Primul restaurant chinezesc în stil american s-a deschis în China. Situat în Shanghai, Fortune Cookie a fost fondată de doi absolvenți Cornell, Fung Lam și David Rossi, care au făcut echipă pentru a umple un gol în scena culinară din Shanghai. Shanghai are deja o mulțime de restaurante cu bucătării din toată lumea și din toată China. Dar nu aveau mâncare chinezească în stil american.
Mâncarea chineză americană diferă dramatic de bucătăria chineză servită în mod tradițional în China și cu un motiv întemeiat. Mâncarea chineză este în America încă de la mijlocul anilor 1800, când restaurantele au deschis catering pentru muncitori chinezi. Acei restauranturi timpurii nu au avut acces la aceleași ingrediente pe care le aveau în patrie, așa că au improvizat. Chiar și în economia globală de azi, multe dintre ingredientele utilizate în alimentația american-chineză sunt în continuare diferite de ingredientele utilizate în China.
De la NPR's The Salt:
Mâncarea de la Fortune Cookie are gustul acasă, deoarece multe ingrediente cheie - untul de arahide Skippy, merele Mott și brânza cremă Philadelphia - își au originea de acolo.
Mott’s intră în sosul de rață, precum și sosul chili pentru rulourile de primăvară. Skippy este folosit în tăiței prăjiți și orez prăjit. Brânza cremă servește ca umplutură în Crab Rangoon, un aperitiv cu găluște prăjit.
Stând în bucătăria înghesuită a restaurantului, lângă un wok bubuit de sos dulce-acru, Lam dezvăluie secretul din spatele [puiului dulce-acru].
„În partea de sus a capului meu, aproximativ o treime din el este ketchupul Heinz”, spune Lam de fapt. Aceasta este „ceea ce îi conferă acea culoare strălucitoare, roșu-portocaliu”.
