Atunci când Schwan's Consumer Brands North America, Inc. a întrebat publicul în 2008, cine face cea mai bună plăcintă, „mama” a câștigat 27% în favoarea mărcilor cumpărate din magazin, urmând aproape de 26%. „Bunica săracă” a obținut doar 17 la sută din voturi. Dar răspunsul corect, potrivit Campionatelor din 2012 al American Pie Council, este Jennifer Nystrom. Cel puțin, în categoria plăcinte de cartofi dulci amatori.
Rețeta originală a Nystrom pentru plăcinta cu cartofi dulci pecan de arțar a ocupat locul întâi în aprilie. Deși concurează la eveniment de aproape un deceniu, a fost prima intrare a pasionatului de coacere în categoria cartofi dulci.
Nystrom la Campionatele Naționale de Pieți 2012 (American Pie Council) „În fiecare an fac un fel de măr”, spune Nystrom, care, de asemenea, intră de obicei în patru sau cinci categorii diferite în fiecare an. „Îmi place să fac mere, îmi place să fac plăcintele cu fructe de pădure.” În adevăr, spune ea, plăcintele cu fructe sunt preferatele ei, dar și-a amintit că a încercat o caserolă de cartofi dulci cu un topcan pecan și s-a gândit: „Îmi plac toate aromele și îmi plac. împreună, așa că ar fi bine într-o plăcintă. "
Campionatele, care acceptă doar rețete originale, se desfășoară în fiecare primăvară în Orlando, Florida și coincid cu Marele American Pie Festival, din orașul Celebration din apropiere, în cazul în care concurenții nu au avut umplutura de plăcintă de weekend. „Avem toți prietenii noștri plăcuți”, spune Nystrom. „Este ca și cum ai merge în tabara de vară în fiecare an.”
După ce au aflat despre weekend în rețeaua alimentară, Nystrom și sora ei au decis să încerce. Fără novice la scena de coacere competitivă, Nystrom a intrat în primul ei concurs în jurul vârstei de 30 de ani. „Am intrat într-un concurs de rețete pentru prăjituri și am câștigat marele premiu de 10.000 de dolari și așa am fost agatat.”
Pentru ceea ce a devenit acum un fel de weekend de surori, Nystrom și sora ei închiriază un loc cu o bucătărie, astfel încât să poată găti plăcintele când ajung (unii aleg să aducă plăcintele deja făcute, dar Nystrom spune că călătoria de la Morrow, Ohio, este un pic prea departe pentru asta). Nystrom își amintește de primul ei an la concurs; „Nu am știut ce facem deloc. Mergeam doar să ne distrăm. ”Dar judecătorii au fost impresionați. Primul ei an, a câștigat locul trei în categoria amatori de plăcintă cu mere. „Am crezut că am câștigat la loterie sau ceva de genul acesta”, spune Nystrom. "A fost minunat."
Nystrom a fost un pic împărăteasă de când a obținut primul cuptor Easy Bake ca fiind copil. „Îmi place să experimentez”, spune ea despre incursiunile sale constante în noi combinații de arome. Ea glumește: „Soțul meu, el este atât de supărat încât trebuie să guste mereu aceste plăcinte.”
În afară de campionatul de primăvară pe care îl pregătește pentru tot anul, sezonul sărbătorilor este perioada ei preferată a anului. Cu trei copii mari, un fiu și o fiică care locuiesc în apropiere și un alt fiu care slujește în prezent în Afganistan, casa ei este locul pentru Ziua Recunoștinței. „Fiul meu cel mai mare, e atât de amuzant. Îl invita pe unul dintre prietenii săi, spune Nystrom, și el a spus: „Știi că acesta este Super Bowl-ul mamei mele”. Și cam așa o privesc. ”
După ce a petrecut ani buni perfecționându-și plăcintele, Nystrom spune că cel mai bun sfat este să nu vă îngrijorați prea mult. Ea spune că „crusta de plăcintă poate fi funky, dar am învățat, dacă se pare că este un tip de icky, doar numiți-l rustic și sunteți bine să mergeți.” Există totuși câteva trucuri care vă ajută. Nystrom subliniază faptul că ingredientele pentru crusta de plăcintă ar trebui să fie toate corect-out-of-the-frigider la rece. Ea folosește chiar și apă cu gheață atunci când rețetele apelează la lichid. Și adaugă un pic de oțet (câteva lingurițe) în apa ei de gheață, pentru a ajuta la menținerea crustei făinoase. „Apoi, după ce am turnat crusta de plăcintă, dacă am timp, prefer să introduc crusta rulată în cositorul de plăcintă înapoi în frigider pentru câteva minute înainte de a o umple”, spune ea.
În ceea ce privește umplutura, Nystrom spune că este vorba despre gustul personal. Pentru plăcinta ei pe primul loc, a preferat cartofii dulci din conserve decât prăjirea lor. „A fost mult mai ușor”, spune ea, „dar puteți măsura și ceea ce aveți mai ușor”.
Nystrom spune că se vor lipi de tradiționalele mere, dovleac și pecan - plăcintele preferate ale soțului ei - pentru masa ei de Ziua Recunoștinței din acest an. Din când în când, va arunca o rețetă nouă, dar, spune ea, „Suntem destul de tradiționale. Ne plac doar lucrurile tradiționale. ”
O poză a plăcintei câștigătoare (American Pie Council) Rețeta de plăcinte cu cartofi dulci de arțar Jennifer Nystrom:
CRUSTĂ
3 căni făină de toate scopurile
1 linguriță sare de masă
3/4 cana scurtare legume
1/2 cană de unt (nu margarină)
1 ou, ușor bătut
1/3 cană apă rece
1 lingură oțet de cidru
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
Într-un bol mare, amestecați împreună făina și sarea. Cu un amestecător de patiserie, tăiați la scurtare până când făina seamănă cu porumb. Se taie în unt până seamănă cu mazăre mică.
Într-un bol mic, bateți oul cu o furculiță. Bateți în apă și oțet. Amestecă rapid amestecul de ouă cu făina până când făina începe să se țină împreună. În funcție de umiditate, este posibil să fiți nevoit să adăugați până la 1/4 cană suplimentară de făină. Separați aluatul în jumătăți și formați fiecare jumătate într-un disc. Înfășurați fiecare disc strâns cu folie de plastic și lăsați să se odihnească la frigider pentru cel puțin o oră și până la două zile.
Luați un disc de aluat preparat și refrigerat și rulați-l și așezați-l într-o farfurie cu plăci de mâncare adâncă de 9 inci care a fost pulverizată cu spray de gătit.
UMPLERE
40 oz pot cartofi dulci, scurți
14 oz poate laptele condensat îndulcit
1/2 cană sirop de arțar pur
1/2 cana crema
1 lingură condiment de plăcintă de dovleac
1 linguriță scorțișoară
2 ouă mari
Într-un procesor de alimente, puneți cartofii dulci scurți și prelucrați până la netezire, aproximativ 20 de secunde. Adăugați sirop de arțar, lapte condensat îndulcit, smântână, condiment de plăcintă de dovleac, scorțișoară și ouă. Procesați până când este bine încorporat și neted, încă 10 secunde. Turnați amestecul în tigaia pregătită. Acoperiți marginea cu folie sau scut. Se coace la 425 de grade timp de 15 minute. În timp ce plăcinta se coace, pregătiți toppingul.
topping
1/4 cană ambalate zahăr brun
1/4 cană ovăz rapid
1/4 cană făină cu toate scopurile
1/2 cană de coajă tocată
1/4 cană de unt, topită
Pentru a pregăti toppingul, într-un castron de dimensiuni medii, amestecați zahărul brun, ovăzul, făina și păcanele până la combinare. Se amestecă untul topit până se încorporează foarte bine. Puneți deoparte până gata de utilizare.
Când plăcinta a copt 15 minute, scoate din cuptor și scoate scutul plăcintei. Întoarceți cuptorul la 375 de grade. Se presara deasupra varfului placintei, raspandindu-se uniform. Înlocuiți scutul plăcintei și acoperiți foarte ușor cu o bucată de folie, astfel încât acoperirea să nu se ardă. Introduceți plăcinta înapoi în cuptor și coaceți încă 45 - 60 minute la 375 grade. Verificați plăcinta după 45 de minute. Dacă un cuțit introdus în centru iese curat (sau aproape curat), plăcinta este gata. Dacă nu, reveniți la cuptor pentru încă 10 - 15 minute și verificați din nou.
MAPLE DRIZZLE
3 linguri smântână grea
Extract de arțar cu 1/2 linguriță
1 cană zahăr pudră
În timp ce plăcinta se coace, faceți ceața amestecând extractul de arțar cu crema apoi adăugând la zahărul pudră. Cu o furculiță, amestecați bine, până când vopseaua este lină. Pus deoparte.
Când plăcinta este gata, scoateți un suport de sârmă și lăsați să se răcească complet. După ce plăcinta este răcită complet, puneți picătorul într-o pungă de plastic cu fermoar mic. Scoateți un colț foarte mic al pungii. Strângeți picătură peste plăcintă.
La frigider cel puțin o oră înainte de servire.
Citiți mai multe articole despre sărbători cu Ghidul nostru de vacanță Smithsonian aici
