Seria Inviting Writing din această lună s-a concentrat pe mâncare și întâlniri. Am obținut câteva contribuții grozave: povești dulci, povești ciudate, povești triste (dar triumfătoare!). Intrarea de astăzi, dulce, dar foarte încurcată, vine de la Christie Zgourides, care predă engleza la facultate, își cultivă propriile legume, gătește dintr-o serie de bucătării și călătorește pentru a încerca și mai multe arome noi.
După sărit, vezi rețeta ei de supă grecească, interpretată pentru începători. „Am scos cartea de rețetă scăldată, scrisă manual, din fișierul meu”, a scris ea când am cerut rețeta, „și mi-am dat seama că voi avea o sarcină de a face asta într-o formă din care poate lucra cineva”. A făcut-o, totuși, și pare o provocare demnă.
Strategie pentru supă secretă
De Christie Zgourides
Întâlnisem un tip, George, de ceva vreme și ziua lui de naștere se apropia. Trăia multe state departe de părinții săi și lamentase că nu a avut ciorba grecească a mamei sale de ceva vreme. Acest lucru a fost la începutul anilor 1990, înainte de Internet sau Facebook, așa că tot ce aveam era asistență în director. Cum numele său era Zgourides, m-am gândit, câți ar putea exista într-un mic oraș din Texas? Am primit mama lui la primul apel! Mi-a trimis în secret rețetele, iar eu am făcut ciorbă Avgolemono (greacă) cu spumă ouă, pui servit în lateral și o salată grecească. Nu văzusem niciodată ciorbă grecească cu atât mai puțin făcută rețeta familiei sale destul de complicată. Când a venit de ziua lui, a pășit prin ușă și, fără să-și spună măcar salut, a spus: „Miroase ciorba grecească!” El a intrat în bucătărie și a spus în mod chibzuit, "acest gust are exact ca mama mea!" Apoi i-am înmânat plicul cu scrisul de mână al mamei sale. El a fost șocat și încântat că am trecut la probleme să-l contactez pe mama lui și să-l surprind cu supa lui preferată!
Partea amuzantă a fost rețeta cerută pentru trei lămâi. Habar n-aveam ce mărime și am cumpărat trei lămâi „de dimensiuni Texas” din magazin, pentru că, bine, familia lui este tot din Texas. Ciorba era atât de lămâioasă George a fost singurul care a putut să o mănânce și a fost încântat pentru că a spus că nu trebuie să adauge lămâie - pentru prima dată niciodată! El a pronunțat-o mai bine decât a mamei sale.
Am completat totul cu o prăjitură cu lămâie și alb. Omul își iubește lămâile.
De atunci a spus că ar fi trebuit să aibă sensul în acea zi să ne căsătorim, iar noi am făcut în sfârșit câțiva ani (ahem) mai târziu. Suntem căsătoriți de 13 ani și am făcut supă greacă de mai multe ori - cu mult mai puțin lămâie. Deci toți ceilalți o pot mânca. :-) El adaugă lămâie, dar tot spune că este mai bun decât cel al mamei sale.
Atunci când majoritatea restaurantelor servesc ciorbă grecească sau avgolemono, este fără spumă de ou. Nu există nicio modalitate de a îndeplini această probă într-un cadru de restaurant, oricât de luxos. Pur și simplu trebuie făcut acasă. Tigaia greșită sau o greșeală a temperaturii o strică. Aceasta nu este o rețetă pentru începător sau leșin de inimă.
Iată rețeta ciorbei Avgolemono (greacă). Fiți prevestiți: există tot atâtea rețete „grecești adevărate” pentru că există Yiayias în Grecia și toată lumea crede că versiunea familiei lor este corectă.
1 friteuză întreagă sau pui prăjit Sare, piper 1-2 linguri unt 2 coaste de țelină, tocat 1 cană de orez (orez poate fi gătit în bulion) *
3 ouă, 2 lămâi separate, sucite
1. Puneți puiul în aragazul lent cu sare, piper, unt, țelină și apă pentru a acoperi. Gătiti la foc mic timp de 6 până la 8 ore. Scopul este să gătești puiul până când acesta va cădea de pe oase și bulionul este bogat. Timpurile pot varia în funcție de mărimea puiului și aragazului lent.
2. Se răcește. Scoateți puiul. Scurgere. Turnați bulionul scurs în aragaz lent. Lasa sa stea peste noapte la frigider. Dezlipi grasimea a doua zi. Tulpina bulion. Acest proces ar trebui să facă aproximativ 6 căni de bulion și poate fi folosit pentru orice bază de supă. (Metoda scurtă: se fierbe puiul într-un cuptor olandez pentru o oră sau două. Eliminați puiul, tulpinați bulionul, utilizați în aceeași zi. Metoda scurtă este bună, dar bulionul nu este la fel de bogat și va avea mai multă grăsime.)
3. Gatiti orezul. Aduceți bulionul la fierbere mică într-un cuptor olandez greu.
4. În timp ce bulionul se încălzește, bate albusurile de ou într-un bol mic.
5. Bateți gălbenușurile de ou până se spumă într-un bol mai mare.
6. Adăugați sucul de lămâie în gălbenușurile de ou și bateți până la amestec. Adăugați orez în bulion.
7. Combinați albușurile dure de ou cu gălbenușurile. Se amestecă încet, folosind setarea scăzută a mixerului.
8. Adăugați niște bulion fierbinte în amestecul de ou (pentru a preveni curdlingul) și continuați să bateți încet
9. Adăugați amestecul în bulion și amestecul de orez și abia amestecați în supă. Deasupra ar trebui să existe spumă.
10. Scoateți de pe foc și serviți cu biscuiti, pui dezosat și salată grecească.
11. Lasa pe altcineva sa curete bucataria.
Da, dacă faci această rețetă corect, poți jongla bine orezul gătind într-un vas, bulionul în altul, în timp ce bateți ouăle. Doar pentru un vas de ciorbă. Este foarte ușor să obțineți temperatura prea ridicată și să curățați ouăle. Acesta este motivul pentru care o oală de bună calitate, grea, este o necesitate, pentru a controla temperatura.
* Rețeta originală a cerut să gătească orezul în bulion, dar soacra mea, Katherine Zgourides, și am decis amândoi rețeta se dovedește mai bine dacă orezul este gătit separat și apoi adăugat la bulion.
