Este greu să te gândești la Ziua Sfântului Patrick, fără hamei strălucitori, bere verde, leprechauns și, bineînțeles, carne de vită și varză cornată. Cu toate acestea, dacă ați merge în Irlanda în ziua Sf. Paddy, nu ați găsi niciunul din aceste lucruri, cu excepția, poate, a tenebrelor strălucitoare. Pentru început, lepacanele nu sunt personaje vesele, prietenoase ale cutiei de cereale, ci micuți răutăcioși. Și, la fel cum irlandezii nu și-ar polua berea cu vopsea verde, nu ar mânca carne de vită, în special de Ziua Sf. Patrick. Așadar, de ce în întreaga lume, în special în SUA, este carne de vită și varză cornată sinonimă cu Ziua Sfântului Paddy?
Nepopularitatea cărnii de vită în Irlanda provine din relația sa cu carnea de vită în general. Încă de la început, bovinele din Irlanda nu au fost folosite pentru carnea lor, ci pentru puterea lor în câmp, pentru laptele lor și pentru produsele lactate produse. În Irlanda gaelică, vacile erau un simbol al bogăției și al unui animal sacru. Din cauza asocierii lor sacre, au fost uciși pentru carnea lor numai dacă vacile erau prea bătrâne pentru a lucra sau pentru a produce lapte. Deci, carnea de vită nu era chiar o parte a dietei pentru majoritatea populației. Doar puțini înstăriți au putut să mănânce carnea într-o sărbătoare sau festival. În aceste timpuri, carnea de vită a fost „sărată” pentru a fi conservată. Prima carne de vită sărată din Irlanda nu a fost făcută cu sare, ci cu cenușă de mare, produsul arderii de alge marine. Poezia din secolul al XII-lea Aislinge Meic Con Glinne arată că carnea sărată a fost mâncată de regi. Această poezie este una dintre cele mai mari parodii în limba irlandeză și se amuză la dieta regelui Cathal mac Finguine, un rege timpur irlandez, care are un demon de glutonie lipit în gât.
Wheatlet, fiul lui Milklet,
Fiul suculentului bacon,
Este propriul meu nume.
Rulot cu unt cu miere
Este a omului
Asta îmi poartă geanta.
Haunch of Mutton
Este numele câinelui meu,
De salturi minunate.
Lard nevasta mea,
Zâmbește dulce
De-a lungul varfului
Fructe de cașcaval, fiica mea,
Înconjoară scuipatul,
Corect este faima ei.
Carne de vită, fiul meu,
A cărui manta strălucește
Peste o coadă mare.
După cum menționează poemul, a fost mâncat și slănină suculentă sau carne de porc. Porcii au fost cele mai răspândite animale crescute doar pentru a fi consumate; Făturile timpurilor străvechi până astăzi, acesta și-a câștigat reputația de cea mai mâncată carne din Irlanda.
Vaca irlandeză lângă Cliffs of Moher, Co. Clare, Irlanda (Foto de autor) Dieta și modul de viață irlandez au rămas la fel de multe secole până când Anglia a cucerit cea mai mare parte a țării. Britanicii au fost cei care au schimbat vaca sacră într-o marfă, au alimentat producția de vită și au introdus cartoful. Britanicul fusese o cultură a mâncării de vită de la invazia armatelor romane. Anglia a trebuit să externalizeze Irlanda, Scoția și, în cele din urmă, America de Nord pentru a satisface palatul în creștere al oamenilor lor. După cum scrie Jeremy Rifkin în cartea sa, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, „atât de condusă de carne de vită a fost Anglia încât a devenit prima națiune din lume care s-a identificat cu un simbol de vită. De la începutul erei coloniale, „carne de vită” a devenit sinonimă cu aristocrația britanică și clasa de mijloc bine hrănită. ”
Efectivele de vite au fost exportate de zeci de mii în fiecare an din Irlanda în Anglia. Dar, actele vitelor din 1663 și 1667 au fost ceea ce a alimentat industria irlandeză a cărnii de vită. Aceste acte au interzis exportul de bovine vii în Anglia, care a inundat drastic piața irlandeză și a redus costul cărnii disponibile pentru producția de carne de vită sărată. Britanicii au inventat termenul de „carne de vită” în secolul al 17-lea pentru a descrie dimensiunea cristalelor de sare folosite pentru a vindeca carnea, dimensiunea boabelor de porumb. După actele vitelor, sarea a fost principalul motiv pentru care Irlanda a devenit hub-ul pentru carnea de vită. Taxa pe sare a Irlandei era de aproape 1/10 din cea a Angliei și putea importa cea mai înaltă calitate la un preț ieftin. Cu cantitățile mari de vite și calitatea înaltă de sare, carnea de vită irlandeză a fost cea mai bună de pe piață. Nu a durat mult până Irlanda furnizează Europei și Americii serviciile sale. Dar, această vită corned a fost mult diferită de ceea ce numim azi carne de vită. În timp ce carnea a fost vindecată cu sare, dimensiunea boabelor de porumb, gustul a fost mult mai mult decât sarea.
Carnea de vită irlandeză a avut un efect ciudat pe rutele comerciale transtlantice, care aprovizionează armele franceze și britanice și coloniile americane și franceze. La o asemenea cerere, chiar și în războiul cu Franța, Anglia a permis navelor franceze să se oprească în Irlanda pentru a cumpăra carne de vită în corn. Dintr-un raport publicat de Școala de Arte Culinare și Tehnologie Alimentară a Institutului de Tehnologie din Dublin:
Proprietarii anglo-irlandezi au văzut exporturile în Franța, în ciuda faptului că Anglia și Franța se aflau în război, ca mijloc de a profita de la Actele Bovine ... În secolul 18, războaiele au jucat un rol semnificativ în creșterea exporturilor de carne de vită irlandeză. Aceste războaie au fost luptate în mare parte pe mare, iar marinele au avut o cerere mare de carne de vită sărată irlandeză din două motive, în primul rând longevitatea sa pe mare și în al doilea rând prețul competitiv.
În mod ironic, cei care produc carne de vită corned, poporul irlandez, nu-și puteau permite singuri carnea de vită sau de vită. Când Anglia a cucerit Irlanda, au început legi opresive împotriva populației autohtone catolice irlandeze. Pământul lor a fost confiscat și a fost înființat feudal ca plantații. Dacă irlandezii își permiteau deloc carne, se consumă carne de porc sau slănină sărată. Dar, ceea ce s-au bazat cu adevărat irlandezii a fost cartoful.
Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, cererea de vită corned irlandeză a început să scadă pe măsură ce coloniile din America de Nord au început să producă propriile lor. În următorii 5 ani, s-au încheiat zilele de glorie ale cărnii de vită irlandeze. Până în 1845, o irigare a cartofilor a izbucnit în Irlanda, distrugând complet sursa de hrană pentru cea mai mare parte a populației irlandeze, iar Marea Fame a început. Fără ajutor din partea guvernului britanic, poporul irlandez a fost forțat să muncească până la moarte, să moară de foame sau să imigreze. Aproximativ un milion de oameni au murit, iar alți milioane au imigrat pe „navele sicriu” în SUA. Până în zilele noastre, populația irlandeză este încă mai mică decât era înainte de Marea Fame.
Irlanda de Vest a fost lovită cel mai tare de foamete. Cea mai vestică regiune a Irlandei, Insulele Aran, Co. Galway. (Foto după autor) În America, irlandezii s-au confruntat din nou cu provocările prejudecăților. Pentru a le face mai ușor, s-au stabilit împreună în zonele urbane cu cel mai mare număr din New York. Cu toate acestea, câștigau mai mulți bani decât aveau în Irlanda, sub stăpânirea britanică. Ceea ce ne aduce înapoi la carnea de vită. Cu mai mulți bani pentru mâncare, irlandezii și-ar putea permite carnea pentru prima dată. Dar în loc de iubitul lor slănină, irlandezii au început să mănânce vită. Și, carnea pe care și-o puteau permite tocmai s-a întâmplat să fie carne de vită corned, lucru pentru care au fost faimoși bunicii lor.
Cu toate acestea, carnea măcinată pe care au mâncat-o imigranții irlandezi a fost mult diferită de cea produsă în Irlanda cu 200 de ani înainte. Imigranții irlandezi și-au cumpărat aproape exclusiv carnea de la măcelarii kosher. Și ceea ce ne gândim azi ca carne de vită cornetă irlandeză este de fapt carne de vită cornuri evreiască aruncată într-o oală cu varză și cartofi. La acea vreme, populația evreilor din New York erau imigranți relativ noi din Europa de Est și Centrală. Carnea de vită pe care au făcut-o era din ciorchine, o tăietură de carne kosher din partea din față a vacii. Având în vedere că prăjitura este o tăiere mai dură, procesul de sărare și gătit a transformat carnea într-o carne de vită extrem de fragedă și aromată, pe care o cunoaștem astăzi.
Este posibil ca irlandezii să fi fost atrași să se stabilească în apropiere de cartierele evreiești și să facă cumpărături la măcelarii evrei, deoarece culturile lor aveau multe paralele. Ambele grupuri erau împrăștiate pe tot globul pentru a scăpa de opresiune, aveau o patrie sacră pierdută, erau discriminate în SUA și aveau o dragoste pentru artă. Există o înțelegere între cele două grupuri, ceea ce reprezenta un confort pentru imigranții nou-sosiți. Această relație poate fi văzută în folclorul irlandez, irlandez-american și evreiesc. Nu este o coincidență că James Joyce a făcut personajul principal al capodoperei sale Ulise, Leopold Bloom, un bărbat născut din părinți evrei și irlandezi. Și, în timp ce cei doi compozitori Tin Pan Alley, William Jerome și Jean Schwartz scriu în melodia lor din 1912, If It It't was for the Irish and Jewish,
De Ziua Sf. Patrick, Rosinsky își fixează un pâlc pe haina
Există un sentiment simpatic între Blooms și MacAdoos.
Faimoasa masă de Ziua Sf. Patrick de vită, varză și cartofi corniți. (Foto cu amabilitatea utilizatorului flickr jeffreyw) Americanii irlandezi au transformat Ziua Sf. Patrick de la o zi de sărbătoare religioasă la o sărbătoare a moștenirii și patriei lor. Odată cu sărbătoarea, a venit o masă de sărbătoare. În onoarea culturii lor, imigranții s-au agățat de carnea de vită aromată a vecinului, care era însoțită de cartoful iubit și de cea mai accesibilă legumă, varza. Nu a durat mult timp ca carnea de vită și varza să fie asociate cu Ziua Sf. Patrick. Poate că a fost în mintea lui Lincoln când a ales meniul pentru primul său prânz inaugural din 4 martie 1861, care era carne de vită, varză și cartofi.
Popularitatea cărnii de vită și de varză nu a trecut niciodată Atlanticul în patrie. În loc de carne de vită și varză cornată, mâncarea tradițională de Ziua Sf. Patrick mâncată în Irlanda este mielul sau slănina. De fapt, multe dintre cele pe care le considerăm sărbătorile de Ziua Sf. Patrick nu au făcut-o până de curând. Zilele Sf. Patrick au început paradele și festivalurile din SUA. Și, până în 1970, pub-urile au fost închise prin lege în Irlanda, de ziua Sf. Patrick. A fost inițial o zi despre religie și familie. Astăzi în Irlanda, datorită turismului irlandez și Guinness, veți găsi multe dintre tradițiile irlandeze americane.
Beam în depozitul Guinness din Dublin (Wikimedia Commons) În cele din urmă, dacă sunteți în căutarea unei conexiuni cu țara de origine în această vacanță, există multe alte modalități de a fi autentici. Începeți prin a-l numi Ziua Sf. Patrick sau Ziua Sf. Paddy. Patty este numele unei fete din Irlanda, iar Paddy este porecla corespunzătoare pentru Patrick. Nu vrei să fii Patty în pub.
