După cartofi, poate că nici o legumă nu a ținut mai multe burtide pline în mai multe locuri de iarnă decât varză. Este ieftin, se umple și este disponibil mult timp după ce multe alte legume au intrat în hibernare.
De asemenea, este versatil și se găsește în bucătăriile care se întind pe glob. Indiferent dacă este verde, roșu, savoy sau napa, iată câteva idei pentru a te inspira prin primăvară.
1. Umple-l. Aproape fiecare țară dintre Polonia și Liban are propria versiune de rulouri umplute cu varză, fiecare diferită. În Ungaria, se numește Töltött Káposzta și ar putea fi umplute cu carne de porc măcinată și servite cu usturoi, ardei și smântână. În țările arabe din estul Mediteranei, se numesc Mahshi Malfuf; sunt umplute cu miel măcinat și orez și aromate cu suc de allspice, scorțișoară, usturoi și suc de lămâie. Cele pe care mama mea le făcea erau probabil de origine poloneză-evreiască, umplute cu carne de vită măcinată și gătite într-un sos dulce și acru de roșii, similar cu această versiune a Holishkes de la Epicurious. Pentru o băutură vegetariană, această rețetă rusă umplută cu mere, caise uscate, stafide și spanac și servită cu smântână sună interesantă.
2. Stocă supa. Nu pot împiedica să mănânci ciorbă de varză în fiecare zi, așa cum mi-a sugerat una dintre cele mai nebunești (și cele mai supărătoare intestinale) diete, dar ingredientul merită un loc în repertoriul tău de supă. Îmi place să adaug varză napa mărunțită, care are frunze subțiri, proaspete, la supa minestrone; această versiune, de la Food52, include dovlecelul și fasolea verde, dar puteți înlocui ușor legumele de toamnă și de iarnă. O supă germană simplă, de la Teri's Kitchen, combină varza mărunțită cu ceapa, orezul, nucșoara și o garnitură de brânză elvețiană mărunțită. Și pentru o rețetă care nu se încadrează în dieta ciorbei de varză, încercați varza cremă de la Closet Cooking și supa de slănină dublă afumată, care include și cârnați și muștar boabe.
3. Prăjiți-l. Modul meu preferat de a pregăti varza este probabil să-l prăjiți - nu este moale sau șchiopătat, așa cum se poate obține atunci când este fiert și nu este uscat și amidon, așa cum are uneori gustul când este crud. În plus, absoarbe perfect aromele - de la un sos simplu de soia în stil chinezesc, amestec de usturoi și ghimbir până la un fel de mâncare complex, condimentat în indian, cu cartofi, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Sau mergeți în stil alimentar de suflet, prăjiți niște varză cu slănină, usturoi și piper roșu zdrobit.
4. Spălați-l. Slaws-urile sunt de obicei gândite ca o farfurie de vară, dar fac și un bun stand-in pentru salatele verzi în lunile mai reci. I Really Like Food sugerează adăugarea de mere, țelină, ardei roșu și condimente de toamnă, cum ar fi scorțișoară, nucșoară și cuișoare pentru o răsucire sezonieră pe cola. Și, ca un sud californian transplantat, uneori trebuie să-mi rezolv taco-ul de pește, care nu ar fi complet fără un pic de varză și suc de lămâie, precum cele de la Koko Likes.
5. Meriți sau fermentați-l. Germanii și coreenii au venit în mod independent cu ideea de a fermenta varza, cu rezultate foarte diferite, dar la fel de delicioase. Dacă sunteți ambițioși și aveți răbdare - ați putea încerca să vă preparați ouă sau usturoi. Sau puteți face varianta de scurtătură a fiecăruia, deși vor avea o aromă mai puțin înțepătoare: o rețetă de kimchi rapid pe Epicurious durează doar 3 1/2 ore la murat, mai degrabă decât zile, și Brian Boitano (da - patinatorul) - el are acum o emisiune pe Food Channel) improvizează un ouă rapid pentru a servi cu Schnitzel, gătind varză mărunțită cu bere germană, oțet și semințe de muștar.
