Mâncarea, cum ar fi hainele, muzica și arta, trece prin etape. Furia gastronomiei moleculare din anii 90 și începutul anilor 2000 a dat loc mișcării de la fermă la masă, care în prezent măturează restaurantele din toată țara și îi face pe fermieri să comercializeze locuri la modă pentru a fi sâmbătă dimineața.
După cum subliniază Neil Irwin la Upshot, epilarea și scăderea popularității se aplică și produselor alimentare specifice. La fel ca moda înaltă, multe dintre aceste produse alimentare apar de obicei pe meniuri fine din orașele mari - pistele lumii alimentare - și sunt adoptate încet de bucătari mai puțin cunoscuți. În cele din urmă, aceste alimente își croiesc drum către lanțuri de restaurante, ținte și K-marts de mâncare. Irwin descrie cum s-a întâmplat cu un articol preluat acum, calamari:
Acum, bineînțeles, fiecare loc pentru pizza de tip strip-mall și Applebee suburbane servește calamari prăjiți. Dar nu tot ce a fost cu mult timp în urmă a fost un aliment exotic. Termenul „calamari prăjiți” nu a apărut în paginile The New York Times până în 1975, conform instrumentului nostru de cinste Times Chronicle și nu a apărut frecvent până în anii ’80. Dacă nu credeți că este doar o schimbare a vocabularului, termenul „calmar prăjit” a făcut doar câteva apariții împrăștiate înainte de acel moment.
Fried calamari, potrivit Times Chronicle - care caută cuvinte cheie în New York Times povestiri de-a lungul istoriei publicațiilor - a atins un nivel de popularitate în 1996. De atunci a scăzut, întrucât acum este „atât de răspândit încât nu prea necesită menționarea”. Times scrie.
Calamari nu este singur în tendința sa în scădere. După cum notează Upshot, alte câteva favorite ale meniului au devenit faimoase în ultimele decenii și de atunci au ajuns la o masă critică, inclusiv:
- Brânză de capră
- Tarta
- pesto
- Rosii uscate la soare
- humus
- radicchio
- Prăjituri cu crab
Ca să nu spunem că oricare dintre aceste alimente sunt mai puțin decât delicioase, doar că pot fi găsite „în meniul aparent a fiecărei sandwich-uri comune și bistrot de cartier din America”, scrie Irwin.
Pe măsură ce vechiul este eliminat treptat, noul îl înlocuiește. Rapoartele Times includ alimente care sunt în prezent în vânt la modă.
- Quinoa
- Tarta de ton
- Burtă de porc
- nap
- Salată de sfeclă
- varză de Bruxelles
- Ramen
- Coaste scurte
Nu toate acestea se află exact în aceeași fază în ciclul lor de viață. În timp ce unii au trecut deja prin vârfuri și văi de popularitate, kale, de exemplu, continuă să se ridice în sus în frecvența mențiunilor sale. Puterea de a rămâne salata de kale este probabil un pariu bun.
