Cu gustul lor dulce-calcar și mesajele încărcate („Be Mine”, „Dream Big”), Sweethearts, acea capsă de Valentine’s Day a școlii medii, par greu inovatoare. Dar cu un secol și jumătate în urmă, inimile minuscule cu pastă de zahăr erau extrem de clare. Au fost produse pe una dintre primele aparate de bomboane inventate în Statele Unite, o mașină care a schimbat cursul istoriei bomboanelor americane.
Continut Asemanator
- Bomboanele dulci nu vor fi disponibile în această zi de Îndrăgostiți
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, zahărul, odată scump, devenise abundent și ieftin, în mare parte datorită forței de muncă sclavilor din plantațiile de zahăr, care furnizau un număr tot mai mare de rafinării americane de zahăr. Dar bomboanele erau încă produse mult așa cum fuseseră mereu. Cofetarii au agitat vase grele de cupru peste flăcări deschise pentru a face bomboane tari sau caramele. Costumele - nuci sau semințe cu coajă de bomboane (credeți că migdalele de Iordan) - au fost „împachetate”, ceea ce implică rularea repetată a ingredientelor în zahărul fierbinte în câteva zile.
„Dacă ai vrea să ai o afacere care face bomboane devreme, nu numai că a fost scump, ci a fost cu adevărat dificil, fierbinte, transpirat”, spune Beth Kimmerle, un culinar și autorul mai multor cărți despre istoria cofetăriei Americii.
Intră Oliver Chase, un farmacist englez care a emigrat recent în Boston. Chase făcea pastile apotecare, rulând frânghii din zahăr și gumă amestecate cu ingrediente medicinale și tăindu-le în tablete. Existau niște mașini de tăiere rudimentare pentru a accelera procesul, dar a fost totuși lent și greoi. Iar cererea pentru pastile a fost ridicată, mai ales când Chase a început să facă versiuni fără medicamente, care ar putea fi pur și simplu consumate sub formă de bomboane.
În 1847, Chase a venit cu o soluție: o mașină de tăiat lozenge. Asemănător unui producător de paste cu manșetă manuală, invenția sa a ștanțat foi de aluat de zahăr în lozurile circulare. Zeci de lozuri de dimensiuni identice ar veni să se descompună dintr-o dată. Chase și fratele său au înființat o fabrică în sudul Bostonului, care produce „loze Chase”. Compania lor va fi cunoscută mai târziu sub denumirea de New England Confectionary Company (Necco), care va continua să devină cea mai lungă companie de bomboane din America. Pastile, cu arome precum cuișoare și scorțișoară, au fost un succes.
O ilustrație a Oliver Chase cu mașina sa de tăiere a lozenge-ului (NECCO) Chase nu a încetat să inoveze acolo. Și-a îmbunătățit și și-a extins mașina de ridicat de nenumărate ori. În 1850, a inventat și patentat o mașină pentru pulverizarea zahărului. Apoi, în 1857, a brevetat o iterație a mașinii sale de ridicare. (Deși multe surse vorbesc despre un brevet din 1847 al mașinii de tăiat pastile, o căutare extinsă a brevetelor din această perioadă în această tehnologie nu a putut confirma această afirmație.) Curând, Chase și fratele său Daniel au primit ideea de a imprima cuvinte pe pastile lor. S-au inspirat dintr-o bomboană populară din secolul al XIX-lea, numită „cocoșe”, care erau napolitane de zahăr în formă de coajă, cu zicale de hârtie înțepate în interior, în stilul de biscuiți de avere. La început frații au tipărit spusele de mână. Deoarece pastile erau destul de mari, ele puteau găzdui declarații lungi (favoritele victoriene includ „Cât timp trebuie să aștept? Rugați-vă să fiți atenți” și „Vă rugăm să trimiteți o încuietoare a părului prin poștă de retur”). Apoi, în 1866, Daniel Chase a inventat o mașină de tipărire a pastilelor, care a folosit un rulou de pâslă umezit cu colorant vegetal pentru a imprima direct pe lozenge. Aceasta a accelerat producția considerabil, iar în 1902, compania a început să producă tipuri de inele tip inima. S-au născut dulciuri.
În timp ce frații Chase erau cu siguranță deștepți și întreprinzători, invențiile lor au fost posibile din cauza mediului înconjurător, explică Kimmerle. Massachusetts a fost un centru al revoluției industriale în plină expansiune, iar ideea mecanizării a fost în mintea tuturor. De asemenea, statul avea o tradiție agricolă bogată și un port ocupat, ceea ce face ca ingredientele prime să fie ușor de accesat. Necco i s-a alăturat rapid alte companii de bomboane, printre care Squirrel Brand, renumit pentru taffy-ul cu scutece de nucă Squirrel Nut și Daggett Chocolate Company. O secțiune din Main Street din Cambridge avea atâtea fabrici de bomboane încât a devenit cunoscută sub numele de Confectioner's Row. Până la sfârșitul anilor 1800, bomboanele erau la Boston ceea ce calculatoarele erau la Silicon Valley un secol mai târziu.
Inventiile lui Oliver si Daniel Chase au revolutionat industria bomboanelor. Prin Expoziția Philadelphia din 1876, aproape două duzini de companii de bomboane și-au prezentat produsele fabricate cu mașini industriale. Candy nu mai era un produs artizanal, ci unul industrial.
Oliver Chase „Lozenge Machine”, brevetat la 12 mai 1857 (brevetul US nr. 17.262) Timp de ani buni, produsele Necco au fost preferatele americane, vândute în fiecare magazin de colț și livrate soldaților de peste mări - în ambele războaie mondiale, guvernul american a rechiziționat iconicul Necco Wafers al companiei pentru rații de armată, deoarece bomboanele nu s-au topit și erau la raft. pentru ani. Amiralul Explorer Richard Byrd a luat 2, 5 tone de napolitane Necco în expediția sa din Antarctica din 1930 - o liră pe săptămână pentru fiecare bărbat timp de 2 ani.
Dar vremurile se schimbă, iar ceea ce a fost odată inovator devine în cele din urmă de modă veche. Necco a ieșit din activitate în iulie anul trecut, după mai bine de 170 de ani. În aceste zile, zona din Boston este un hub pentru biotehnologie, nu pentru bomboane, iar fabrica Cambridge din Necco găzduiește acum operațiuni de cercetare globală pentru gigantul farmaceutic Novartis. Compania a cheltuit aproximativ 175 de milioane de dolari pentru a transforma clădirea, care a implicat răzuirea zahărului din pereți.
„Timpurile s-au schimbat, iar o mulțime de companii de bomboane care se bazează pe modurile lor de fabricație mai vechi nu pot concura cu cele care sunt mecanizate puternic”, spune Kimmerle.
Din fericire, Iubitorii au supraviețuit morții producătorului lor. Atunci când Necco a intrat, marca a fost vândută companiei Spangler Candy. Din nefericire, Spangler nu a avut timp să crească producția, așa că nu va fi dragă în această zi de Ziua Îndrăgostiților. Dar nu vă faceți griji, micile piese în formă de inimă din istoria bomboanelor americane ar trebui să fie din nou pe rafturi înainte de februarie viitoare.
