În ultima vreme citesc o carte numită „Food Matters: A Guide to Conscious Eating”, de Mark Bittman (aka New York Times, „The Minimalist”), iar Ziua Pământului pare a fi momentul perfect pentru a vă povesti despre asta.
Teza lui Bittman este simplă, dar jalnică: ceea ce alegeți să puneți pe farfuria dvs. are un impact direct asupra mediului, în special în ceea ce privește încălzirea globală. Mai ales dacă ceva este vită, crescut la o fermă din fabrică.
Pentru a produce o calorie de porumb este nevoie de 2, 2 calorii de combustibil fosil ... dar dacă prelucrați porumbul și îl alimentați într-o direcție și luați în considerare toate celelalte nevoi pe care le are de-a lungul vieții - utilizarea terenului, îngrășăminte chimice ( în mare parte pe bază de petrol), pesticide, utilaje, transport, droguri, apă și așa mai departe - sunteți responsabil pentru 40 de calorii de energie pentru a obține aceleași calorii de proteine.
Încă nu-l înțelegeți? El o spune mai răspicat:
Mâncând o cină tipică de familie cu patru fripturi este echivalentul dur, energetic, de a conduce în SUV timp de trei ore, lăsând toate luminile acasă.
Calmează-te, carnivore! Bittman nu spune că trebuie să devii vegetarian și nici eu nu. El a subliniat că americanii mănâncă mult mai multă carne decât avem nevoie din punct de vedere nutrițional. Atât corpurile noastre cât și planeta noastră ar fi mult mai sănătoase dacă ne-am tăia ocazional chiar și pe iubitele noastre burgeri și găleți de pui prăjit. Sau, așa cum scria faimosul Michael Pollan: Mănâncă mâncare. Nu prea mult. În principal plante.
Abordarea personală a lui Bittman de a mânca mai conștient, spune el, este să consume aproximativ o treime cât mai multă carne, lactate și pește cât obișnuia. Carbohidrații rafinați, mâncarea rapidă sau mâncarea de gunoi nu sunt decât indulgențe ocazionale, cu excepția pastelor, pe care le mănâncă în mod regulat. A fost o schimbare mare, dar una „aproape nedureroasă”, spune el, și a scăzut greutatea, glicemia și colesterolul. Și interesant, apetitul și preferințele sale alimentare s-au adaptat pentru a se potrivi cu noile sale obiceiuri. În timp ce unele diete cresc obositoare pe termen lung, aceasta se simte mai naturală cu timpul.
Ca cineva care a făcut o schimbare similară acum aproximativ 10 ani, sunt de acord cu drag. A trecut atât de mult de când i-am considerat pe McDonalds sau Burger King ca vânzători de mâncare reală, încât nici măcar nu mi se pare să mă opresc acolo când îmi este foame; la fel de bine ar putea să vândă materiale de birou. Nu trebuie să mă forțez să mănânc legume - le dor. (Într-o călătorie în Germania, după zile de prânz mai ales la cafenelele turistice a căror idee de „salată” a fost câteva resturi de varză răzuită în maioneză, am visat literalmente broccoli noaptea!)
Pe de altă parte, sunt departe de a fi perfect. Încă mănânc niște alimente procesate, iar câteva dintre produsele pe bază de soia din frigiderul și congelatorul meu provin din ferme la scară industrială aflate la prea mulți kilometri distanță. Nu am o grădină (deși anul acesta am investit într-o jumătate de cotă CSA care îmi va furniza o sumă săptămânală de fructe și legume cultivate local). Și nu renunț la cafea, vin, brânză sau ciocolată, chiar dacă din punct de vedere tehnic nu am „nevoie” de niciunul dintre ele. Dar mă voi gândi mai mult la sursele pe care le susțin cu banii mei de mâncare, atât la magazin alimentar, cât și în restaurante.
Acesta este punctul lui Bittman: Mănâncă sănătos. Mănâncă conștient. Și bucurați-vă.
