https://frosthead.com

Cinci modalități de a mânca căpșuni

Am crescut în sudul Californiei, parțial în Orange County, care la acea vreme încă mai avea la fel de multe câmpuri de căpșuni ca centre comerciale. Îmi amintesc că m-am uitat la rândurile de plante joase și m-am simțit rău pentru muncitorii de la fermă migranți înhămați la culesul fructelor sub soarele cald. La fel, mi-au plăcut mult (literal) fructele muncii lor, acele fructe de pădure roșii dulci, suculente, pe care familia mea le-a cumpărat de cutie la standurile de la fermă.

De atunci, cele mai multe dintre aceste câmpuri au fost înlocuite cu căsuțe de tractare, iar de-a lungul anilor se pare că a devenit din ce în ce mai greu să găsești căpșuni bune. California produce aproximativ 75 la sută din căpșunile națiunii și, pentru că sunt atât de delicate și perisabile, multe dintre cele pe care le obțineți acum în supermarket sunt mari, fără aromă și uscate. Aproape că am renunțat la fructele mele preferate anterior.

Așa că a fost o revelație plăcută pentru mine când m-am mutat în statul New York cu câțiva ani în urmă și am încercat primele mele căpșuni locale - de mărimea degetului mare, roșu rubin și atât de pline de dulce încărcătură, încât aș fi putut plânge. Sezonul aici este scurt - doar câteva săptămâni în iunie și începutul lunii iulie - dar tocmai se întâmplă ca nunta mea să fie planificată pentru sezonul de vârf al căpșunilor, iar logodnicul meu și cu mine intenționăm să le servim alături de tort. Nici măcar nu-mi pasă dacă am să scot ceva din sucul roșu de pe rochie.

În urmă cu doi ani, am mers la o fermă de căpșuni pentru a alege-ți-o, și se pare că am avut dreptate să-mi pară rău pentru lucrătorii migranți. După doar o oră sau ceva de cules, spatele îmi urla de durere. Cu atât mai mult motiv pentru a le folosi cu înțelepciune.

Dacă puteți pune mâna pe căpșuni bune (și vă puteți împiedica de la simpla apariție a acestora precum gumdrops), iată cinci modalități bune de a le mânca:

1. Cu crema. Acest lucru este la fel de clasic pe cât devine. Odată ce combinați căpșunele cu smântâna (biciuită sau altfel), le puteți folosi pentru a topcake sau tortul cu mâncare înger, sau pentru a amesteca cu bucăți de bezea pentru desertul englezesc numit Eton Mess (care are la origine cea mai cunoscută școală privată din Marea Britanie).

2. Într-o plăcintă. Anul în care mi-am ales propriile căpșuni, am decis să le folosesc într-o plăcintă pentru a aduce un grătar la 4 iulie. Era simplu - doar boabe vitrate într-o crustă de prăjituri, dar, datorită calității boabelor, a fost suficient de bun pentru a strânge rave de la unii studenți ai Institutului Culinar din America.

3. Într-un risotto. Unul dintre colegii mei folosește căpșuni sălbatice într-un risotto neașteptat, deși îmi imaginez că și cele cultivate ar funcționa. Aceasta este o utilizare bună pentru fructe de pădure care nu sunt foarte dulci. Urmăriți rețeta preferată de risotto - sau încercați-o pe aceasta de la Saveur - adăugând fructe de tocat și terminați cu brânză parmezană proaspătă și o garnitură de căpșuni proaspete.

4. Pe o salată. Căpșunile se împerechează bine cu oțetul balsamic și fac un pansament bun pentru salată, precum cel obișnuit să aducă o salată de spanac din revista Gourmet .

5. Într-un cocktail. Daiquiris sunt alegerea populară, iar margaritele o secundă apropiată, dar pentru ceva puțin diferit, încercați să folosiți un arbust de căpșuni - cunoscut sub numele de gastrique în Franța - care este un amestec vechi de fierbere și refrigerat de fructe, oțet și zahăr care poate fi beat, cum este sau este adăugat la un cocktail.

Cinci modalități de a mânca căpșuni