Pe o proprietate extinsă pe insula glorioasă sălbatică Kangaroo, în apropiere de țărmul vestic al insulei de est a insulei, am stat în mijlocul unei grădini mari și practic am inhalat o tăiere a oleariei (cunoscută și sub numele de rozmarin sălbatic). Parfumul era inconfundabil: fructul pasiunii proaspăt împărțit, perfect copt.
Grădina aparține Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, una dintre coproprietarii distileriei, și-a ținut clipul în nas, în timp ce stăteam sub soarele fierbinte de amiază și am ascultat-o pe jumătate, explicându-i că tufișul sălbatic crește în dunele de nisip, în timp ce scaneam orizontul greu. gloate de valai. „Pentru aceia dintre noi care trăim în Australia, acesta este mirosul de a merge la plajă vara”, spune ea.
Olearia este doar unul dintre proaspătele, botanice native utilizate de Kangaroo Island Spirits, o distilerie minusculă care călărește boom-ul masiv al spiritelor care măturează globul. Primul producător de ginere boutique din Australia, Kangaroo Island Spirits folosește boabe indigene de ienupar și boobialla, împreună cu plante indigene precum mirtul anason, în spiritele sale. Ginsul distileriei se vinde acum la cocktail-uri și restaurante de lux din Sydney și Melbourne - și nu sunt singurele. În toată țara, plantele native sunt folosite într-o gamă unică și în creștere de băuturi spirtoase de la fermă la masă, dar mai ales gins.
Rozmarin în floare. (Andrew Waugh) O colaborare între Distileria Adelaide Hills și furnizorul de produse de origine indiană Something Wild, Australian Green Gin incorporează notele surprinzător de citrice ale furnicilor, echilibrate cu ienuparul autohton și alte botanice, inclusiv guma de căpșuni. Distileria Joadja, în apropiere de Sydney, face un Crossbones Freebooter Cane Spirit cu un mix de 100 la sută botanice native.
În Valea Yarra, Four Pillars Gin adaugă frunzele de ardei tasmanian amestecurilor sale. Cameron MacKenzie, cofondatorul și distilatorul de la Four Pillars Gin, descrie ardeiul gras ca un botanic deosebit de puternic. „Are o aromă similară cu plantele uscate - credeți pesto - precum și ceaiul verde și ardeiul alb”, spune el. „În ginul nostru, am descoperit că adaugă căldură minunată spiritului fără a fi fierbinte. Aromele sunt savuroase și texturale și se integrează frumos cu notele noastre citrice. ”
Producătorii de spirit de tip boutique din Australia îmbrățișează consumismul ferm de la masă și dezvoltă un interes din ce în ce mai mare pentru spiritele unice, dar cultivă, de asemenea, un simț larg al terorismului australian. Pe măsură ce australienii se confruntă cu construirea unui fel de bucătărie definitivă și unită (dincolo de plăcinte cu carne și burgeri de cangur), a apărut un fel de consens că răspunsul este mai puțin în tehnică și tradiții naționale și mai mult în mare și sol - acei factori care sunt în mare parte originar din pământ.
Distileria Gin Four Pillars din Valea Yarra, Australia. (Curtoazie de patru piloni Gin) Producătorii de spirit de tip boutique din Australia îmbrățișează consumismul ferm de la masă și dezvoltă un interes din ce în ce mai mare pentru spiritele unice, dar cultivă, de asemenea, un simț larg al terorismului australian. Pe măsură ce australienii se confruntă cu construirea unui fel de bucătărie definitivă și unită (dincolo de plăcinte cu carne și burgeri de cangur), a apărut un fel de consens că răspunsul este mai puțin în tehnică și tradiții naționale și mai mult în mare și sol - acei factori care sunt în mare parte originar din pământ.
Există, de asemenea, ceva deosebit de special în ceea ce privește un spirit boutique care reflectă un mediu local bogat în alimente autohtone care încă nu sunt cunoscute pentru mulți oameni din întreaga lume. Într-o noapte în Adelaide, m-am așezat pe scaunul meu la Orana și am așteptat un spectacol. Restaurantul premiat al lui Jock Zonfrillo este renumit atât pentru mâncarea sa superbă, cât și pentru un mandat educativ în ceea ce privește ingredientele autohtone și practicile culinare ale indigenilor australieni. Chiar înainte de sosirea pâinii moale de amortizor cu unt bogat de macadamie, mi s-a oferit un gin de Applewood și un tonic infuzat cu mirt de lămâie și felii de limete mici, de tarte, care sunt exact cum sună.
Jon Lark, coproprietarul și directorul Kangaroo Island Spirits, a descris asta ca o experiență australiană acum fără chintesență. „Dacă ați fost în Australia, va fi probabil să experimentați un gin și un tonic garnisit cu perle mici de roz„ asemănătoare caviarului ”de var care vă izbesc în gură”, spune el. „Acest fel de experiențe și o utilizare atentă a botanicelor în spirt și garnituri înseamnă că potrivirea spiritelor cu ingredientele locale este un element esențial în genul alimentar australian. Putem crea spirite indigene australiene care să reflecte peisajele în care trăim. ”
Mai multe povești de la Modern Farmer:
- Va crește pentru totdeauna lâna oilor?
- 6 Diferențe între Llamas și Alpacas
- Cum să plantezi o pădure alimentară în această iarnă
