Pentru scrisul de invitație din această lună, v-am rugat să împărtășiți povești despre alimente pierdute - cereale care nu mai sunt pe piață, băuturi de sodiu greu de găsit, feluri de mâncare pe care le amintiți din alt loc sau când doriți să gustați din nou.
Carole Baldwin este biolog biolog la Muzeul Național de Istorie Naturală Smithsonian și este, de asemenea, expertă în alimentație. Cartea ei One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish explică modul de alegere a celor mai sustenabile fructe de mare (și cele mai gustoase). „Alimentele pierdute” nu sunt specii de pește dispărute, ci copilăria tratează pe care unii dintre voi le-ar putea aminti. „Am vrut deseori să împărtășesc aceste două amintiri”, scrie ea, „în mare parte în speranța că cineva mă poate ajuta să redescopăr alimentele care le-au produs”.
Cookies și fasole pierdute
De Carole Baldwin
Am crescut în micul oraș Hampton, Carolina de Sud, care în anii ’60 era găzduit de două magazine alimentare: Red & White și Piggly Wiggly. Red & White a transportat un tip de cookie pe care nu-l voi uita niciodată. Biscuiții erau dreptunghiulari, ca niște biscuite de graham și acoperite cu cristale fine de zahăr. În prăjitura erau încorporate o mulțime de migdale zdrobite. Pot să le gust și astăzi. Acesta a fost un cookie străin - poate suedez - și numele de marcă a început cu un „K”, dar asta este singura parte a numelui pe care mi-o amintesc. Cookie-urile erau într-o pungă albastră care avea un blat cu file pe partea laterală pentru a-l ține închis odată rulat. Aceasta este prima mea amintire „pierdută de mâncare” și mă face să mă întreb ce alte delicatese străine din magazin ar putea avea.
O altă amintire implică și alimente străine și este cam în același timp. Când aveam 7 ani, familia noastră a făcut o excursie de fond pentru a-și vizita prietenii din San Diego. În timp ce acolo, am trecut peste graniță spre Tijuana. Îmi amintesc de culori festive, muzică, străzi aglomerate de vânzători etc., dar îmi amintesc cu tărie ce aveam la prânz: tostadas de fasole dintr-un coș de mâncare de la colțul unei străzi. Deși am deveni ceva de „foodie” mai târziu în viață, la 7 ani palatul meu nu a fost foarte dezvoltat (deși am făcut comandă și iubesc înghețata de licor în aceeași călătorie în timp ce eram în San Diego). Faptul că am încercat chiar și o tostada de fasole este remarcabil. Faptul că mi-a plăcut și încă îmi amintesc că este atât de viu este uimitor. Au fost doar trei ingrediente: o tostada crocantă, fasole (răcită, presupun) și salată tocată. Aroma boabelor este ceea ce înseamnă memoria alimentară. Am mâncat Tex-Mex în Statele Unite și mâncare mexicană reală în Baja California și nu am mai gustat niciodată aroma din fasolea aia. Am aruncat o imagine peste Arta gătirii mexicane a Dianei Kennedy și am încercat zeci de rețete de frijole și nu am reușit să recapăt esența acestor fasole. Până în ziua de azi, când mănânc creveți sau carne, brânză, salsa, smântână, guacamole, sos fierbinte etc., pe tacos și tostados, mă gândesc la acele tostadas de Tijuana. Erau simple și pur și simplu delicioase.
