Ieri, am postat prima parte a unui interviu cu autorul Mark Kurlansky, care, pe lângă faptul că am scris despre Clarence Birdseye, tatăl industriei noastre moderne de alimente congelate, a scris o biografie cuprinzătoare de sare. Pentru mulți dintre noi, este un compus mundan pe care îl folosim în mod obișnuit pentru a înmulți aromele din gătitul nostru, dar sarea are o istorie bogată și zbuciumată și o importanță culturală considerabilă în întreaga lume. Iată partea a doua a conversației noastre:
Continut Asemanator
- Un tur de degustare a sărurilor din întreaga lume
De ce să scrii despre sare?
Întotdeauna am vrut să scriu o carte despre un aliment comun care devine o marfă comercială și, prin urmare, devine important din punct de vedere economic și, prin urmare, devine important din punct de vedere politic și cultural. Întregul meu proces este foarte interesant pentru mine. Iar sarea mi s-a părut cel mai bun exemplu în acest sens, parțial pentru că este universal. Doar societățile de vânători-culegători nu sunt preocupați de sare. Așadar, aproape fiecare societate și cultură are o poveste despre sare, fie producerea sau vânzarea acesteia, fie cum se poate obține.
Cum te descurci în cercetarea și scrierea despre ceva ce preced istoria scrisă?
Există multe despre istoria timpurie a sării care nu se știe, inclusiv cine a folosit-o prima dată și când sau cum s-a descoperit că a conservat alimentele. Am fost un fel de mâini, în istorie, această lume în care toată lumea știa despre sare. Și nu este clar exact cum s-a dezvoltat asta. Singurul lucru clar este că atunci când o societate trece de la vânător-culegător la agricultură, devine interesată de sare. În agricultură, animalele, la fel ca ființele umane, au nevoie de sare, așa că trebuie să furnizați sare pentru animale și, de asemenea, uneori pentru a menține pH-ul solului. De asemenea, o sursă majoră de sare este carnea roșie, pe care vânătorii-adunători o mănâncă aproape exclusiv, deci nu au nevoie de sare. Dar odată ce dieta ta devine cereale și legume, nu vei primi clorura de sodiu de care ai nevoie, așa că ai nevoie de sare suplimentară.
Există un moment definitoriu în istorie care semnifică importanța sării în cultura umană?
Cum să aleg? Importanța pe care a jucat-o în Revoluția Franceză este un exemplu. Impozitul pe sare este unul dintre marile nemulțumiri care au dus la Revoluția Franceză, iar unul dintre primele lucruri pe care revoluționarul Assemblée Nationale a făcut-o a fost abrogarea taxei pe sare. Arătând același lucru este marșul de sare Ghandi, unde a folosit sare pentru a reuni masele pentru o mișcare - de asemenea, protestând împotriva taxei pe sare. Cred că marea lecție a istoriei sării este că sarea și-a pierdut valoarea. Acest lucru cu care oamenii au fost dispuși să lupte și să moară și să formeze economii au devenit mult mai puțin valoroși și mult mai puțin importanți decât a fost pe o perioadă de timp destul de scurtă.
De ce să lupți pentru sare?
Trebuie să vă amintiți că, înainte de revoluția industrială, o parte foarte mare din comerțul internațional erau produsele alimentare, iar singura modalitate prin care un produs alimentar putea fi vândut la nivel internațional era dacă era păstrat în sare. Nu a fost frigider sau îngheț. A devenit central pentru comerțul internațional.
Ce a transformat sarea dintr-o marfă demnă de luptat într-un condiment obișnuit și ieftin de pe rafturile magazinelor alimentare?
Doua lucruri. Una dintre ele a fost că relația - în termeni geologici - între cupole de sare și depozite de petrol a fost descoperită și apoi a existat această căutare frenetică a cupolelor de sare pentru a găsi depozite de petrol în marea boom a petrolului la începutul secolului XX. S-a descoperit că pământul era plin de sare cu mult mai mult decât și-a dat seama cineva - doar niște uriașe pâlcuri de sare care se derulau pe toate continentele. Și aproape în același timp era Clarence Birdseye - sarea nu mai era principala modalitate de conservare a alimentelor.
De asemenea, atingeți modul în care sarea este integrată în religie și mitologie. De ce a fost importanta sarea in viata noastra spirituala?
Lucrurile care devin importante pentru economii devin ritualizate și devin îndumnezeite. Pentru că sunt evreu, am crezut întotdeauna că este interesant faptul că în iudaism, sarea pecetluiește un târg, în special legământul cu Dumnezeu. Unii oameni când binecuvântează pâinea, o scufundă în sare. Același lucru există și în Islam. Dar am petrecut mult timp în Haiti și mi s-a părut întotdeauna interesant - poate util să știu - că sarea vindecă un zombie. Bine de știut dacă sunteți în pericol de zombificare.
Actualizare: Pentru cei care caută să exploreze sarea dincolo de sortimentul iodat al morii, puteți încerca una dintre următoarele:
Trandafir bolivian : Sarea din apartamentele Salar de Uyuni din Bolivia, din păcate, nu este la îndemână disponibilă - Mimi Sheraton a trebuit să-și comande aprovizionarea de la La Paz și, cu excepția cazului în care puteți gestiona cheltuielile de transport, aceasta va fi prohibitivă pentru majoritatea bucătariilor de acasă. Căutați în continuare un gust al acestei regiuni? Încercați sare din Munții Anzi ca alternativă.
Fleur de Sel: Recoltat din apele Atlanticului vara, această sare franceză nu este menită să gătească, ci mai degrabă, să termine bucatele cu aroma sa delicată, sărată. David Lebovitz recomandă Fleur de Sel de Geurande, care este recoltat manual și denumit de unii drept „caviarul sării”.
Sare Alea Roșie : Cine spune că sarea trebuie să fie întotdeauna albă? Această sare cremoasă hawaiană este recoltată din bazinele de maree și își datorează culoarea conținutului ridicat de fier al conținutului de argilă vulcanică al acestor piscine. Cu aromă ușoară, poate fi folosit în supe sau în tocanite.
Sare făcută din lacrimi umane: site-ul susține că linia sa de săruri este derivată din lacrimile recoltate de la oameni în timpul diferitelor stări emoționale: râde, plânge în timp ce toacă ceapa, strănut. Nu credeți tot ce ați citit online, dar cel puțin, dacă sunteți în căutarea unui cadou inedit pentru gourmand în viața dvs., s-ar putea ca acestea să se potrivească facturii.
