Imagine: Doug Wheller
Continut Asemanator
- De ce îți place ceea ce îți place
Cum sună cafeaua? Poate ... o oală de cafea care face cafea. Sau, poate, jingle-ul lui Folger. Dar nu așa sună gustul cafelei. Care este acest sunet - gustul cafelei?
Nu este doar o întrebare pentru sinestezii. Cercetătorii încearcă să folosească sunetul pentru a cuantifica gustul. Edible Geography scrie despre provocările pe care oamenii de știință au avut-o în măsurarea cu adevărat a ceea ce are gustul ceva și despre o idee nouă pentru acest sens:
O hârtie care va fi publicată în iunie 2013 în revista Food Hydrocolloids, omul de știință George A. Van Aken de la NIZO, o companie olandeză de cercetare a produselor alimentare, dezvăluie o nouă metodă de măsurare a gurii: minunatul numit „tribologie acustică”. Van Aken a luat o minusculă microfon de contact, l-a împachetat în polietilenă pentru a-l menține uscat și a fixat-o în spatele dinților superiori ai incisivului frontal al unui subiect de test, pentru a înregistra semnalul acustic produs de vibrațiile variate ale papilelor lor în timp ce limba li se freca de palat.
Pe scurt, dispozitivul lui Van Aken înseamnă că acum putem asculta ce simt limbile noastre.
Oamenii de știință aromatici numesc că senzația pe limbile noastre este „gură bucală”. În mod normal, boala este redusă la descrieri subiective: catifelată, aspră, coezivă, dură, grea. Dar, cu dispozitivul lui Van Aken, oamenii de știință pot asculta cu exactitate ce simte gura ta. Iată puțin mai multe despre cum funcționează:
Procesul funcționează prin preluarea vibrațiilor din țesutul limbii, care variază în funcție de cantitatea de deformare pe care o experimentează papilele atunci când se freacă de palat. Pentru a reveni la experimentul nostru inițial, puteți asculta de fapt o înregistrare a senzației de cafea neagră (mp3) și apoi să o comparați cu sunetul mai moale al senzației de cafea cu cremă (mp3) sau să le auziți pe amândouă. în acest videoclip NIZO (wmv) - de la tăierea lemnului până la depilarea unui pulover, iar din nou, întrerupt de un pop ocazional cu ochiuri mai mari (se pare că acestea sunt cauzate de „prinderea filmelor salivare și a bulelor de aer pe suprafețele papilei” ).
Rezultatele ne oferă mai mult decât un semnal măsurabil și pentru simțirea gurii. Ia cafea. Dacă pui lapte în cafea, are un gust. Dacă îl luați negru, are un alt fel de gust. Ceea ce Van Aken a descoperit că la început, laptele are un semnal puternic, dar mai târziu se uzează. Practic, Edible Geography spune că „totul are gust cremos când limba ta este uzată - ceea ce poate acorda greutate sfatului victorian pentru a mesteca fiecare gură de o sută de ori înainte de a înghiți.”
Înțelegerea de ce anumite lucruri au gustul în care fac, poate deschide calea pentru a face alimente artificiale să imite cele reale. Produse precum brânza vegană și carnea falsă pot imita adesea un gust al unui aliment, dar nu modul în care se simte în gură. Și așa cum poate atesta oricine a gustat brânză vegană, face o diferență.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Oamenii de știință creează în mod accidental o ananas Pina Colada care gustă ca o nucă de cocos
Invită scris: primele gusturi
