Nu este o adunare a familiei fără niște dovlecei de bună natură, iar șansele ca mâncarea arătată să fie rădăcina câtorva în acest sezon de sărbători. În timp ce copiii sunt mai predispuși să-și ridice nasul la anumite alimente, de obicei cresc dintr-o astfel de oboseală. Dar unii adulți sunt și mâncători pictori, care prezintă preferințe alimentare convolute dincolo de alergii sau alte restricții alimentare.
Continut Asemanator
- Degustarea alimentelor Prea sănătoasă? Adăugați doar miros
- De ce oamenii au alergii? Infecțiile parazite pot fi declanșatoare
- Șapte dintre cele mai extreme lapte din Regatul Animalelor
- Câștigarea într-adevăr gustă dulce, deoarece emoțiile schimbă percepția gustului
- Mâncărurile tinere pictate pot fi mai anxioase și deprimate
- Animalele mari africane sunt mâncători mai pictori decât ne imaginăm
- Știința de ce pasta de dinți face ca mâncarea să aibă un gust amuzant
- Poate un Mâncărător să-și schimbe modalitățile?
De mult se știe că mediul și experiența joacă roluri majore în modelarea gusturilor unei persoane. Dar știința ne spune, de asemenea, că mulți oameni sunt predispuși genetic să fie pictori cu mult înainte de a se confrunta cu prima lor farfurie cu varza de Bruxelles. Există, de asemenea, factori neurologici și psihologici. Astăzi, știința complicată din spatele alimentației pictate oferă experților o mulțime de mâncare pentru gândire.
Mâncarea este piperată în genele noastre?
În multe cazuri, mama și tata au doar vina pentru că au transmis fără să vrea pe genele care pot guverna gusturile fine. Studiile arată că genele joacă un rol major în determinarea cine devine un mâncător de mâncare, inclusiv cercetări recente pe un grup de gemeni între 4- și 7 ani. O parte a picăturii poate fi atribuită unor gene specifice care guvernează gustul. S-a descoperit că, de exemplu, variante ale genei TAS2R38 codifică pentru receptorii gustativi care determină cât de puternic are gustul cuiva de arome amare.
Cercetătorii de la Philellphia's Monell Chemical Senses Center, un institut științific dedicat studiului mirosului și gustului, au descoperit că această aceeași genă prezice, de asemenea, puterea poftelor de dinți dulci în rândul copiilor. Copiii care erau mai sensibili la amărăciune au preferat alimentele și băuturile zaharoase. Cu toate acestea, adulții cu genele receptorilor amari au rămas plini de alimente amare, dar nu au preferat mai multe dulciuri, a descoperit studiul Monell. Acest lucru sugerează că uneori vârsta și experiența pot înlocui genetica.
Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, gene care afectează receptorii dulci și săraci și lucrează pentru a înțelege mai bine modul în care funcționează. Acest tip de lucrări genetice vizate ridică posibilitatea ca într-o zi să fie inventate pastile sau chiar condimente, care pot „opri” temporar restricțiile gustului, cum ar fi sensibilitatea amară, ajutând unii mâncători pictori să se bucure de alimentele pe care le disprețuiesc în prezent.
De ce a evoluat mâncarea picantă în oameni?
Mâncarea este printre cele mai fundamentale nevoi ale omului - de ce ar evolua oamenii pe Pământ pentru a o respinge atât de regulat? O posibilitate este că a fi pătrunzător este un mecanism de apărare care să ajute la menținerea vieții oamenilor.
Omnivorele exploatează o mare varietate de alimente, ceea ce înseamnă că sunt mai puțin susceptibile de a muri de foame decât speciile dependente de doar câteva resurse. Totuși, acest stil culinar vine și cu un dezavantaj - cei care încearcă multe tipuri diferite de alimente noi prezintă un risc mai mare de a fi otrăviți. „Dacă ești un om de peșteri și ai doi sau trei ani, nu este mare lucru să alergi și să mănânci fructe de pădure de pe toți copacii diferiți”, spune Marcia Pelchat, de la Centrul Monell. „S-ar putea să fie o idee bună să fii puțin îngrijorat cu privire la încercarea de alimente noi.” Acest lucru ar explica de ce copiii se încălzesc adesea la anumite alimente cu expunere repetată - sau de ce o luptă cu intoxicații alimentare ar putea opri pe cineva de la masa jignitoare.
Neofobia alimentară modernă prezintă totuși câteva provocări acestei teorii. „În timpul cercetărilor din anii ’80, am descoperit că oamenii sunt mai reticenți să încerce noi alimente de origine animală decât cele de origine vegetală”, spune Pelchat. "Acest lucru este ironic în două moduri. În ceea ce privește gustul, gama de arome din carnea de animale nu este atât de mare în comparație cu plantele, așa că nu există o diferență la fel de mare. Și, desigur, oamenii sunt mult mai mulți este posibil să fie otrăvit prin consumul de plante decât de animale, atât timp cât carnea este gătită corespunzător. "
Mmm, miroase a transpirație. (Lisa Romerein / Corbis) Ne putem antrena papilele gustative?
Gusturile umane sunt, de asemenea, puternic influențate de mediu și experiență. Unele cercetări au arătat că acest proces poate începe chiar în pântec, cu expunerea la diferite arome prin lichidul amniotic și continuă după naștere prin laptele matern. Expunerea repetată la alimente precum broccoli, de exemplu, în aceste stadii face copiii mai susceptibili să le accepte mai târziu. Chiar și la vârste ulterioare, experiențele pozitive repetate pot face ca anumite alimente să fie mai plăcute, mai ales atunci când sunt combinate cu influențe de la egal la egal sau sociale.
"Ideea este, hei, am încercat ceva nou și a fost de fapt bun. Poate că lucrurile noi nu sunt atât de înfricoșătoare pe cât am crezut", spune Pelchat. Totuși, o parte din motivul pentru care gusturile noastre se schimbă pe măsură ce îmbătrânim pot fi fiziologice, cum ar fi variațiile în cantitatea de proteine produse de gene legate de modul în care gustăm sau mirosim. Luați androstenona steroid, care se găsește atât în transpirația umană, cât și în delicatesa extrem de prețioasă cunoscută sub numele de trufe. În timp ce aproape toți copiii pot mirosi androstenone, aproximativ 25 la sută dintre adulți nu pot. Și unii adulți, inclusiv Pelchat însuși, au putut să-l miroasă din nou după expuneri repetate. „Sugerează că există o genă acolo, un receptor funcțional, care este pornit și oprit”, spune ea.
De asemenea, este posibil ca mecanismele de recompensare din creierul nostru să conducă la schimbări ale gustului. Echipa Pelchat a avut cândva subiecții de testare probe mici bucăți de alimente necunoscute, fără o valoare nutritivă substanțială și le-a însoțit cu pastile care nu conțineau nimic sau un cocktail puternic de zahăr și grăsimi calorice. Subiecții habar nu aveau ce este în pastilele pe care le-au înghițit. Au învățat să le placă mai repede aromele necunoscute atunci când au fost asociate cu un impact caloric mare - ceea ce sugerează că organismul și creierul combinate pot modifica gusturile mai ușor atunci când alimentele neapetitoare oferă beneficii mari.
Picky Mâncarea este o tulburare?
În timp ce mâncarea picuroasă a fost în jur de copii și legume, doar recent a fost recunoscută ca o afecțiune clinică. DSM-V al Asociatiei Americane de Psihiatrie, manualul cel mai des utilizat pentru diagnosticarea psihiatrica, enumera tulburarea de consum alimentar evitativ / restrictiv ca o noua categorie de diagnostic. Dar, la fel ca și alte tulburări psihice, mâncarea picuroasă nu este în general recunoscută medical până când devine o mare problemă. "Dacă cineva mănâncă doar zece alimente diferite, dar sunt perfect fericiți și sănătoși, nu s-ar potrivi cu diagnosticul care nu cred", spune Pelchat.
În cazuri mai extreme, impactul acestei afecțiuni poate fi grav. Persoanele cu ARFID pot să lipsească nutriția și caloriile necesare pentru a crește corect ca copii sau pentru a menține o greutate sănătoasă ca adulți. ARFID poate avea, de asemenea, un impact negativ asupra abilităților sociale, a performanței în muncă sau a școlii, a relațiilor și a respectului de sine. Mâncarea picuroasă poate fi asociată și cu alte afecțiuni sau afecțiuni psihiatrice, deși oamenii de știință încep să exploreze în profunzime asemenea legături. Pelchat a menționat că numeroase studii, inclusiv unul pe care l-a autorizat, au identificat o relație între alimentația picantă și tulburarea obsesivă obligatorie (TOC).
„Persoanele cu TOC ar putea fi în special sensibile la contaminare”, teoretizează. „Puteți vedea cum acest lucru ar putea transforma în suspiciune cu privire la alimentele necunoscute sau îi poate face să nu vrea să meargă la restaurante, de exemplu, pentru că sunt îngrijorați de curățenie”. De asemenea, studiile arată că copiii din spectrul autismului sunt mai susceptibili să fie mâncători pictivi sau restrictivi. Acest lucru poate avea impacturi practice, deoarece dacă nu mănâncă o varietate de alimente și practică înghițirea și mestecarea diferitelor tipuri în perioadele critice de dezvoltare, poate fi mult mai dificil pentru o persoană autistă să învețe aceste abilități de manipulare a alimentelor mai târziu în viață.
Se pare, de asemenea, că mâncătorii pictori sunt mai degrabă deprimați, deși motivul din spatele legăturii nu este în întregime clar. „Depresia este în general asociată cu pierderea poftei de mâncare”, spune Pelchat. „Este, de asemenea, posibil să fii într-un fel oarecare să te facă mai probabil să fii deprimat din cauza impacturilor sociale și a izolării, cum ar fi incapacitatea de a merge la restaurante sau de a împărtăși mese cu prietenii și familia.”
Ești un Supertaster?
Nu toate limbile și papilele gustative sunt create egale - este posibil să fiți un supertaster și nici măcar nu îl știți. Linda Bartoshuk de la Universitatea Yale a inventat acest termen pentru oamenii, poate unul din patru, ale căror limbi trimit creierului un semnal de gust mult mai puternic decât normal. Teoria lungă menționată este că supertasterii au gene care le-au conferit un număr extraordinar de papilele gustative, deși un studiu recent în grup a contestat această noțiune.
Gustul super-sensibil poate suna ca un vis culinar - cu atât mai multă aromă cu atât mai bine! Dar papilele cu gust suplimentar determină adesea supertasterii să evite alimentele puternice sau aromate, precum deserturile bogate, coaste grase, cafea și ardei picant, deoarece acestea sunt pur și simplu excesive. Supertasterii tind să nu își dorească nici grăsimile, nici zaharurile și, în special, evită moleculele amare găsite în unele legume, cum ar fi broccoli și napi. Cei cu papilele gustative supraalimentate tind să fie mai subțiri și au profiluri de colesterol mai bune decât ceilalți dintre noi tocmai pentru că nu simt dorința de a mânca multe alimente delicioase, dar nu atât de sănătoase, la fel de des sau în cantități mari. Pe de altă parte, aceste persoane ar putea avea un risc mai mare de cancer, deoarece aceștia scapă de legume.
"Degustarea curcubeului"
Gustul este cam mult mai mult decât limba. Mirosul este implicat intim în experiență, cu atât mai bine să ajute animalul uman să găsească și să mănânce războaiele necesare supraviețuirii. Aspectul vizual și textura joacă roluri majore în ceea ce percepem ca „gustând” mâncarea.
Dar, pentru un grup select de persoane cu afecțiuni neurologice, sinestezia, gustul și alte simțuri sunt amestecate de fapt. Pentru unele sinestezii, mirosurile apar și sub formă de culori și texturi sau forme tridimensionale. Alții experimentează culori, forme, sunete și chiar cuvinte ca arome pe care le „gustă”. Astfel de oameni apucă un smorgasbord de experiențe de „mâncare” chiar și atunci când nu există mâncare la vedere. Imagistica cu rezonanță magnetică arată că regiunile gustative ale creierului lor se aprind atunci când se confruntă cuvinte sau alți stimuli, iar după o zi de experimentare a acestui tip de gust, pot fi mai puțin interesați de hrana propriu-zisă.
Studiile încep să dezvăluie modul în care creierul are gustul cuvintelor sau al sunetului în sinestezie. Și în timp ce doar câteva persoane sunt afectate direct de acest tip de sinestezie, studierea acesteia ar putea dezvălui funcționarea complexă a căilor și funcțiilor creierului care există și la alte persoane, dar care funcționează în mod normal la un nivel mult mai scăzut.
Oamenii nu sunt singura specie picuroasă
Nu va fi o veste pentru familiile cu pisici sau alte animale de companie, că alte animale au evoluat pentru a fi mâncători pictători. Șobolanul este un exemplu surprinzător. Acest animal omniprezent există în întreaga lume și este de obicei gândit să mănânce orice gunoi ar putea prezenta. Adevărul este că șobolanii tind să fie mai discriminați ca o chestiune de supraviețuire, deoarece nu sunt în stare să vomite.
În anii '50, John Garcia a efectuat experimente cu șobolani care au arătat că animalele vor evita zahărul - lucru pe care aproape toate animalele îl adoră - atunci când consumul a fost asociat cu un stimul de radiații care a făcut șobolanii să se simtă bolnavi. Studiul a ajutat să arate modul în care șobolanii se aleg tentativ la alimentele noi pentru a se apăra de otrăvire, așteptând să se asigure că nu se îmbolnăvesc înainte de a se adapta la consumul regulat.
Oamenii de știință au văzut, de asemenea, mâncări picuroase în rândul prădătorilor, inclusiv păsări precum puii de zebră sau păsările negre europene, precum și printre pești precum arcul cu trei spini. Într-un studiu al Universității Cardiff, acești pești au arătat că culoarea are impactul asupra poftei de mâncare, unii oameni respingând prada lor preferată de plancton atunci când oamenii de știință foloseau colorant pentru a transforma o masă familiară o nuanță diferită. Însă, alți pești individuali și-au împiedicat cu ușurință prada, în ciuda culorii noi, arătând că peștele, la fel ca oamenii, poate varia de la pitoresc la mâncători prodigiosi.
