Data viitoare când vă aflați într-un bufet care vă poate mânca, imaginați-vă că alimentele se afișează fără acoperire: există muște în colaslaw, omul din fața dvs. se apleacă peste răspândire, respirând puternic. Nasul îi scârțâie de parcă ar putea să se strecoare în orice moment. Te plângi, dar e prea târziu. Cartofii cu piure sunt din meniu în această seară.
Johnny Garneau este motivul pentru care oamenii ca acest bărbat nu vor strecura niciodată mâncarea ta astăzi.
La 10 martie 1959, restauratorul și inventatorul au depus brevetul său pentru „Masa Serviciului Alimentar”, cunoscut mai târziu sub numele de „protecția strănutului”, menit să protejeze alimentele expuse de bacterii și de alți germeni care pot fi răspândiți prin strănut. În aceste zile, legea prevede că barurile alimentare cu self-service cu amănuntul au una - o bară de salată trebuie lăsată neacoperită.
La momentul invenției, el deținea și conducea un lanț de restaurante americane Smorgasbord din Ohio și Pennsylvania - un model de bufet cu prețuri stabilite, bazat pe tradiționalul „smorgasbord” suedez, o masă de sărbătoare, stil bufet, cu o masă pregătită. Primul exemplu de smorgasbord din America a apărut la Târgul Mondial din New York din 1939. Restaurantul „American Style Smorgasbord” al lui Garneau a fost unul dintre primele dintre multe restaurante cu autoservire care vor apărea în Statele Unite în anii ’50.
"Fiind germaphobe-ul care a fost, el nu putea suporta oamenii care coboară pe Smorgasbords mirosind lucruri și având nasul prea aproape de mâncare", spune Barbara Kelley, unul dintre cei cinci copii ai lui Garneau. „Le-a spus inginerilor săi:„ Trebuie să concepem ceva - nu vreau ca acești oameni să se strecoare pe mâncare ”.
Când brevetul a fost acordat (pentru un termen de 14 ani), Garneau le-a instalat în fiecare restaurant. Fiica sa Barbara s-a născut în anul în care tatăl ei a depus cererea de brevet și își amintește că a crescut în bucătăriile fără pată și în camerele de afaceri ale afacerilor tatălui ei.
„Avea mintea de antreprenor tipic - se gândea mereu la următoarea idee grozavă.” Spune Kelley. Aceste lucruri obișnuite le folosim în fiecare zi, cineva, undeva, a avut o idee și au avut tupeul să o ducă la bun sfârșit. Tata a fost unul dintre ei. Nu a existat un lucru care a crezut că nu poate face sau face ”.
O scanare a brevetului inițial depus în 1959. (Imagine cu amabilitatea lui Barbara Garneau Kelley) La 15 ani, Garneau a obținut un gust pentru afacerile restaurantului, ca un "smucitură de sodă", când a început să formeze vise cu primul său restaurant, "The Beanery", care a deschis 1949. Scaunul, cu 20 de metri de 15 de picioare servit Clasicilor americani le place hot dog-ul cu serviciu de bordură. Până în 1952, și-a deschis primul restaurant american Smorgasbord în stil american.
Garneau stând în fața primului său restaurant de serviciu, The Beanery, în 1949. (Imagine cu amabilitatea lui Barbara Garneau Kelley) Când stilul smorgasbord a devenit mai puțin la modă, el și-a transformat fiecare restaurant în steakhouse-uri numite Spike-ul de Aur, primul dintre care s-a deschis în 1954. Tema căilor ferate (exista un tren de jucării înființat la barul care îți livra băutura) provenea din Interesul lui Garneau pentru Summit-ul Promontory din Utah, punctul finalizat al primei căi ferate transcontinentale în 1869. În culmea activității sale, a avut șase restaurante de succes: patru în Pittsburgh, unul în Clarion, Pennsylvania, unde Garneau și-a crescut familia și unul din Florida de Sud. Garneau a murit în luna mai a acestui an la casa sa din Florida, la 90 de ani.
Un „paznic de strănut” situat într-una din locațiile de la Spice de Aur ale lui Johnny Garneau din Pittsburgh, Pennsylvania. (Imagine cu amabilitate a lui Barbara Garneau Kelley) Invenția lui Garneau a schimbat efectiv standardul pentru siguranța alimentelor în medii de autoservire. Chiar dacă nu există dovezi despre o cauzalitate directă între brevetul Garneau și inițiativele privind siguranța alimentelor, încă din primii ani '60, FDA a reglementat prezența scuturilor alimentare. "Ordinul de salubritate pentru modelul alimentar din 1962 și ordonanța de salubrizare a modelului alimentar din 1976, de asemenea, au un limbaj foarte asemănător", a declarat David Steigman, un reprezentant de comunicare al FDA, într-un e-mail către Smithsonian.com. „În loc de„ paznici pentru mâncare pentru salate ”, termenii„ dispozitive de protecție contra contras ”și„ dispozitive de protecție pentru baruri de salată ”au fost folosiți în 1962, respectiv în 1976." Criteriile echipamentului de servicii alimentare pentru NSF pentru proiectarea și construcția „gărzilor de pază” merg încă din 1965 și poate chiar mai devreme.
Cea mai actuală lege, Codul alimentar din 2013, în secțiunea 3-306.11, prevede că: „ALIMENTAȚIA afișată trebuie să fie protejată de contaminare prin utilizarea PACKAGING; contor, linie de serviciu sau bară de salată, gărzi FOOD; vitrine; mijloace."
O diagramă pentru „Scuturi alimentare” de la Fundația Națională de Salubrizare. Declarația de bază a NSF cu privire la scuturile alimentare: „Un scut alimentar trebuie să ofere o barieră între gura clientului și alimentele neambalate pentru a reduce potențialul contaminării alimentelor de către un client.” (Barbara Garneau Kelley) Toate cele 50 de state au adoptat coduri alimentare după modelul FDA (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 și începând cu luna trecută a anului 2013), care includ cerințe pentru protejarea alimentelor pe ecran. seamănă cu designul original al lui Garneau. Deși regulamentul fiecărui stat rămâne în conformitate cu liniile directoare ale FDA, este de competența agențiilor locale, locale și tribale să reglementeze și să inspecteze unitățile alimentare cu amănuntul. Gradul de acoperire și dimensiunile specifice ale „gărzilor alimentare” variază. New Jersey, de exemplu, respectă cerințele National Health Foundation Foundation Internationale (NSF International), care afirmă că o protecție de strângere trebuie să fie poziționată la 14 centimetri deasupra suprafeței blatului alimentar și trebuie să se extindă cu șapte centimetri dincolo de marginea ustensilei pe care este așezată mâncarea.
Potrivit Elizabeth Dougherty, directorul educației inventatorilor la Oficiul pentru brevete și mărci comerciale din SUA, există doar aproximativ 100 de brevete depuse în domeniul depozitării, siguranței și îngrijirii alimentelor - un număr mic atunci când considerați că există opt milioane de brevete din SUA în total. După brevetul lui Garneau din 1959, au apărut câteva inovații în domeniu, cu mici modificări ale designului inițial.
„La sfârșitul anilor ’50 pare să fie epoca în care paznicii strănutului au început să devină un obiect pentru inovație și invenție”, spune Dougherty. "Înainte de această dată, există foarte puține brevete documentate în acest domeniu tehnologic."
Zicala este că „necesitatea este mama invenției”. A fost nevoie de un restaurant din Midwestern să-și dea seama că, fără să le protejeze, mâncărurile tip bufet preferate ale tuturor erau fără apărare de atacul unei strănuturi de 40 km / h.
