Tribunalele alimentare au fost de mult timp sinonime cu centrele comerciale, dar, în timp ce mall-ul continuă declinul uluitor ca un hub al activității suburbane, în centrele urbane au apărut o mulțime de curti de alimente de lux, schimbând modul în care ne gândim la spațiile de luat masa comunale. Mai degrabă, un ansamblu de vânzători de lanțuri standard precum Cinnabon și Sbarro, aceste corturi alimentare sau „piețele restaurantelor” au mai multe în comun cu centrele de hawker din Singapore: spații de întâlnire interioare sau semi-închise, care adăpostesc zeci de furnizori de produse alimentare unice și unde majoritatea din bucătărie se folosesc ingrediente proaspete și este făcut la comandă. Cu toate acestea, spre deosebire de cele din Singapore - care s-au născut parțial dintr-un efort guvernamental de a reglementa mâncarea de stradă și de a le echipa cu facilitățile necesare, cum ar fi apa curentă, cele mai noi instanțe din America provin din dorința publică de o selecție alimentară variată, atât de bună cât și de accesibilă, servit într-un cadru confortabil, comunal.
„Chefii și proprietarii de restaurante găsesc apelul pentru a-și prezenta munca într-un mod care este diferit și mai rentabil decât un restaurant de sine stătător”, spune Christopher Jaskiewicz, președintele Gotham West Market din NYC - o curte de alimente care a deschis în NY's Hell's Kitchen în noiembrie 2013. La Gotham West Market, spune Jaskiewicz, diversitatea este esențială. Alături de șapte vânzători de produse alimentare artizanale, piața găzduiește un avanpost de cafea Blue Bottle. Ivan Orkin, a cărui casă de taitei Ivan Ramen este unul dintre magazinele de top ramen din Tokyo, și-a deschis primul restaurant din SUA aici; și apoi există furnizori precum Choza Tacqueria și El Colmado, unde puteți obține totul de la o tostada de 3, 00 USD la o jumătate de duzină de stridii și un pahar de vin spaniol pentru 11 dolari. „[La Piața Gotham West] avem aproximativ 150 de mese diferite și 20 de oferte de salate și legume”, spune Jaskiewicz. „Avem, de asemenea, peste 200 de beri și 30 de vinuri.”
Un sandviș de vită brățat de la unul dintre furnizorii de la Gotham West Market. (Cu amabilitatea utilizatorului Flickr Chinkerfly) Atmosfera este, de asemenea, un pas uriaș de pe terenurile dvs. alimentare tipice. El Colmado de la Gotham West Market oferă șezlonguri, în timp ce Hudson Manhat din Manhattan - o sală de alimente de 35.000 de metri pătrați care s-a deschis în Brookfield Place în iunie - are locuri de lemn și piele și un design modern, elegant, în locul meselor și scaunelor așezate în grabă. Sala de masă centrală din St. Louis se află în zona de est a orașului Missouri, în fața curții de mâncare fanteziste, cu stații alimentare în stil expozițional, unde puteți alege și alege dintre articole accesibile precum panini cu legume prăjite, risotto de dovlecei de butternut și rulouri de sushi a la carte zi (urmată de ceva dulche de leche sau tiramisu), sau așteptați până seara, când sala se transformă într-o mâncare mare, de lux, completată cu servicii de masă.
Apoi, există aspectul imersiv: „Atragem clienți care nu numai că se bucură să mănânce mâncare artizanală de către bucătari artizanali, dar care, de asemenea, se bucură de experiența de a-l urmări pregătit”, spune Jaskiewicz, care consideră că este o tendință pe care o are popularitatea alimentelor. Emisiile TV ilustrează. „Oaspeții noștri pot învăța eticheta slurping-ului de tăiței sau care sunt cele mai bune vinuri care se potrivesc cu tapasurile lor, în timp ce urmăresc întregul proces culinar să prindă contur.”
Dar poate ceea ce este cel mai atrăgător în legătură cu acest nou val de corturi alimentare rămâne atât varietatea cât și calitatea ofertelor lor. La Hudson Eats, puteți să vă lăsați pe sandvișurile de pește de pește în stil cambodgian, la purveyor Num Pang, din Manhattan, să luați masa pe bagelele tradiționale din NY la Black Seed Bagels sau să vă delectați într-o selecție rotativă de mâncare confortabilă la Little Muenster. În toată țara, la TASTE, în centrul orașului LA (singurul teren de mâncare fantezist care se întâmplă de fapt să fie într-un mall), veți găsi beri de ambarcațiuni locale, gelati pentru loturi mici și sandwich-uri pentru cluburi de bacon tempeh vegan. În cadranul de nord-est neprecizat al Washington-ului, DC, patronii înfometați se pot îndrepta spre Union Market pentru a lua o cremă de ouă la Buffalo & Bergen, bivalve proaspete de la Rappahannock Oysters Co. sau pentru a ridica câteva instrumente de bucătărie la Salt & Sundry, un magazin de articole de uz casnic. de scriitoarea restaurantului local Amanda McClements. Și la Gotham West Market, „Mesele pot fi la fel de elaborate sau la fel de scăzute pe cât doriți”, spune Jaskiewicz. Respectiva contestație, în cazul în care cheia scăzută nu înseamnă o felie uscată de pizza de la Sbarro, este o mare parte din motivul pentru care alimentația a fost revigorată.
Nota editorului, 18 august 2014: Această poveste a fost editată pentru a reflecta faptul că The Brooklyn Kitchen nu mai are un avanpost pe piața din Gotham West și a clarificat faptul că Uniunea Market este piața alimentară din DC
