Poftiți-mă într-o metaforă dubioasă: înghețata este Madona deserturilor. Spre deosebire de prăjiturile cu cipuri de ciocolată sau brownies, care rareori devin mai sălbatice decât adăugarea de nuci tocate, înghețata pare să ceară o reinvenție constantă, cu arome din ce în ce mai bizare și texturi ciudate (credeți că Dippin 'Dots). Nu știu de ce este asta, dar poate are legătură cu faptul că este unul dintre puținele alimente mâncate congelate.
Ei bine, de obicei. Revista din New York are un articol în această săptămână despre unele dintre cele mai noi lucruri neplăcute făcute la înghețată de către bucătarii adepți în chimie. Una dintre cele mai surprinzătoare, cred, este înghețata fierbinte dezvoltată de bucătarul experimental H. Alexander Talbot, care scrie un blog împreună cu soția sa, Aki Kamozawa, numit Idei în mâncare. Prin adăugarea unei substanțe chimice numită gumă alimentară Methocel, Talbot a fost capabil să creeze un fel de mâncare împărțit în formă de banană cu textura și aroma înghețatei care ar putea fi bătută și servită la cald. Așteptarea înghețatei să fie rece este atât de puternică, încât prima persoană pe care Talbot a servit-o, nici măcar nu a înregistrat că farfuria a fost temperatura greșită până nu a indicat-o.
Tot în „Încă mai este înghețată?” categorie: Luna trecută, Cold Stone Creamery a introdus o pereche de arome pe bază de budincă Jell-O, care se presupune că nu se topesc niciodată. Dacă se pare că ceva vrei să încerci, îmi pare rău - ieri, 28 iulie, a fost ultima zi pentru produsul cu timp limitat. Personal, ideea nu sună oricum atrăgătoare pentru mine. O parte din distracția unui con de înghețată este să trebuiască să-l mănânci înainte să-ți cadă brațul.
Experimentarea înghețatei se desfășoară de zeci de ani, cel puțin. Îmi amintesc pentru prima dată când am întâlnit înghețată prăjită în meniul unui restaurant mexican, când eram copil. Am rămas uimit și perplex de această vrăjitoare a înghețării de înghețată - de ce nu s-a topit înghețata? Dar nu m-am deranjat niciodată să aflu cum a fost făcut până acum. S-a dovedit că nu necesită abilități magice: doar înghețați bucățele de înghețată acoperite crocante până când sunt dure, apoi le prăjiți rapid înainte ca înghețata din interior să aibă șansa să se topească. Emeril Lagasse are o rețetă, dacă vrei să o încerci singur.
Poate că cea mai ciudată inovație a înghețatei a fost versiunea uscată prin congelare dezvoltată pentru ca astronauții NASA să aducă în spațiu la sfârșitul anilor '60. Este încă cel mai vândut produs din magazinele Smithsonian, deși aparent nu a fost foarte popular la astronauții. În spațiu, cred, nimeni nu te poate auzi urlând pentru înghețată.
Ați încerca înghețată caldă?
