că există o moștenire a suspiciunii cu privire la scara umilă a bucătăriei. Este posibil ca bucătarii de acasă din SUA să fi simțit în trecut că folosirea unei scări era prea complicată, spune ea, deși dragostea de astăzi a gadgeturilor de bucătărie a pus dispozitivul în mâinile multor bucătari de casă.
Nu aruncați acele cupe de măsurare încă, scrie J. Kenji Lopez-Alt pentru Serious Eats (o publicație americană care oferă cantități de rețetă, atât în ceașcă, cât și în greutate). Pentru multe rețete, scrie el, „cel mai bun, cel mai repetabil, cel mai ușor sistem de măsurare pentru bucătarii de casă este de fapt unul care include un amestec atât de masă cât și de volum.” Pentru coacere, totuși, el scrie că măsurând ingredientele prin greutatea este întotdeauna cea mai bună. Necesită precizie, iar măsurarea ingredientelor produce întotdeauna un rezultat mai precis.
Dacă sărbătoriți Ziua Națională a Tortului cu Pound cu Smithsonian, poate intenționați să vă faceți singuri. Dacă doriți să încercați să utilizați o scară, acest ghid de la Serious Eats vă va ajuta să obțineți cel mai bun rezultat.
