Există un mic sat de pe litoralul din Okinawa, Japonia, unde peste 100 din cei 3221 de rezidenți au peste 90 de ani. Aceasta nu este o comunitate de pensionari - Satul Ogimi este de fapt renumit pentru longevitatea sa. Este un localnic de calitate contribuie în mare parte la dieta lor, care include legume cultivate local și alimente proaspete hrănite, cum ar fi alge marine. Aceste alge sălbatice, care predomină de-a lungul țărmurilor noastre și care se încurcă mereu în cârligele noastre de pescuit, sunt o bază dietetică în mare parte din Asia. Acum câștigă în sfârșit recunoașterea mainstream în state. Bucătarii precum Michael Cimarusti de la Providence din LA și Trevor Moran de la Marea Catbird din Nashville au încorporat acest superaliment - o sursă de vitamine A și C, precum și de calciu și iod, și încărcate cu antioxidanți - în orice, de la bulion la garnituri și este, de asemenea, vede jocul ca un ingredient vedetă.
Cu toate că nu toate algele sunt comestibile (specialiștii recomandă în mod special să se îndepărteze de Hijiki, care conține niveluri ridicate de arsenic anorganic), cele care le prezintă o diversitate surprinzătoare. Acestea includ algele roșii, cum ar fi nori, care este cel mai cunoscut sub numele de înveliș de sushi; algele brune precum wakame sau alba; și alge verzi sau „salată verde”. Algele de mare pot fi cumpărate uscate sau proaspete și sunt ușor disponibile la magazinele alimentare naturale și de sănătate. Iată cinci sugestii pentru a-l pregăti în eforturile tale culinare.
În Supa: Kombu este un tip de alge de algă și un potențator de aromă pentru dashi, un stoc de gătit care este baza ciorbei miso. Pentru a face dashi, încălzește pur și simplu o 1/2 de fâșii de kombu uscate în 4, 5 cani de apă, lasă-l să se fierbe aproximativ 10 minute și apoi adaugă katsuobushi - sau fulgi de bonito uscat. Stingeți focul, lăsați amestecul să stea încă 10 minute sau mai mult, apoi strecurați. Este acest lichid încordat, de culoare aurie, care este dashi.
De asemenea, alge marine funcționează bine ca ingredient principal, ca în această rețetă pentru ciorba Shiitake Mushroom Miso, care încorporează atât kombu, cât și wakame. Supa coreeană de alge marine este un alt bun. Folosește alge uscate și adesea include solul, scoici sau midii.
2. În Salată: Algele de mare sunt un înlocuitor excelent pentru spanac sau salată. Încercați frunze întregi de dulce purpuriu ca bază și aruncați-l cu mere crocante și varză roșie, sau amestecați nori sălbatici, prăjiți cu tofu, șaloturi, păcanele și orez sălbatic. Înmuiați wakame uscate în apă caldă până când se extinde și aveți baza pentru o salată tradițională japoneză de alge, genul servit adesea în restaurantele cu sushi. Puteți, de asemenea, să stropiți fragmente crocante de alge pe o salată tradițională sau să macinați bucăți de alge uscate pentru a le folosi în loc de sare.
3. Ca gustare: Fiind scăzută în calorii și oferind beneficii nesfârșite pentru sănătate, algele albe fac un tratament ideal între masă. Întindeți tapenada de alge în punctele de prăjit pentru o gustare perfectă pentru drumeții sau coaceți niște brioșe cu alge pentru a lua cu dvs. în mers. Pentru ceva puțin mai ușor cu un pic de condiment adăugat, încercați aceste nori crocante cu wasabi. Gustările cu alge marine apar, de asemenea, pe piețe precum Whole Foods și Trader Joe's.
4. Ca Desert: Sigur că nu sună la fel de apetisant, cum ar fi o prăjitură de ciocolată caldă, dar există multe modalități de a încorpora alge marine în ofertele tale de masă care te vor lăsa mulțumiți și chiar bătători pentru mai mult. Budinca de alge, preparată în mod tipic cu mușchi irlandez, este un desert popular în orașele de coastă ale Europei. Condimentează-l adăugând fructe de pădure, ciocolată neîndulcită sau chiar un whisky irlandez precum Bailey's. Pentru ceva și mai bogat, încercați această rețetă pentru brownies de alge marine. Include benzi minuscule de alge dulce pentru un plus de nutriție. Autorul și fostul bucătar de patiserie din zona SF Bay chiar a venit cu o rețetă pentru prăjituri cu zahăr aromate cu sare de alge marine.
5. Bea-l: încă simți că ideea de a încorpora algele de mare în bucătăria ta este prea puțin acolo? De ce nu săriți partea comestibilă și înghițiți alge în schimb. De ani buni japonezii au consumat ceai de kombu, făcut fie cu pulbere de kombu disponibile la magazinele de alimente naturale, fie cu fâșii subțire de alge de algă. Moss irlandez este o băutură populară în toată Caraibe. Împreună cu algele sale de mare nume include lapte îndulcit, mirodenii și rom. La restaurantul în curând deschis, Dirty Habit din San Francisco, CA, managerul barului Brian Means își va oferi Dramul său la Mount Tam, un cocktail care amestecă două uncii de Gin St. George Terroir cu o uncie de vermut Vya infuzat de kombu-infuz, o jumătate de uncie de kale cordial și patru linii de mușcături de țelină. Se servește încordat peste gheață într-un pahar de modă veche, cu o răsucire de var - o băutură ușor de făcut „acasă”.
