BREVETELE DIN SPATELE FORMELOR DE PASTE

La ce formă crezi când auzi cuvântul pastă ? Macaroane. Panglici și șuvițe. Papioane. Tuburi. Buzunare umplute Italienii au inventat peste 1.300 de forme de paste, conform Enciclopediei Paste a savantului Oretta Zanini De Vita. Desigur, ca și cel mai drag nepot al lui Nonna, există mai multe nume pentru fiecare formă. De exemplu, cavatelli, care înseamnă „mici scobituri” în limba italiană - și arăta ca niște chiflele de cățeluș - are 28 de nume diferite, în funcție de regiunea și orașul în care îl mănânci.

Diferite forme de paste servesc în diferite scopuri. Se împerechează cu o serie de sosuri: sosuri mai groase, cum ar fi bolnavă pentru tagliatelle sau panglici plate de paste; și sosuri mai ușoare, cum ar fi planta cu unt de lămâie cu farfalline, o versiune mică și rotunjită a pastei tradiționale de papion. Rigatoni sunt niște tuburi scurte de paste cu un exterior ridicat - o formă excelentă pentru sosurile groase, care pot cădea în creste și în centrul tuburilor. Și care este împerecherea perfectă cu paste pentru pesto de casă? Trofie. Ierburi, ulei și brânză se agață de creivele tăiței scurte, subțiri, răsucite. Apoi, bineînțeles, coji mari de paste și paste de buzunar, cum ar fi tortellini, servesc o funcție specifică, ca vas pentru umplerea lor pe bază de brânză sau de carne.

Realizarea pastei

Diferitele forme pot fi clasificate în funcție de mijloacele prin care sunt formate: manual, rulat în foi sau extrudat. Pentru fiecare metodă de preparare a pastelor, au existat o serie de invenții pentru a ușura și mecaniza procesul.

Pastele formate de mână au fost cele mai dificil de reprodus cu mașina din cauza complexității acțiunilor făcute manual. Cavatelli, gnocchi și orechetă, de exemplu, sunt obținute prin rostogolirea aluatului de paste cu mâna într-o formă lungă de șarpe, tăind-o în bucăți de aluat de dimensiuni egale și trăgând aluatul pentru a forma o cană asemănătoare formei. Cu cavatelli și gnocchi, aluatul este târât pe o furculiță sau o suprafață canelată cu un deget mare pentru a forma o bucată de aluat ondulată, în formă de chiflă de hot dog; singura diferență reală între cei doi este aluatul. Gnocchiul se prepară dintr-un aluat care conține ouă, făină și cartofi gătiti, în timp ce cavatelli sunt obișnuite obținute dintr-un aluat fără grâu de semol. Orecchiette, italiene pentru „urechea mică”, sunt făcute prin tragerea bucăților de aluat pe o suprafață plană folosind o spatulă mică sau un cuțit, urmată de o mică mână modelând pentru a o rotunji.

Inventatorii italieni Franco Annicchiarico și Adima Pilari, care au primit brevetul american nr. La 18 aprilie 1989, 4.822.271 pentru „o mașină îmbunătățită pentru fabricarea de soiuri turtite scurte de paste italiene (orecchiette, etc.)”, a dezvoltat o mașină pentru fabricarea acestor paste coapte. Cuprins din trei unități, această invenție brevetată permite utilizatorilor să alimenteze mașina cu un amestec de paste care ulterior se extrage în bețișoare de paste. Aceste bețe sunt apoi „tăiate în pelete cilindrice” și, în final, trei role se aplatizează, se ondulează, se rotesc și formează pasta într-o formă de cană.

Franco Annicchiarico și Adima Pilari „O mașină îmbunătățită pentru fabricarea soiurilor de tăieturi scurte de paste italiene”, brevetat la 18 aprilie 1989 (brevetul US nr. 4.822.271)

Într-o a doua metodă, aluatul este turnat, tăiat în forme și uneori pliat, așa cum se întâmplă cu ravioli, taitei cu lasagna și taitei largi de paste plate, precum tagliatelle și farfalle. La 23 iunie 1987, inventatorul Jau Y. Hsu din Brookfield, Connecticut a primit brevetul american nr. 4.675.199 pentru un proces de tăiere a formelor de paste din foi de aluat. Conform invenției, „făina este amestecată cu 15% până la 33% în greutate de apă pe baza greutății făinii și a apei pentru a forma sub formă de aluat”, iar trei duze creează trei foi de aluat de paste, care apoi sunt comprimate și tăiate în forma dorită. Un an mai târziu, inventatorul italian Enrico Fava a primit brevetul american nr. 4.769.975 pentru „o mașină pentru ambalarea produselor alimentare de tip plat, lat, în special lasagne.” Această mașină asigură poziționarea și tăierea pastelor, cum ar fi foi de lasagna, apoi alimentează foile în tăvi cuplate, stivuind straturile de Paste. Invenția face ușor pentru un utilizator să mute pastele stratificate pe echipamente care pot ține pastele până când sunt gata pentru ambalare.

„Producția de paste” a lui Jan Y. Hsu, brevetată la 23 iunie 1987 (brevetul US nr. 4.7575199)

O a treia metodă pentru formarea pastelor este prin extrudare, ceea ce înseamnă că aluatul este forțat printr-o matriță de extrudare și tăiat la lungime. Macaroane, rotini, penne, fusilli și rigatoni sunt produse în acest fel; singura diferență reală este forma găurilor din matrița de extrudare. Formele plane, cum ar fi lasagna, care sunt făcute în mod tradițional prin role sau un știft poate fi, de asemenea, format prin extrudare folosind o matriță cu o deschidere în formă de slot. Pasta în formă de spirală este realizată prin matrițe care au fante unghiate care fac ca aluatul să se rotească pe măsură ce este extrudat. Formele goale și alte forme complexe sunt realizate din matrițe tăiate ca niște stenculi, în care matrița are o zonă solidă pentru a fi gaura și bare care o țin în loc, dar destul de departe în matriță, încât aluatul se formează în jurul său.

Pastele goale sunt împinse printr-o matriță de extrudare. (LucaLorenzelli / iStock)

Când vine vorba de această tehnică, au existat inovații în mașini pentru a produce pastele, precum și formele în sine. Brevetul SUA nr. 4.332.539 este pentru o mașină care face totul - amestecă, formează și extrude aluatul în forme de paste. Pentru cei care preferă spaghete sau tăiței japonezi „Udon”, brevetul SUA nr. 4.752.205 descrie o mașină care extruge șuvițe alungite de paste cu grâne.

„Pasta Machine” a lui Gian M. Zani, brevetat la 1 iunie 1982 (brevetul US nr. 4.332.539)

Forme capricioase

Edward Meyers, Jr., care lucrează la alimente CPC, acum face parte din Unilever, care face ca produsele Knorr să fie „Pasta Sides”, a fost prolific în realizarea unor forme imaginative de paste pentru care i-au fost acordate numeroase brevete de design. Uitați-vă la aceste brevete - un safari de paste în formă de animale din farfuria dvs. Meyers a creat modele care ar putea duce imaginația unui copil de la forma clasică a pastei la cot până la un bol plin de elefanți, girafe, rinoceri și lei (oh my!).

"Paste în formă de elefant", brevetat la 29 octombrie 1991 (brevetul US Design nr. 321.076)

"Pasta în formă de girafă", brevetată 29 octombrie 1991 (brevetul US Design nr. 321.077)

"Paste în formă de rinocer", brevetat 29 octombrie 1991 (brevetul US Design nr. 321.078)

"Paste în formă de leu", brevetat la 5 noiembrie 1991 (brevetul US Design nr. 321.271)

Formele de pastă care seamănă cu animalele sunt un lucru și replică forme de astronauți și spațiu cu totul altul! În acest an se împlinesc 50 de ani de la debarcarea lunii, pe 20 iulie și, în urmă cu 28 de ani, Oficiul SUA de Brevete și Mărci a acordat trei brevete de design lui Meyers pentru paste legate de spațiu - în formă de astronaut, navă spațială și planetă. Saturn.

"Pasta în formă de astronaut", brevetată 29 octombrie 1991 (brevetul US Design nr. 321.079)

"Paste în formă de navă spațială", brevetat 29 octombrie 1991 (brevetul US Design nr. 321.082)

"Pasta în formă de Saturn", brevetată la 5 noiembrie 1991 (brevetul US Design nr. 321.270)

În cazul în care animalele safari și spațiul nu sunt stilul tău, ce zici de niște mac-uri tematice de joc și brânză pentru Super Bowl? În 2013, inventatorii Ricardo Villota și Guillemo Haro și destinatarul Kraft, Inc., au primit brevete de proiectare pentru paste sub formă de căști, posturi de gol și fotbal. În total, Kraft a primit 22 de brevete de design pentru forme de paste - de la instrumente muzicale la alfabet.

„Produs alimentar”, brevetat la 26 iunie 2012 (brevetul US Design No. 662.276)

„Produs alimentar”, brevetat la 16 aprilie 2013 (brevetul US Design nr. 679.886)

„Produs alimentar”, brevetat la 23 aprilie 2013 (brevetul US Design nr. 680.296)

La sfârșitul anilor 1980, inventatorul Frank E. Blatnick și destinatarul Kraft, Inc., au primit brevete de proiectare pentru aluatul de pastă tăiat în formă de instrumente muzicale. "Piesa de pastă în formă de chitară", brevetat la 19 ianuarie 1988 (brevetul US Design nr. 293.730)

Începeți planificarea pentru Mardi Gras cu o petrecere de paste cu instrumente muzicale în vasul dvs.! "Piece cu formă de saxofon", brevetată 12 ianuarie 1988 (brevetul US Design nr. 293.616)

"Piesa de pastă în formă de trompetă", brevetată 12 ianuarie 1988 (brevetul US Design nr. 293.615)

Formele pot fi, de asemenea, un moment de predare. "Set de paste cu formă de litere", brevetat la 17 decembrie 1996 (brevetul US Design nr. 376.465)

"Set de paste cu formă numerică", brevetat 12 august 1997 (brevetul US Design nr. 382.086)

Design înalt

Formele de paste interesante pot fi, de asemenea, un design ridicat pentru cele mai elegante restaurante și gourmands. Arhitectul și designerul Phillippe Starck, mai cunoscut pentru obiecte iconice precum scaunul fantomă, a proiectat și brevetat forme de paste . Conform credinței Starck, „designul este, în primul rând, un instrument care, în cel mai bun caz, încearcă să ajute oamenii să își îmbunătățească viața.” Când Starck a fost însărcinat să creeze un nou design inovator pentru paste Panzani, el avea mai multe obiective în minte: creați o formă de pastă conștientă de sănătate, care este de 10% paste și 90% de aer, adăugați aripi la paste pentru o grosime dublă, în cazul în care oamenii supraaglomează pastele și creați o formă de primăvară, care este bine echilibrată precum yin-yang.

"Pasta", patentată 30 octombrie 1990 (brevetul US Design nr. 311.625)

"Pasta", brevetată 30 octombrie 1990 (brevetul US Design nr. 311.626)

Și un pic de imprimare 3-D

Singurele limitări în ceea ce privește formele pascante fanteziste par a fi imaginația designerului și a echipamentelor necesare fabricării acestora. Și ce tehnologie mai bună de a avea forme de paste elaborate decât imprimarea 3D? Pasta Company Barilla® a fost primul care a prezentat acest concept în 2014, când a găzduit un concurs pentru o formă de pastă tipărită 3D. Brevetele de design americane nr. 821.691, în formă de trandafir și 822.323, în formă de minge, au fost ambii câștigători ai concursului Barilla's Print Eat. Niciuna nu a ajuns pe piață, dar a fost o modalitate excelentă pentru Barilla de a-și demonstra mașina de imprimat 3D pentru paste. De la primul proiect, compania continuă să experimenteze și să creeze forme de paste care nu pot fi realizate prin metode tradiționale. Barilla are brevete de design pentru pastele care arată ca stele și flori stratificate. Deși tehnologia a avansat suficient pentru a schimba forma pastei în mod dramatic, compania tratează pastele tipărite 3D ca o aplicație specializată în loc de înlocuire a pastelor tradiționale. BlueRhapsody, sprijinit de Barilla, pune acum la dispoziție pe piață aceste produse.