După cum am menționat anterior, locuiesc într-o zonă rurală care nu este foarte diversă în ofertele sale de restaurant. Așadar, atunci când merg în New York, așa cum am făcut-o în weekend, nu mă grăbesc pentru specialitățile tradiționale din New York - sandvișuri pentru pizza și deli. Vreau alimente din locuri îndepărtate.
Trebuie să satisfac una dintre dorințele mele de mult refuzate în această călătorie, pentru dolsot bibimbap . Bibimbapul standard este unul dintre cele mai cunoscute preparate coreene - un bol de orez cu o combinație de legume, carne și, de obicei, un ou deasupra. Este bine așa cum este, dar atunci când este făcut într-un dolsot - un bol de piatră grea, care este încălzit la o temperatură foarte ridicată -, adaugă o altă dimensiune texturală.
Adus pe masa ta care scârțâie în vas, orezul gătește într-o crustă de fund crocantă, care, mai ales cu o doză sănătoasă de sos cald coreean numit gochujang sau kochujang, este la fel de satisfăcător (cel puțin pentru mine) ca o felie bună de pizza, dacă este mult mai puțin portabilă. Dolsoturile sculptate la restaurantul la care m-am dus trebuie să cântărească cel puțin cinci kilograme. Nu că aș fi încercat să aleg unul dintre aceste boluri scaldătoare, cu excepția cazului în care aș fi vrut să-mi transform mâinile în grătar coreean sau să reamenajez vechiul „platou fierbinte” de la „Saturday Night Live”.
Există orice număr de variante ale felului de mâncare. Preferatul meu este făcut doar cu varza de kimchi și fasole deasupra orezului, dar unele versiuni au un amestec de legume și carne completate cu un ou crud care se gătește în vas. Puteți cumpăra un dolsot și încercați să-l faceți acasă sau să improvizați cu o tigaie din fontă, așa cum a făcut acest blogger. Pare rețeta perfectă pentru oameni ca mine, care nu par să facă orez fără să-l ardă oricum.
Coreenii nu sunt singura cultură care a descoperit bucuriile orezului copt. Este prezentat în supa chinezescă de orez, iar în Iran, un fel de mâncare numit tahdeeg este preparat într-o tigaie obișnuită, dar gătit suficient de mult pentru a se forma o crustă în partea de jos. Acest strat crocant este dezlegat și servit deasupra. Nu am gustat-o, dar din această rețetă, care include iaurt, șofran și linte, sună delicios.
Apropo, între mâncarea coreeană, din Orientul Mijlociu și din Japonia, pe care am mâncat-o în weekend, am reușit să strecor într-o felie destul de delicioasă de pizza din New York.
