Ca și consumatorul mediu de vin ocazional din America, beau sticle în cea mai mare parte cuprinse între 10 și 15 USD Nu mi-am decantat niciodată vinul (l-am turnat într-un alt recipient pentru a-i permite „să respire” înainte de servire) și m-am întrebat dacă practica îmbunătățește cu adevărat gustul sau dacă este doar afectarea snobului de vin. Se pare că chiar și experții în domeniul vinului nu sunt de acord cu privire la dacă sau când decantarea face o diferență perceptibilă și dacă această diferență este în mod necesar pozitivă.
Toți sunt de acord cu un beneficiu clar pentru decantare: făcut corect, înseamnă că orice sediment acumulat în sticlă nu va ajunge în pahar. Sedimentul este de obicei doar o problemă cu vinurile roșii, în special cele mai vechi, deși decantarea funcționează și pentru vinurile nefiltrate de orice vârstă. Decantarea pentru îmbunătățirea gustului unui vin este mai controversată.
În primul rând, puțină știință (simplificată): vinul, ca aliment fermentat, are o combinație complexă de compuși chimici. Caracterul vinului este în continuă schimbare, deoarece acești compuși interacționează între ei și cu lumina, oxigenul și umiditatea. Lăsat la dispozitivele proprii, vinul se va transforma în cele din urmă în oțet. Îmbutelierea sau depozitarea vinului (ca în butoaie sau rezervoare) încetinește acest proces aproape de oprire - trucul îl captează în punctul optim în evoluția sa. Majoritatea vinurilor făcute astăzi, în special a celor cu prețuri mici până la medii, sunt destinate să fie băute în câțiva ani de la îmbuteliere. Dar altele sunt menite să îmbătrânească în continuare în sticlă, permițându-le să dezvolte ceea ce este considerat echilibrul perfect al aromelor.
Decantarea, în mod ideal, într-un decantor cu fund larg, care mărește suprafața vinului, expune vinul la oxigen, grăbind transformarea acestuia. Dezacordul s-a terminat dacă această schimbare este semnificativă pentru a merita și dacă schimbarea este întotdeauna în bine.
Andrew L. Waterhouse, un profesor de viticultură și enologie din California, explică în Scientific American că un vin roșu scump (mai mult de 20 de dolari) destinat îmbătrânirii în pivniță poate avea gust astringent sau „închis” dacă este băut înainte de timpul său și că decantarea permite compuși volatili neplăcuți să se evapore. Teoretic, de asemenea, „înmoaie” gustul aspru al taninilor, deși Waterhouse observă că chimiștii nu au observat schimbări la taninuri după decantare.
Dar Jim LeMar, reprezentantul vânzărilor companiei de vinuri, subliniază riscul de a pierde arome plăcute prin decantare. El susține pe blogul Professional Friends of Wine că tehnicile de vinificație de astăzi au eliminat în cea mai mare parte mirosurile nedorite sulfuroase, „redarea aerației înainte de a servi muta”. El continuă, „Unele COV sunt prezente în astfel de concentrații minime și sunt atât de volatile încât pot fi epuizate și dispar complet cu doar câteva secunde de aerare. Merită să sacrificăm aceste mirosuri pentru ceea ce înseamnă superstiție care are o bază științifică mică? ”
La cealaltă extremă, Joseph Nase scrie în revista New York că toate vinurile, chiar și albe, pot „prinde viață într-un ritm accelerat” prin decantare. „Acest lucru este important în special pentru vinul mai tânăr”, continuă el.
Cea mai recentă rid din dezbatere este practica „hiperdecantării” - amestecarea vinului într-un blender pentru a maximiza expunerea la oxigen. Nathan Myhrvold, co-autor al recentei bucătării moderniste: The Art and Science of Cooking și un susținător al tehnicii, susține că „îmbunătățește aproape invariabil vinurile roșii - în special cele mai tinere, dar chiar și un Château Margaux din 1982”.
Dar John M. Kelly, vinificator din Sonoma Valley, susține pe blogul său că doar pentru că un vin se schimbă în mod obiectiv prin decantare sau hiperdecantare nu înseamnă că toată lumea va prefera această schimbare. Este un punct corect și unul care ne aduce pe linia de jos: dacă doriți să încercați decantarea, mergeți pentru ea. Dacă vă plac rezultatele, continuați să le faceți. Dacă nu, sau nu puteți spune diferența, nu vă deranjați. Decantarea, ca în cazul tuturor vinului, este o chestiune de gust.
