Charles Lefevre este un dependent. Și una inteligentă la asta, pentru că a conceput o modalitate de a se menține pe sine și obiectul dependenței sale: ciupercile. Ciuperca la alegere a lui Lefevre este trufa, probabil cel mai elegant și cel mai scump tip dintre toate. Vechimea în vârstă de 42 de ani conduce New World Truffieres Inc., care produce copaci inoculați cu trufe pe care fermierii le pot folosi pentru a începe „trufe” - sau livezi cu trufe. Afacerea, cu sediul în Willamette Valley din Oregon, a început în 2000, iar Lefevre are acum clienți pe întregul continent. Pe lângă vânzarea copacilor, ajută la organizarea Festivalului Trufelor din Oregon la sfârșitul lunii ianuarie, când ciupercile sunt la maxim. Lefevre spune Smithsonian.com cum găsește distracția în ciupercă.
Continut Asemanator
- Pentru închiriere: proiectant de ferestre de vacanță
- Pentru închiriere: Master Brewer
Ce sunt exact trufele?
Trufele sunt ciuperci care se dezvoltă sub pământ și depind de animalele care le mănâncă pentru a-și dispersa sporii. De fapt, au nevoie ca noi să le mâncăm pentru a-și finaliza ciclul de viață. Din moment ce trăiesc sub pământ, nu se pot înroși ca un măr pentru a ne atrage atenția. În schimb, produc arome puternice pentru a ne atrage atenția de la câțiva centimetri în subteran.
Cum v-ați interesat de ei?
Trufele sunt misterioase și magice; au un astfel de calitatea de leprechaun. Vânătoarea de trufe este ceva ce am făcut pentru a-mi suplimenta veniturile ca student absolvent la Universitatea de Stat din Oregon. Sunt micolog [doctoratul său este în ecologie forestieră], așa că vânătoarea de candelabre și porcini a fost ceea ce am făcut oricum pentru distracție. La un moment dat, a fost greu să-mi despar interesele academice și de divertisment.
Deci, fără a divulga secretele comerciale, desigur, ce faci?
Producem copaci inoculați în principal cu trufele europene pentru a permite fermierilor de aici din Statele Unite să crească celebre trufe europene. Trufele și copacii formează o simbioză benefică reciproc, care poate dura 50 de ani sau mai mult în sol. Copacii sunt produși în condiții controlate pentru primul an al vieții lor, pentru a-i convinge și pe trufe să-și formeze simbioza. Este un proces delicat, deoarece nevoile ciupercii și nevoile copacilor nu sunt în întregime aceleași.
Cine sunt clienții tăi?
Oamenii care achiziționează copacii sunt similari demografic cu cei care au fost pionieri în industria vinului din această țară: sunt în principal profesioniști care caută o schimbare a stilului de viață, care își pot permite să se aventureze în noi domenii ale agriculturii, care să ofere o anumită mistică, precum și potențialul pentru venituri semnificative. Clienții noștri sunt răspândiți pe tot continentul și îi vizitez atunci când mi se cere să fac evaluări pe site.
Există un sezon de vânătoare?
Ianuarie-iunie.
„Există foarte puțini vânători de trufe în Statele Unite”, spune Charles Lefevre. „Este o afacere secretă și poate doar o mie de oameni din nord-vest știu cum și unde să le caute”. (Curtoazie Charles K. Lefevre) 
Charles Lefevre (dreapta) discută cu crescătorul de trufe Aaron Kennel printre alunele de alun care au fost inoculate cu trufe negre franceze. (Leslie Scott) Când vindeți, cum găsiți trufe?
De aici, îi căutăm cu greble; asta este practica proastă de recoltare despre care auziți.
De ce este rău?
Râzi pe podeaua pădurii și toate lucrurile care trăiesc pe ea. Nu vă permite să alegeți trufe coapte, care pot fi culese, așa că veți ridica cele imature și necoapte. Asta dăunează gustului și reputației.
De ce aici vânătorii nu folosesc porci și câini așa cum fac în Europa?
Cea mai mare parte din vânătoare se face în mod ascendent noaptea, fără permisiunea [proprietarului]. Dacă conduci cu un porc, toată lumea știe ce faci.
Am vânat cu câini și sunt preferabili. Orice câine poate găsi trufe, dar câinii cărora le place să lucreze sunt cei mai buni. Laboratoarele și poianele fac câini grozavi de trufe.
Câți vânători de trufe există?
Există foarte puțini vânători de trufe în Statele Unite. Este o afacere secretă și poate doar o mie de oameni din nord-vest știu cum și unde să le caute. Din acea mie, poate 20 de oameni fac 90 la sută din recoltare. La nivel global, habar n-am; există, fără îndoială, multe mii în Franța, Italia și Spania.
Ce trebuie să fii un bun vânător de trufe?
Trăsătura principală de personalitate necesară este abilitatea de a nu te lăuda de ea, deoarece cineva te va urmări pe patch-ul tău data viitoare.
Și un petic bun poate fi o adevărată oală de aur a unui leprechaun?
Trufele autohtone din Oregon au un preț scăzut la aproximativ 100 USD pe liră, deși s-au vândut la prețul de până la 200 USD pe lire anul trecut. Trufele negre europene se vând, de obicei, pentru aproximativ 800 USD / lire cu ridicata aici în SUA, iar trufele albe italiene sunt adesea în vecinătate cu 1500 dolari pe livră cu ridicata. Vânătoarea de trufe este o viață grea, dacă asta e tot ce faci pentru a-ți trăi viața. Este cam ca prospectarea aurului; majoritatea oamenilor nu câștigă mulți bani și trec rapid la alte lucruri. Dar câțiva se descurcă destul de bine.
Cum sunt diferite trufele?
Trufele albe din Oregon au o aromă puternică gazoasă, care merge foarte bine în orice, cu un sos cremă. Trufele negre din Oregon au o aromă distinctivă de fructe tropicale, adesea descrisă ca ananas sau mango, care merge foarte bine în deserturi, în special în înghețată. Trufa neagră europeană are o aromă musculoasă, dar ușor dulce, care este renumită cu omletele. Trufa albă italiană este puternic musculoasă, chiar și un pic raunchy, și este faimoasă pur și simplu rasă peste paste.
Deci, cum aficionado ca tine mananca trufe?
Simplu este cel mai bun; paste într-un sos cremă cu trufe albe ras pe deasupra.
Robin T. Reid este un contribuabil regulat la Smithsonian.com.
