Gândind la Hawaii, nu este probabil să vină în minte cuvântul „frig”. Dar în industria ciocolatei, statul este considerat Polul Nord al Cacao - este cel mai rece loc din lume unde se poate cultiva cacao. Este, de asemenea, singurul stat din SUA care poate susține producția comercială de cacao.
Cacao, care este originar din America de Sud, crește de obicei în climat tropical umed, într-o bandă care se întinde pe 10 grade de o parte și de alta a ecuatorului, unde temperaturile variază între 65 și 90 Fahrenheit. Hawaii, cu toate acestea, se află la aproximativ 20 de grade nord de ecuator, chiar la marginea extremă a ariei copacului.
Temperaturile mai reci ofera cultivatorilor unele avantaje, cum ar fi mai puțini dăunători decât alte părți ale lumii, dar necesită, de asemenea, tehnici speciale de creștere și prelucrare. Nat Bletter, coproprietar al Madre Chocolate, bazat pe Honolulu, a declarat pentru Smithsonian.com că o diferență majoră este modul în care fructele de cacao trebuie tratate după recoltare. Toate boabele de cacao trebuie să fie fermentate pentru a-și evidenția aroma de ciocolată. În timpul procesului de fermentare, enzimele și microbii ca drojdiile transformă zaharurile din pulpă în acizi și etanol, schimbând compoziția chimică și, prin urmare, gustul boabelor. Procesul necesită temperaturi calde, iar în Hawaii, unde nopțile de iarnă se pot scufunda în anii 60, producătorii trebuie să folosească recipiente izolate și uneori să adauge căldură suplimentară și zaharuri pentru a obține cele mai bune arome. Bletter a spus că este nevoie de cinci-zece zile pentru a fermenta fasolea, semnificativ mai mult timp decât oriunde în lumea producătoare de ciocolată.
Rețineți, desigur, că agricultura de cacao nu este tocmai un bastion al culturii hawaiene. Plantele nu sunt native din insule. Potrivit Asociației Hawaii Chocolate and Cacao, prima plantă de cacao documentată din Hawaii a fost un import din Guatemala care a crescut în grădinile regelui David Kalakaua în anii 1830. Cacao a fost introdus din nou în anii 1850, când un medic german William Hillebrand a plantat copaci în Grădina Botanică Foster din Honolulu. Ferme experimentale de cacao s-au răspândit pe insule și în timpul Primului Război Mondial întreruperile de transport au scăzut prețurile de cacao. Dar când prețurile au scăzut înapoi, interesul pentru cultura a scăzut. Lucrurile au început să se ridice din nou în anii '80 și '90. Susținut de Hershey Chocolate Co., un fost Chicagoan pe nume Jim Walsh s-a mutat în Hawaii în 1986 și a plantat 18.000 de arbori de cacao cu plantații importate din Belize și Filipine. Deși, în cele din urmă, nu a reușit, aventura lui Walsh a inspirat o nouă generație de cultivatori de dimensiuni mici și de ciocolată artizanală, care speră că într-o zi vor face Hawaii la fel de sinonime cu ciocolata, așa cum este Napa Valley cu vinul.
O serie de plantații și ferme din Hawaii oferă acum excursii de la copac la bar. În timp ce unii producători își cultivă cacao în alte ferme de pe insule, mai mulți au totul pe propria proprietate, inclusiv plantația, instalațiile de procesare, un magazin și, desigur, posibilitățile de testare a gustului. Căutați să îndulciți o vacanță în Hawaii? Iată ce vă așteptați în aceste șase locații:
Ciocolată hawaiană originală, Kailua-Kona, HI
O postare împărtășită de Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) pe 11 februarie 2018 la 22:14 PST
După cum sugerează și numele lor, Pam și Bob Cooper au fost una dintre primele operații care au apărut la sfârșitul anilor 1990, oferind ciocolată artizanală, cu o singură sursă, cultivată în Hawaii și prelucrată în fabrica lor cu vedere la ocean, situată pe partea muntelui Hualalai. Tururi de o oră și de fabrică, oferite miercuri și vineri dimineața la 9:00 și 11:00, arată vizitatorilor fiecare pas în procesul de fabricare a ciocolatei. Biletele sunt de 17, 00 USD de persoană, iar copiii sub doisprezece ani sunt gratuite.
Ferma Kuaiwi, căpitan Cook, HI
Laptele de ciocolată proaspătă, un produs bi-gustos al clasei noastre de confecționare a ciocolatei :) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
O postare împărtășită de Sam Mauro (@sam_mauro) pe 2 mai 2017 la 16:14 PDT
Fermele Kuaiwi Farm, o fermă ecologică certificată de cinci acri, situată pe Insula Mare a Hawaii, crește o varietate de culturi, inclusiv cafea Kona, nuci de macadamia, avacado, pinapples, ceai și, desigur, cacao. Ferma oferă tururi de două ore în fiecare zi a săptămânii (biletele adulților sunt de 20 de dolari; copiii sub cinci ani sunt gratuite) și cursuri de preparare a bomboanelor clocate care includ degustări nelimitate (45 USD).
Garden Island Chocolate, Kilauea, HI
O postare partajată de ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) pe 30 sept. 2016 la 13:18 PDT
Iubitorii de ciocolată neagră, acesta este turul pentru tine. Operațiunea pe malul nordului Kauai produce numai ciocolată cu un procent de cacao de 85% sau mai mult. Tururi de ciocolată de trei ore, care includ degustări „extinse” de peste 20 de tipuri diferite de ciocolată, sunt oferite luni, miercuri și vineri, la ora 9:30. Biletele sunt de 75 de dolari pentru adulți, 29 de dolari pentru copiii de 4-12 ani și gratuit pentru copiii sub 3 ani.
Insula Garden oferă, de asemenea, seminarii cu preparare de ciocolată de 6 ore și oportunități de voluntariat în fermă.
Coroana hawaiana, Hilo, HI
O postare împărtășită de yuri ishihara (@lily_stone_y) pe 9 mai 2017 la 23:31 PDT
O postare împărtășită de yuri ishihara (@lily_stone_y) pe 9 mai 2017 la 23:31 PDT
Cu origini ca pepinieră de ananas, Hawaii Coroana s-a extins de atunci în cacao, precum și alte produse precum mere, banane, nuci de macadamie și cafea. Ferma de 110 acri, situată în apropierea unei cascade falnice în afara orașului Hilo, pe Insula Mare, are peste 1.000 de copaci de cacao. Trei zile pe săptămână sunt oferite tururi ghidate, de o oră pe livezile de cacao, mere și banane, precum și utilajele pentru fabricarea ciocolatei. Barurile de ciocolată, ciocolata cu băuturi în stil european, brownies și banane congelate cu ciocolată pot fi achiziționate la micul lor magazin. (Prețurile turului: adulții sunt de 15 dolari: copiii sub 10 ani sunt de 5 dolari.)
Hana Gold, Hana, HI
Aceste lucruri de păstăi extraterestre în cele din urmă devin # ciocolată. #Cacao din #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . #travel #visitmaui #mauivisit
O postare împărtășită de Erik Trinidad (@theglobaltrip) pe 4 mai 2017 la 19:57 PDT
Hana Gold este o fermă și fabrică de ciocolată de la Maui. Plantatia de cacao este situata pe coasta pitoreasca Hana, la umbra Vulcanului Haleakala. Tururile în livadă sunt oferite de luni până sâmbătă, cu programare la 14:00. Biletele costă 25 de dolari pentru adulți; copiii cu vârsta sub 14 ani sunt gratuite.
Ferma Steelgrass, Kauai, HI
O postare împărtășită de Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) pe 23 februarie 2017 la 14:35 PST
Turul de trei ore al fermei de opt acri a familiei Lydgate începe cu un tur de degustare de fructe în grădină și livadă. Vizitatorii sunt invitați să probeze var Tahitian, trestie de zahăr, lychee, soursop și ridiche de pepene verde, printre alte delicii, în funcție de ce este în sezon. În continuare, turul se mută în livada de cacao, unde, atunci când sunt coapte, păstăi de ciocolată pot fi deschise și probate chiar din copac. Dacă cacao crud nu este lucrul tău, păstrează-ți atenția pentru degustarea cu 11 feluri de ciocolată neagră. Tururile sunt oferite de luni până vineri la 9:00 am. 75 USD pentru adulți; copiii sub 12 ani sunt gratuite.
